萝卜是秋冬进补之王
萝卜是秋冬进补之王
2017-10-31 18:30萝卜
萝卜是蔬菜中极普通的一种，却有着“小人参”的美称，总是出现在生活中的各个角落。
地里种着萝卜，桌上摆着萝卜，就连随口能来的谚语里也都是萝卜：
“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”。
“萝卜响，咯嘣脆，吃了能活百来岁”。
……
好的食材在最合适的时间吃，才能发挥最大的滋补功效。
一到冬天很多人都嚷嚷着吃萝卜，冬吃萝卜究竟怎么吃才最好呢？
3000年前就用萝卜做菜
西周的时候就用萝卜做菜，但那个时候它还不叫这个名字。
《诗经·国风·谷风》中有一句：“采葑采菲，无以下体。”其中的“葑”是蔓菁，“菲”一般就认为是萝卜了。当时萝卜也叫“芦菔”，“萝卜”这个名字，是后来才出现的。
北魏时候，贾思勰的《齐民要术》里已经有了“菘萝卜法”，唐代的《食疗本草》中也有“萝卜”的叫法。到宋代，这个称呼已经非常普遍，《东京梦华录》里就有“姜辣萝卜”，是当时茶肆酒楼里的一道下酒菜。
谚语里的萝卜
萝卜，极其普通的一种蔬菜，在谚语中，涉及饮食养生却是相当广泛。民以食为天嘛~也可见人类的智慧~
俗话说：“萝卜上市，药铺关门”。
民间流传“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”的谚语，可见冬天吃萝卜对身体大有好处。
萝卜，具有清热解毒、健胃消食、化痰止咳、顺气利尿、生津止渴等作用。现代研究也发现，萝卜中含有的多种微量元素，可以增强机体免疫力。
中医认为“胃不和则卧不安”，如果晚上进食过多，肠胃负担重，影响睡眠。所以，晚上应该少吃饭，并适量进食能消食行气的萝卜，以利睡眠，“上床萝卜下床姜”正是此意。
萝卜家族，各有独特妙用
白萝卜
消炎止咳，补气顺气
白萝卜是蔬菜中的佳品，略带辛辣味，生吃时其辛辣成分可促进胃液分泌，调整胃肠机能，具有较强的消炎、止咳作用。
熟吃，尤其和猪肉、羊肉等炖着吃，则能补气顺气。白萝卜炖汤，是最常见的做法。冬天熬一锅羊肉白萝卜汤，一能去除膻味，二能中和羊肉的温热，三可以破气、行滞，预防消
化不良。
研究发现，白萝卜中含有一种叫木质素的物质，这种物质能够通过增强巨噬细胞的活力，更有效地抑制和吞噬癌细胞，对于预防肿瘤有积极的意义。
红心萝卜
滋味甜美，清热解毒
红心萝卜又叫“心里美”萝卜，皮薄肉脆，多汁，味道偏甜，适合生吃、熟吃或腌制。
红心萝卜有清热解毒之功效，能够缓解因体内阴虚火旺所引起的咽干口燥、口腔溃疡、大便干结等问题。
心里美萝卜肉质紫红，这是因为含有花青素成分，能改善血液循环，保护心脏，抗衰老。
青萝卜
促消化，降血脂
青萝卜，又称“水果萝卜”，肉多、汁多，上部甘甜少辣味，尾部辣味渐增，是典型生食品种。生吃，嚼起来又脆又甜，汁多无渣，别有一番风味。
青萝卜是典型的低卡路里蔬菜，富含膳食纤维，能增强食后饱腹感，促进肠胃蠕动，有利于体内废物的排出，也是瘦身一族的首选食材。
常吃青萝卜可降低血脂、软化血管，预防冠心病、动脉硬化等疾病。
红萝卜
利尿、消肿
红萝卜，球形，皮红，肉白，带皮生吃营养更丰富，也可以熟吃。
红萝卜是一种碱性食品，基本上不含嘌呤。红萝卜含有丰富的活性酶，生吃可有效促进嘌呤的代谢。
红萝卜中还含有大量的钾、磷、钙、铁、维生素K等物质，有助于提高血液质量、碱化血液，并有利尿、溶石作用，对痛风患者十分有利。
隔年打籽后的老萝卜，中药名“地骷髅”，利水消肿作用甚佳，对胸膈饱闷、水肿等症有很好的效果。
提醒：虽然萝卜家族各有妙用，但不要与人参、地黄、何首乌以及橘子、苹果、葡萄等同食。脾胃虚弱、喝中药的人也不宜食用。
白萝卜怎么腌制好吃又脆看到这里，可能有人会问小北，为啥不写胡萝卜？！胡萝卜不是萝卜家族的啊~萝卜家族是十字花科萝卜属，而胡萝卜是伞形科胡萝卜属。
胡萝卜根本不是萝卜，而是胡萝卜啊！
萝卜不同部位，有不同吃法
大家都知道萝卜是“小人参”，但很少人知道，萝卜各部分口感不同，吃法上也有所不同。
顶部
炒、做汤、做馅
萝卜顶部至3~5厘米，水分较少，肉质较硬，适合切丝炒着吃、做汤，也可以和羊肉一起调馅。
中段
生吃、凉拌
萝卜中段是整个萝卜口感最好的，含糖量较多，甘甜，肉质脆嫩，适合生吃、凉拌或拌沙拉。当然，也可以炒或做汤。
尾部
腌制萝卜干
萝卜尾部，含有淀粉酶和芥子油，味道辛辣，腌制成萝卜干食用最佳。
接受不了辛辣味的人可以选择炒、炖汤或做馅等烹调方法，可减少其辛辣味。
冬吃萝卜的正确打开方式
李时珍在《本草纲目》中提到萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气”。这里主要是指白萝卜。
一到冬天，餐桌上最常见的也是白萝卜，可是白萝卜究竟怎么吃才是最适合自己的呢？
白萝卜+梨
雾霾天润润肺
白萝卜有止咳润肺，帮助消化等作用；梨有良好的润燥作用，用以煮粥、煮汤，有清热、润肺、化痰的功效。二者搭配，不仅能掩盖白萝卜的辛辣味，还能大大发挥止咳润肺的功效。
做法：
1.将白萝卜去皮，洗净切成细丝；梨洗净切成薄片。
2.将白萝卜丝倒入锅内加水烧开，用小火炖10分钟后。
3.再加入梨片，继续煮5分钟，取汤汁食用。
白萝卜+陈皮
化积止咳
白萝卜和陈皮组合在一起，非常互补。白萝卜性偏凉、偏润，陈皮性温、偏燥，白萝卜可以减缓陈皮的温燥，陈皮可以调和萝卜的凉润。白萝卜和陈皮一起煮汤食用，能化痰止咳、健脾和胃、理气消胀。
做法：
1.白萝卜半根（250g左右），陈皮3g。
2.白萝卜去皮，洗净切块，与陈皮一起放锅里，加适量水煮。
3.等水开后再煮15分钟，取汤汁食用。
白萝卜+鲫鱼
健脾消脂
萝卜鲫鱼汤是餐桌上常见的一道菜肴，但冬季才是鲫鱼最肥美的季节。鲫鱼能健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气，和白萝卜一起炖汤，味道鲜美、润口清淡，不仅可以生津开胃、消脂瘦身，还可以提高人体免疫力和预防感冒。
做法：
1.萝卜去皮，洗净切块或切丝。
2.鲫鱼处理好后，洗净擦干水分，鱼身两面用刀各划三道，放入锅中油煎至两面金黄。
3.锅中倒入适量凉水。注意，一定要凉水才能煮出奶白的汤汁。
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