制作泡菜体会
篇一：制作泡菜课程心得制作泡菜心得
以前从来也没想过自己能亲手做一次泡菜，觉得这种食品只有通过去商店购买才能吃到的。然而在食品DIY与营养的课堂上，我却是这种不可能成为了可能。
泡菜不光可口，而且还对身体有好处，它的碱性特质有助于平衡身体的PH值。由于不需要加热，因此不会破坏两种重要的营养素――维生素C和维生素P。此外，泡菜还能供应维生素A和维生素B，同时含大量膳食纤维，可降血脂、降血压、降血糖、治便秘。但是吃太多也不好呀！
老师先给我们讲解了一下制作泡菜的工业流程。然后我们就开始自由组队开始“工作”了。我们这次的试验材料有白萝卜、胡萝卜、蒜苗、笋、黄瓜、姜、凉薯、藕片等，配料有八角葵，桂皮，料酒，白醋，盐，白糖，辣椒粉等。我们先进行预处理，就是洗菜切菜。大家对于这门课程都有着难以比拟的热情。大家都“争先恐后”地抢着帮忙，但由于制作工具有限，总有一两个人会落单。但大家也都不会闲着，集在队友身旁，仔细地看着队友操作着。然后就是制作配料：准备开水，熬到液体微稠，最后加入5.5%盐，1%糖。静置，至液体冷却。接着，将少许料酒，白醋洒入坛中，浇入配置好的液体，淹没所有的菜。
最后，盖上盖子，用水密封，即可。等大概1~2星期之后，可开盖食用。这样，经过大约两个半小时后，我们大功
告成了。
期待下周我们品尝自己亲手做的泡菜---在这个课堂上我不仅学会了许多小食品的制作，提高了自己的动手能力，还体会到了团队合作的快乐。篇二：制作泡菜教学设计制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教学设计
海口市第一中学程海鹏
一、教学目标的确定
在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求学生能够独立完成泡菜的制作，并尝试对亚硝酸盐的含量进行检测。通过本课题的开展，可以使学生了解生活中我们所吃的泡菜是怎么制作的，泡菜中可能含有较多的亚硝酸盐是怎么产生的，如何去测定泡菜中的亚硝酸盐的含量。据此，将本节教学目标确定为：
1.知识与能力目标：
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了解乳酸菌的代谢特征和泡菜制作的原理、方法，尝试制作泡菜；.了解亚硝酸盐对人体的危害及测定其含量的原理，尝试用比法测定泡菜中亚硝酸盐的含量变化，讨论与此相关的食品安全问题。 2．情感态度与价值观
通过学生参与整个教学过程，让学生体会知识的产生和形成过程，培养学生不断发现和勇于探索的精神，激发学生学生物、用生物的热情，激发学生民族自豪感，关爱生命的情怀。并渗透“科学、技术、社会”的教育理念。
二、重难点
制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量是本节的重点；泡菜中亚硝酸盐含量的测定是本节的难点。在进行本课题的教学时，要以实验为依托，通过实验使学生掌握泡菜制作的方法、步骤以及亚硝酸盐含量的测定方法。
三、教学设计思路
通过日常生活中人们喜爱的泡菜食品，引入主题──制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量，引导学生关注食品安全，注重身体健康。教学时，可以让学生列举一些自己喜欢的泡菜，以充分调动学生的兴趣，激发学生的求知欲，从而顺利进入本课题的研究。在进行实验设计时，先给学生展示泡菜制作及
测定亚硝酸盐含量的实验流程，让学生依据实验流程设计制作泡菜的实验步骤，并学会检测泡菜中亚硝酸盐的方法。
1.泡菜制作流程图
四、知识巩固
学生立即用5－8分钟再次阅读并记忆重要环节的知识内容，然后完成以下习题并讲解以此来达到巩固知识的目的。
1，某学生把甘蓝切丝后制作泡菜，为了探究甘蓝在不同的温度下经过3天发酵后所生成的
乳酸量，在第4天检测的实验结果如表：
提示：把黄瓜中的多余水分挤出，可使黄瓜更脆爽。十一、萝卜泡菜
材料：萝卜2000克，芥菜、香葱各300克。
调料：盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁、虾酱、白砂糖、
辣椒粉各适量。
做法：1、萝卜去皮洗净，用盐水腌过后取出，冲洗
沥干切块。
2冲洗沥干。
3、锅内倒入适量水，放入糯米粉，熬成糊状，放盐调味，取出放凉，成糯米浆糊。
4、盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖，调成稍稠，成腌料。
5、坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜、腌料，拌匀腌至入味，取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。
提示：萝卜泡菜可多放一些白砂糖，以去除生萝卜的辛辣味。
十二、茄子泡菜
材料：茄子500克，胡萝卜200克，水芹菜30克。
调料：浓度为60%的盐水、葱段、糯米粉、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖各适量。做法：1、茄子洗净，先切厚片，再横刀从中间片一刀，但不切断，做成茄夹，放入盐水中浸泡至入味，取出挤净水分。
2、胡萝卜洗净，去皮切丝；水芹菜洗净，切段，沥干。
3、锅中放糯米粉，加适量水，小火煮成糊，放凉。
4、盆中放入胡萝卜丝、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖及糯米糊，搅匀，再放入水芹菜段、葱段，调成馅料。
5、将馅料塞入茄夹内，剩余馅料涂于茄夹表层，放至茄子软化入味，然后取适量茄子装盘即可。
提示：茄子用盐水浸后，应挤出黑水，不仅能够避免影响
整道菜的泽，口感也更滑嫩。
十三、香葱泡菜
材料：香葱3000克，洋葱500克，红辣椒300克。
调料：浓度3%的盐水、酱鲥鱼汁、黏米粉、蒜末、姜末
、辣椒粉各适量。
做法：1、香葱去根，洗净，用浓度3%的盐水浸泡10分
钟，捞出沥干；洋葱洗净切丝；红辣椒去子，洗净切丝。
2、盆中放入粘米粉，加少量水，调成糊状，加入鲥鱼汁、
蒜末、姜末、辣椒粉，搅匀，成腌料。
3、另取一盆，放入香葱、腌料，拌匀，加入洋葱丝、红辣椒丝、搅匀后全部倒入坛中，压上重物，腌至入味。
4、取适量腌好的香葱切段，装盘，放入腌制过的洋葱丝、红辣椒丝，拌匀即可。提示：食用前可淋入香油，香气更浓郁。
十四、醋泡白菜胡萝卜
材料：白菜叶4片，胡萝卜1根。
调料：盐、白砂糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、姜丝各适量。
白萝卜怎么腌制好吃又脆做法：1、白菜叶洗净，切块，焯熟；胡萝卜去皮，洗净、切片、
焯熟。
2、将焯熟的蔬菜取出，沥干，放冷，放入一大盆，加入姜丝、
干红辣椒段、花椒粒、盐、白砂糖、醋精拌匀，腌制2小时左
右，即可食用。
提示：不喜欢吃辣，可用完整的干红辣椒，不用辣椒粉。
十五、紫苏泡菜
材料：紫苏叶600克，苹果1个，韭菜50克。
调料：盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、辣椒粉、鱼露各适量。做法：1、紫苏叶洗净沥干，加盐腌制12小时，洗净沥水。
2、苹果洗净，去皮、蒂、子，切碎；韭菜洗净切末。
3、盆中放入盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、韭菜末、辣椒粉、鱼露、苹果，拌匀成腌料。
4、坛中放入紫苏叶、腌料，拌匀，腌3天。
5、取适量腌好的紫苏，装盘即可。提示：韭菜末也可用现成的瓶装菜花代替
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十六、什锦泡菜