（安全管理）龙岗区公办幼儿园园长助理选聘考核综合素质测评参考题目
注:本试题内容来源于《中华人民共和国食品安全法》《关于学校食
堂食品安全管理的规定》《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》幼
儿园安全管理工作应知应会常识。
1.幼儿园申办食堂应以( )作为申请人，申办《食品经营许可证》。（） [单选题] *
A.法定代表人或主要负责人(正确答案)
B.主管食堂的行政
C.食堂主管
D.承包方
2.幼儿园主要责任人应定期听取食堂食品安全状况汇报，研究解决食品安全有关事项，并应至少（）组织并参加一次对食堂食品安全状况检查评价。 [单选题] *
A.每月
B.每季度(正确答案)
C.每半年
D.每年
3.食堂食品安全主要负责人和食品安全管理员应当定期参加食品安全培训和考核，每年参加食品药品监管部门或行政主管部门组织的集中培训时间不少于（）学时。 [单选题] *
A.8(正确答案)
B.12
C.16
D.20
4.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（）。 [单选题] *
A.给予警告
B.责令改正
C.处以
D.吊销许可证(正确答案)
5.凡是患有传染病和（）的人不宜从事餐饮服务工作。 [单选题] *
A.化脓性和渗出性皮肤病(正确答案)
B.皮癣
C.皮肤病
D.心理疾病
6.《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，每份餐饮食品的留样不少于（）克。至少保留( )小时。 [单选题] *
A.100,48
B.100,72
C.125,48(正确答案)
D.125,72
7.为防虫害，门底部与地面的缝隙应小于（）毫米。 [单选题] *
A.3
B.6(正确答案)
C.8
8.河豚鱼中含的河豚毒素是（）。 [单选题] *
A.一种过敏性物质，可引起过敏反应
B.导致神经中枢及神经末梢麻痹的毒素(正确答案)
C.较稳定的，煮沸可解毒
D.胃肠道毒素，引起腹泻
9.对无法放入洗碗机或蒸箱的大件餐饮具，可以（）。 [单选题] *
A.先手工清洗再浸入消毒水池消毒(正确答案)
B.用沸水冲洗消毒
C.冷水冲洗干净晾干
10.鸡蛋在冰箱里的建议存放期限是（）。 [单选题] *
A.鲜蛋冷藏 3 个月 熟蛋冷藏 7 天
B.鲜蛋冷藏 6 个月 熟蛋冷藏 1 个月
C.鲜蛋冷藏 1-2 个月 熟蛋冷藏 15 天
D.鲜蛋冷藏 1-2 个月 熟蛋冷藏 7 天(正确答案)
11.食堂仓库货架、储存物不应紧贴墙面，至少离墙（）厘米。 [单选题] *
A.5
B.10(正确答案)
C.20
D.30
12.大多数细菌每（）就可以繁殖一代。 [单选题] *
A.10-20 分钟(正确答案)
B.1-2 小时
C.3-5 小时
D.6-8 小时
13.“危害分析与关键控制点”体系简称为（）。 [单选题] *
A.SSOP
B.HACCP办幼儿园需要哪6个证(正确答案)
C.GMP
D.ISO
14.违反《中华人民共和国食品安全法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担（）责任。 [单选题] *
A.民事
B.刑事
C.民事或刑事(正确答案)
D.赔偿
15.根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，每名从业人员至少应有（）套工作服。 [单选题] *
A.1
B.2(正确答案)
C.3
D.4
16.台风蓝预警信号的含义: （）小时内将受台风影响,平均风力可达 6 级以上，或者阵风 8 级以上;或者已经受台风影响，平均风力为 6-7 级，或者阵风 8-9 级并将持续。 [单选题] *
A.12
B.24(正确答案)
C.36
D.48
17.气象台发布台风（）预警信号时， 全市中小学、幼儿园、托儿所停课 [单选题] *
A.蓝
B.黄(正确答案)
C.橙
D.红
18.气象台发布暴雨（）预警信号时， 全市中小学、幼儿园、托儿所停课 [单选题] *
A.白
B.黄
C.橙
D.红(正确答案)
19.灾害天气家长获取停课预警信号指令不对的途径是（）。 [单选题] *
A.等待教育部门或学校通知(正确答案)
B.预警铃
C.电视
D.气象局官微
20.幼儿园食堂应安装油烟净化设施,委托有资质的环境监测机构每