冬笋怎么剥皮处理 冬笋剥皮的方法
冬笋是立秋前后由毛竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽,因尚末出土,笋质幼嫩,是一道人们十分喜欢吃的菜肴。下面我们了解一下冬笋怎么剥皮处理。

           
    一、冬笋怎么剥皮处理

   
    1、用刀尾部的尖利处将冬笋由下至上划一刀,划的时候到刀头是斜向上的。

   
    2、从划开处轻松的将笋壳从左右两边分开并剥离,一下子能剥掉好多壳。

   
    3、此时笋尖处还有一些壳,可重复第一步的动作,笋尖处比较嫩,轻划即可。
           
    二、新鲜冬笋如何保鲜


    1、煨熟法
   
    把挖回来的冬笋,连壳埋放到火堆煨熟(用手捏笋发软无硬感),煨熟后取出放到阴凉潮湿的地方竖排放好,食用时去其外壳,切成薄片,用水漂除苦味即可,此法保存冬笋可贮藏保鲜35~45天。


    2、蒸制法
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    将挑选好的冬笋除去外壳并洗净,然后将大的冬笋切成两半,放在蒸架或清水锅中煮至5成熟,取出摊放在竹篮子中通风,可保鲜10~15天,此法适用于破损冬笋或短时间内食用
的冬笋。

           
    三、冬笋食用注意事项

   
    1、竹笋不能生吃,单独烹调时有苦涩味,味道不好,但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。另外,也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中,加入一个去籽的红辣椒,用小火煮开后熄火,让它自然冷却,再取出来用水冲洗,涩味就没了。

   
    2、水煮竹笋时,加放少量芝麻酱,不仅易软烂,而且芳香可口。

   
    3、竹笋食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸。


   
    4、近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味。