食品科技
张 稳，郭 强，马 媛
（新疆维吾尔自治区知识产权服务促进中心，新疆乌鲁木齐 830000）
北疆摘 要：馕是新疆的特美食，有着悠久的历史和丰富的文化背景，也是我国传统饮食文化的重要组成部分。目前，新疆馕产业已初步形成区域布局、专业化生产、产业化经营的良好格局。基地、科研、加工和市场稳步发展，馕产业成为新疆特产业之一。但目前各地馕产业还存在发展不均衡、品牌效应不明显、销售渠道单一等现象，本文提出了馕产业发展的意见建议，以促进新疆馕产业的进一步发展。
关键词：馕产业；产业化；品牌效应；销售渠道
Analysis on the Current Situation of Nang Industry
Development and Brand Construction in Xinjiang
ZHANG Wen, GUO Qiang, MA Yuan
(Intellectual Property Service Promotion Center of Xinjiang Uygur Autonomous Region, Urumqi 830000,
China)
Abstract: Nang is a special food in Xinjiang. It has a long history and rich cultural background. It is also an important part of China’s traditional food culture. At present, Xinjiang has formed a good pattern of industrialization and specialization of Nang production. The base, scientific research, processing and market have developed steadily, and the Nang industry has become one of the characteristic industries in Xinjiang. This paper puts forward some suggestions on promoting the development of Nang industry and Nang brand in Xinjiang, but this paper does not put forward any suggestions on further promoting the development of Nang industry and Nang brand.
Keywords: Nang industry; industrialization; brand effect; distribution channel
1 新疆馕产业发展现状
大力发展馕产业，是新疆维吾尔自治区党委、自治区人民政府认真贯彻落实新时代党的治疆方略，特别是贯彻落实习近平总书记在第三次中央新疆工作座谈会关于“培育壮大新疆特优势产业”重要讲话精
神的重大举措。当前，新疆馕产业规模不断扩大，各地加快推进馕产业基地建设，建立馕产业园、馕文化园，依托农村合作社带动乡村打馕车间，加大馕产品开发力度，推动馕品牌化、产业化、规模化经营。
1.1 新疆馕产业区域生产及供应现状
为进一步分析总结新疆馕产业区域供应情况，对新疆各地州已注册商标的馕品牌产量、产值数据进行了深入分析与研究。由表1统计数据可知，新疆馕产业区域供应具有以下特点。①新疆馕产业供应情况存在着明显的“北＞南＞东”特征，从南、北、东疆地区供应情况来看，新疆馕产业绝大部分产值由北疆承担，北疆馕产业年产值是馕产业年产值的19.2倍，是东疆馕产业年产值38.4倍。地区馕产业年产值是东疆地区馕产业年产值的2倍。②从南、北、东疆区域分别来看，北疆地区馕产业年产值最高为乌鲁木齐市，其次为伊犁州；而地区中，和田地区馕产业年产值高于克州和巴州馕产业年产值总和；东疆地区中，吐鲁番市馕产业年产值是哈密市馕产业年产值的4倍。
作者简介：张稳（1977—），男，山东枣庄人，硕士，高级工程师。研究方向：知识产权、标准化。
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168食品安全导刊 2022年6月（上）
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1.2 新疆馕产业品牌供应现状
从新疆各地州提供的192个馕品牌产量、产值数据的统计来看，近年来已注册商标的馕品牌无论是产量还是产值相比未注册商标的有较大的增长。例如，乌鲁木齐市知名馕品牌“疆小馕”年产值达到3.65亿元。一些个体经营户在申请注册商标后，产量、产值也较未申请注册商标时有了明显的提升，如巴州库尔勒市麦麦提艾麦尔·阿卜杜拉个人持有的馕品牌“坦做客”，年产量达到73 t，年产值达到144万元；哈密市赵伟个人持有馕品牌“瓜香少女”“哈小馕”“瓜香奶奶”，合计年产量达到29万盒，年产值达到146万；昌吉州奇台县麦香来食品科技有限责任公司旗下的“麦香来”品牌馕，年产量达到约365 t，年产值达到约1 095万。克州阿克陶县信阳市菌福康生物科技有限公司阿克陶分公司旗下“陶小郎”品牌馕，年产量达到1 090 t，年产值910万。一些地区在当地馕产业发展过程中积极依托相关项目政策、主食品加工产业化设备引进项目政策，打造自有品牌，通过馕产业品牌化切实解决了本地大量人员的就业问题，带动了本地经济发展，实现增产增收。
2 馕产业品牌建设情况
现代经济环境下，新疆馕产业为了生存和发展，依赖于其产品品牌的形成，品牌的战略塑造是其生存发展的主要因素之一。新疆馕产业中部分品牌企业与合作社在注重提高产量和质量、保障馕产品区域
供给安全的同时，大力培育和推广自有品牌，品牌效应不但提高了当地馕产品知名度，也提高了市场占有率和顾客信任度，为生产者带来了较高的经济效益，促进了当地馕产业发展。
截至2021年6月底，新疆馕产业总计注册商标192个，其中有效注册商标123个，新疆馕产业著名商标3个，享受政策扶持的商标6个，闲置或停用的商标69个，目前正在申报的商标共有20个。
新疆馕产业区域供应情况中北疆地区高于和东疆地区，从馕产业品牌建设情况来看，北疆地区有2个著名商标品牌，地区有1个著名商标品牌，东疆地区没有，著名商标少，无驰名商标，品牌价值及效应未发挥出；地区馕产业发展不平衡，大部分地区还未形成标准化、产业化、规模化生产；从政策扶持方面来看，享受政策扶持的企业所在地区产值要高于没有政策扶持的地区。如伊犁州、昌吉州、和田地区的部分企业或打馕合作社享有政策支持，扶持力度较大，这些地区的馕产业年产值也较高。
3 馕产业发展中存在的问题
近年来，新疆各地把发展馕产业作为农民增收的法宝、经济发展的亮点。盘活“馕”资源，打造“馕”品牌，馕产业发展较快。在取得明显成效的同时，还存在产业布局不合理、品牌意识淡薄、产品宣传方式单一等问题。
3.1 区域馕产业发展不平衡
从统计数据可以看出，每个地区馕产业的发展不平衡，由于受各地政策支持、帮扶力度以及产业化、规模化发展意识的影响，各地馕产业发展出现了较大差距。
3.2 宣传力度需进一步加强
馕是新疆各族人民必不可少的日常主食，也深受外地消费者喜爱。目前生产的馕，大部分用于本地，销售到新疆外的量较少，利用新媒体、网络等现代化宣传手段对新疆馕的宣传力度不够，未打通除新疆外各省份及海外的销售渠道。
3.3 合作社未形成真正意义上的合作
要想做大做强新疆馕产业，就要加快馕产业标准体系建设，大力培育馕产业合作社等，走集约化发展之路。部分地区成立了打馕合作社，但就目前的形式来看，合作社成员之间只是集中在一个地方打馕，并未实现真正意义上的合作。部分馕产业合
表1 南、北、东疆馕产业区域生产及供应现状
北疆地区地区东疆地区地区年产值/万元地区年产值/万元地区年产值/万元
乌鲁木齐市43 000巴州722.7吐鲁番市 1 391.27
伊犁州16 000克州910.0哈密市328.50
昌吉州 6 395和田地区 1 810.0——
塔城地区815————
阿勒泰地区48————总计66 258总计 3 442.7总计 1 719.77
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jun. 2022 CHINA FOOD SAFETY 169
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作社在馕产品生产过程中没有具体的生产操作规范，合作社成员的打馕技术参差不齐，导致馕产品生产过程中大小、品质、规格各不相同，无法统一标准，导致生产浪费严重。此外，一些合作社成员之间利益分配不均衡，导致向心力不齐。
3.4 品牌效应发挥不明显，缺乏龙头企业引领
从新疆各地州提供的192个馕品牌产量、产值数据的统计样本可知，新疆馕产业的发展已出现良好势头，
但在众多的馕产业中真正形成品牌的馕产品较少，更缺少拥有知名品牌的企业。192个馕品牌中，大多数注册商标集中在各地州的龙头企业手中，但依然存在现有的馕企业的品牌知名度仅限于新疆区域范围，品牌价值及效应发挥不够明显。其他省份的消费者对新疆馕品牌甚至新疆馕的了解较少，馕产品缺少独树一帜的品牌标识，使新疆的馕产品无法形成规模性的品牌宣传力和影响力。
在馕产业经营中，龙头企业上联市场、下联企业，具有一定规模，具有较大的辐射效应和带动能力。在馕产业生产中，龙头企业是引领新疆馕产业迅速发展的主力军，龙头企业拥有的资金、技术、市场等生产要素在新疆馕产业发展中起着重要的作用，龙头企业的发展壮大关系到新疆馕产业的整体发展。从各地州数据可知，目前新疆馕生产加工的主体仍集中在中小企业及个体户，这也导致全疆馕产业发展的层次处于较低的水平[1]。
3.5 销售面窄、渠道单一
新疆各地州提供了192个馕品牌统计样本，其中123个为有效注册的馕品牌，而在有效注册的馕品牌中，合作社和个人持有占比约42%，而合作社和个人形式的馕产业主要依靠社员、家庭人员集中打馕进行产品生产，客源大部分是当地固定合作的老客户，销售渠道单一，基本上是统一批发零售的形式，零售销售量很小，与外部市场的合作有限；利用现代化、信息化、电子商务线上销售等形式不充分，更多依赖于传统的线下交易模式[2]。进一步拓宽销售渠道及销售面已成为合作社和个体馕产业亟待解决的问题。
4 囊产业发展的意见建议
4.1 加强倾斜性政策扶持
加大对新疆馕产业发展的政策扶持、资金扶持和奖励扶持，加大对重大平台的建设支持，建设“企业+合作社+农户”的规模化生产方式等。此外，还要加强人才培育引进力度。
4.2 不断加强宣传力度，打造具有新疆特的馕文化产业
利用现代媒体技术、网络以及宣传推介会等形式，采用线上线下相结合的模式，大力宣传新疆馕产业，打造具有新疆地域特点的馕文化品牌，打通其他省份及海外市场，让新疆馕产业立足新疆，面向全国，走向世界[3]。
4.3 强化馕产业发展的标准化
依托各地馕行业协会，制定统一的生产标准和包装，推进当地馕产业的标准化生产。例如，阿布拉的馕、疆小馕、馕王等知名品牌越来越受到消费者的青睐[4]。
4.4 推进馕产业发展的品牌化
引导企业正确、规范、连续地使用商标，打造驰名、著名商标，提升商标含金量。同时，政府应加强对有潜力的少数民族中小食品企业的扶持，增强一部分企业的竞争力，使其成为龙头企业，整合现有的馕产品市场资源，形成有组织、有规模、有规范的产业链，带动中小企业和馕产品个体工商户的发展。
4.5 拓宽馕产品销售渠道
对于馕产品的销售模式应由传统销售方式向“互联网+”转变，通过不断发挥龙头企业市场优势和产业带动作用，发展“电商+实体”的营销模式，积极拓展和完善销售网络，建立相应配送体系，实现馕产品线上线下同步发展，构建本地市场、内地市场、周边及海外市场全方位、多元化销售网络[5]。
4.6 好工作抓手、合作推动发展
积极对接有关企业和馕产业协会，从专利、商标等方面，了解产业发展需求，研究促进馕产业发展的政策措施。
参考文献
[1]叶雨薇，朱伟.探讨“馕文化”在新疆旅游产业中的发展对策[J].区域治理,2021(34):20-21.
[2]买佳豪.馕加家：打开馕产业发展新格局[J].光彩,2021(3):42-43.
[3]汤艺航.《新疆味道》：饮食文化、人文精神与集体记忆[J].视听,2021(6):147-148.
[4]魏健，孙盼盼，王莉，等.新疆馕坑烤肉的研究进展[J].肉类研究,2019,33(4):60-65.
[5]孙睿，艾麦提·巴热提.新疆特馕的储藏保鲜工艺研究[J].中国食品工业,2021(18):122-124.
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