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第1卷
一.综合考核(共15题)
1.揉面的主要手法有()
A.舂
B.擦
C.摔
D.揉
E.捣
2.在烹调工艺中处于关键地位、决定菜肴风味的流程、质量最主要的因素()
A.调味
B.制熟
C.拼摆
D.制汤
3.平衡膳食的内容包括()。
A.热量供应平衡
B.氨基酸平衡
C.各种营养素摄入量间的平衡
D.酸碱平衡
E.食物平衡
4.下列有关重阳糕的说法正确的是()
A.古时最讲究用糯米或黍米做重阳糕
B.宋代出现了动物形象的花糕
C.明清以来，重阳糕花种类更多，有油糖果炉氽的，有发面垒果蒸的
D.唐代出现了动物形象的花糕
E.宋代出现了“狮蛮糕”
5.根据中国居民膳食宝塔具体内容中，奶类及奶制品每天食用量应为()
中国名厨A.300-500克
B.200-400克
C.300克
D.400克
6.“食不厌精，脍不厌细”是哪一位圣人所说()
A.孔子
B.老子
C.荀子
D.庄子
7.中国酒的种类分为白酒、黄酒、果酒、啤酒、药酒。()
A.错误
B.正确
8.清代的满汗全席是中国历史上最著名也是中国饮食文化发展史上影响最大的宴席之一。()
A.错误
B.正确
9.下列属于中国饮食养生特点的是()
A.饮食养生宜早不宜迟
B.饮食养生关键在于饮食有节
C.讲究饮食适宜与卫生
D.要做到五味调和
E.病患宜先食疗后药治
10.下列属于记载菜谱食经的是()
A.《齐民要术》
B.《瓜蔬疏》
C.《江南鱼鲜品》
D.《师旷禽经注》
E.《家居必用事类全集》
11.匕是哪几个时期餐匙一类的进食餐具()
A.宋
B.夏
C.商
D.唐
E.周
12.下列属于描述和记录饮食古籍的选项有()
A.《离骚》
B.《招魂》
C.《史记》
D.《七徵》
E.《七启》
13.现代宴会礼仪不包括()
A.宴会饮食方礼仪
B.宴会饮酒礼仪
C.饮茶礼仪礼仪
D.吃甜品礼仪
14.下列故关于中国居民膳食宝塔具体内容的说法不正确的是()
A.每天摄入油25—30克
B.每天摄入水果类200—400克
C.每天摄入水分2000毫升
D.每天摄入奶类及奶制品300克
15.“驴打滚”是哪里的著名风味小吃()
A.天津
B.北京
C.山东
D.陕西
第2卷
一.综合考核(共15题)
1.宋代的大臣伊尹改革了烹饪器具。()
A.错误
B.正确
2.陶烹阶段在时间上与火烹阶段和石烹阶段相比要长得多。()
A.错误
B.正确
3.下列哪一个不属于婚嫁礼仪食俗()
A.聘礼食俗
B.吃寿桃
C.婚事三日食俗
D.闹洞房
4.以下()是鲁菜的主要代表名厨
A.刘建成
B.王益三
C.胡长龄
D.易牙
5.夏季一定要注意饮食卫生，不喝生水；生吃瓜果，蔬菜一定要洗净。()
A.正确
B.错误
6.饮食文化物质层面包括()
A.熟食
B.主食
C.副食
D.饮品
E.生食
7.下列属于餐桌布置原则的选项是()
A.功用性
B.美观性
C.愉悦性
D.个性
E.便利性
8.中国传统的饮食养生之道，讲求的是()等方面。
A.阴阳
B.应四时
C.致中和
D.阴
E.阳
9.宋元时期厨师在烹饪过程中已开始了复合味型调味方法。()
A.错误
B.正确
10.多吃甜味食品，会使骨骼疼痛，头发脱落。()
A.正确
B.错误
11.陶器的发明是人类为了祭祀。()
A.正确
B.错误
12.饮食文化丰富发展的背景：() ①农业经济高速发达②工具加工与手工业繁荣发达③交通、物流通畅、饮食市场兴旺④对外交流异常频繁
A.①②③
B.②③④
C.①③④
D.①②③④
13.()是国宴的另一种表现形式，时间在晚上举行，其规格和标准与国宴相同，隆重热烈。
A.晚宴
B.便宴
C.早宴
D.家宴
14.宋代，中国茶叶生产水平得到空前提高，出现了“炒青”技术()
A.龙井茶
B.黑茶
C.黄茶
D.普洱茶
E.散茶
15.下列不属于因食物单调或不足引起的营养缺乏病的选项是()
A.糖尿病
B.儿童发育迟缓
C.红绿盲症
D.缺铁性贫血
E.佝偻病
第1卷参考答案
一.综合考核
1.参考答案：BCDE
2.参考答案：A
3.参考答案：ABCD
4.参考答案：ABDE
5.参考答案：C
6.参考答案：A
7.参考答案：B
8.参考答案：B
9.参考答案：ABCE
10.参考答案：AE
11.参考答案：BCE
12.参考答案：BDE
13.参考答案：D
14.参考答案：C
15.参考答案：B
第2卷参考答案
一.综合考核
1.参考答案：A
2.参考答案：A
3.参考答案：B
4.参考答案：B
5.参考答案：A
6.参考答案：BCD
7.参考答案：ABCE
8.参考答案：ABC
9.参考答案：B
10.参考答案：A
11.参考答案：B
12.参考答案：D
13.参考答案：A
14.参考答案：BCE
15.参考答案：AC
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