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第1卷
一.综合考核(共15题)
1.按照传统餐饮业的认知习惯上分为三大流派，其不属于三大流派的是()
A.京式面点
B.广式面点
C.苏式面点
D.徽式面点
2.战国时期的《黄帝内经》是我国第一部医学理论专著。()
A.错误
B.正确
3.人类的熟食起源，直接的因素就是火的使用。()
A.正确
B.错误
4.中国素菜发展到现在，品种已达8000多种其代表菜主要有()
A.鼎湖上素、牛撒撇
B.罗汉斋、清蒸白鳝
C.混元大菜、宫保鸡丁
D.三姑守节、雪积银钟
5.饮食文化初步形成的背景()
A.农业、养殖业的发展丰富了食物来源
B.手工业的发展促进了饮食器具的生产
C.小农经济的进一步完善
D.饮食礼仪，饮食养生理论趋于完善
E.盐业、酿酒与饮食市场向规模发展
6.所谓五味，就是酸、甜、苦、辣、甘。()
A.错误
B.正确
7.在中国饮食文化的每一个层面和领域中，无不凸显出鲜明的()
A.物质特性
B.民族特性
C.季节特性
D.地域特性
8.()是国宴的另一种表现形式，时间在晚上举行，其规格和标准与国宴相同，隆重热烈。
A.晚宴
B.便宴
C.早宴
D.家宴
9.陶烹阶段在时间上与火烹阶段和石烹阶段相比要长得多。()
A.错误
B.正确
10.大约到了唐代，寒时节与清明节合二为一，下列哪些活动属于节日内容()
A.荡秋千
B.植树
C.插柳
D.扫墓祭祖
E.吃粽子
11.“恶”是指气味难闻。()
A.正确
B.错误
12.中国面点工艺流程，包括原料的选择，原料的加工制作、成形方法与手段，成熟方法与装盘。()
A.正确
B.错误
13.下列属于作寿的是()
A.寿面
B.寿桃
C.寿糕
D.寿酒
E.寿幛
14.汉族的基本饮食结构是以()主食，以各种动物食品、蔬菜为辅食。
A.面食
B.米食
C.杂粮
D.粮食
15.我国饮食风味流派各具特。饮食风俗鲜明迥异其形成的原因有()
A.自然因素
B.文化方面的因素
C.历史因素
D.军事因素
E.个人因素
第2卷
一.综合考核(共15题)
1.原始的烹饪方法有煮烹熟食阶段。()
中国名厨A.正确
B.错误
2.有些饮料添加了一定的矿物质和维生素，适合热天户外活动和运动后饮用。()
A.正确
B.错误
3.餐饮助兴的形式有哪些：()①投壶②歌舞③杂技④戏曲
A.①②③
B.②③④
C.①③④
D.①②③④
4.原料加工阶段包括，初加工、细加工、重加工三个阶段。()
A.正确
B.错误
5.下列哪一个不属于婚嫁礼仪食俗()
A.闹洞房
B.聘礼食俗
C.婚事三日食俗
D.吃寿桃
6.元宵节一般吃下列哪种传统节日食物()
A.粽子
B.鸡蛋
C.饺子
D.元宵
7.《齐民要术》是至今为止，中国历史上乃至世界历史上最古老的农书，与烹饪无关。()
A.错误
B.正确
8.儒家文化思想的核心内容是“中庸之道”，体现一个“和”字。()
A.错误
B.正确
9.以油为导热体的烹调方法()
A.煨
B.烩
C.炸
D.扒
10.夏季一定要注意饮食卫生，不喝生水；生吃瓜果，蔬菜一定要洗净。()
A.正确
B.错误
11.
12.多吃甜味食品，会使骨骼疼痛，头发脱落。()
A.正确
B.错误
13.下列故关于中国居民膳食宝塔具体内容的说法不正确的是()
A.每天摄入油25—30克
B.每天摄入水果类200—400克
C.每天摄入水分2000毫升
D.每天摄入奶类及奶制品300克
14.人们在不同的季节，应选择不同的饮食。()
A.错误
B.正确
15.烹饪技术的发达与众多的名厨大师不无关系。()
A.错误
B.正确
第1卷参考答案
一.综合考核
1.参考答案：D
2.参考答案：B
3.参考答案：A
4.参考答案：D
5.参考答案：ABDE
6.参考答案：A
7.参考答案：B
8.参考答案：A
9.参考答案：A
10.参考答案：ABCD
11.参考答案：B
12.参考答案：A
13.参考答案：ABCDE
14.参考答案：D
15.参考答案：ABC
第2卷参考答案
一.综合考核
1.参考答案：B
2.参考答案：A
3.参考答案：C
4.参考答案：B
5.参考答案：D
6.参考答案：D
7.参考答案：A
8.参考答案：B
9.参考答案：C
10.参考答案：A
12.参考答案：A
13.参考答案：C
14.参考答案：B
15.参考答案：B
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