“川菜圣⼿”罗国荣的传奇⼈⽣
新中国第⼀批“四⼤名厨”，右起：王兰、罗国荣、范俊康、陈胜。
罗国荣（1911-1969）。⽑泽东、周恩来都曾对他的菜品赞不绝⼝。
⼀个甲⼦前的庚⼦年——1960年，新中国各项事业蓬勃发展。在服务业，也发⽣了⼀件⼤事，党和政府第⼀次给厨师、摄影⼈员以及理发师等72位表现优异的服务⼈员授予“技师”称号。这对当时的服务⾏业来说，是开天辟地的第⼀次。1960年1⽉26⽇的《北京晚报》，在头版报道了这则消息。
  根据北京市档案馆馆藏的档案，可以到当年七⼗⼆名技师的名单。其中厨师占45名，有3名厨师更是被评为特级烹饪技师，他们是范俊康、罗国荣和陈胜。其实，早在上世纪50年代，罗国荣、范俊康、王兰、陈胜四位中餐厨师，就被北京市⼈民政府授予“特级厨师”称号，他们被业内冠以“四⼤名厨”、“中国烹饪界的四⼤名旦”等称号。
  在新中国⾸批“四⼤名厨”中，罗国荣的经历极为传奇，他因为⾼超的厨艺，被当时的⽂化名流誉为“川菜圣⼿”，他还先后为⽑泽东、周恩来等⼈烹制过可⼝的佳肴。新中国成⽴后，他成为北京饭店的主厨之⼀，为党和国家的重⼤政治活动以及外事活动做出了独特的贡献。
　雅号“罗斯福”传遍巴蜀
  1911年12⽉19⽇，罗国荣诞⽣于四川省新津县花源乡的⼀个贫苦农民家。新津，历来有“名厨之乡”的美誉，这⾥涌现出了多位川菜名家。近代川菜史上声名卓著的名家王海泉，就是四川新津⼈。王海泉
是清末四川总督锡良的家厨，并随锡良去过云南、贵州、北京等地，因为⾛南闯北，见多识⼴，他精通多种菜系，后被尊称为“⼤王”。⾟亥⾰命后，王海泉也离开官府，在成都创办了三合园。
  受“名厨之乡”的熏陶，贫苦家庭出⾝的少年罗国荣，也选择了厨师这个⾏业。1924年初，经过多⽅介绍，罗国荣在三合园拜王海泉为师。在三合园，罗国荣任劳任怨，抢着⼲杂活、累活，王海泉也尽⼼向他传授烹饪技艺和为⼈之道。⼏年下来，罗国荣学会了⼀⾝本事，成为师傅最得意的徒弟之⼀。三年学艺期满，按规矩要办谢师酒，才算正式出师，可罗国荣没钱，满四年了也出不了师。那时，他的⼤哥罗伯钦，下得⼀⼿好象棋，他就当地的⼀个富户赌棋，连赢三盘，在这些资⾦的资助下，罗国荣的谢师宴总算办成了，他终于可以独闯江湖了。出师之后，17岁的罗国荣到成都的福华园做⼯，这也是罗国荣传奇⼀⽣的起点。
  餐馆⽼板黄绍清（新津⼈）也是川菜史上的⼀代⼤家，他给罗国荣提供了实践的平台。更重要的是，罗国荣在这⾥将“凡料成珍”以及“物有贵贱，菜⽆⼆品”厨艺理念深植⼼中，为他⽇后完善“开⽔⽩菜”等佳肴提供了基础。
  在福华园⼲了三年后，罗国荣来到名厨黄敬临的饭馆：“姑姑筵”。黄敬临被认为是现代川菜完成创始定型时期的关键性⼈物，被后⼈誉为“⾸开厨艺学术化之先河”，罗国荣接受了黄敬临的指点，厨艺⽇增。
  1937年，罗国荣离开“姑姑筵”，受国民⾰命军⼆⼗四军（军长刘⽂辉）驻渝办事处处长丁次鹤的聘请，到丁次鹤的重庆⼩园担任主厨。此时，正值抗战爆发，国民党⾼层、军界、⽂化界诸多⼈⼠纷纷向重庆汇集，这些社会名流都是丁次鹤的座上宾，这也为罗国荣提供了⼴阔的天地。罗国荣的⼀⼿好菜，很快扬名重庆⼩园。
  有⼀次，丁次鹤宴请张⼤千等⽂化名流，席上诸公在议及时局的同时，⼜品尝了罗国荣的精美菜肴，有⼈诙谐地说：“当今美国总统叫罗斯福，丁先⽣家中的这位师傅厨艺绝佳，他⼜姓罗，我看可以称他为厨界罗斯福。”众⼈拍掌叫绝，从此，“罗斯福”的雅号便流传开来。
  频繁的宴席，使得罗国荣的厨艺也⽇趋精致，不过，⼆⼗多岁的罗国荣明⽩，厨艺没有最好，只有更好，只有不断进步，才能成为真正的名厨。
  抗战伊始，时任国民党参议会议员的张澜（新中国成⽴后曾任中央⼈民政府副主席），在重庆⼩园住了⼀年半，张澜最爱罗国荣做的肝膏汤和蝴蝶海参。有时，罗国荣也会到张澜房间，征求对于菜品的意见。
  “开⽔⽩菜”享有盛誉
  1940年，此时已是声名远播的罗国荣，离开重庆，回到成都，开办了⼀家餐厅：颐之时，经营⾼档川菜。后来，他⼜在重庆开了分号。彼时，重庆变为陪都，重庆“颐之时”也成⾼级宴请的场所。
  蒋介⽯就曾多次品尝罗国荣烹制的美味。根据罗国荣的徒弟、“国宝级烹饪⼤师”黄⼦云回忆，蒋介⽯的⼝味⽐较清淡，罗国荣给他做清蒸鳗鱼、开⽔⽩菜、贵妃鸡、蝴蝶海参等菜，蒋介⽯都很喜欢。
  蒋介⽯⾮常喜欢吃鳗鱼，当年西南⼀带没有蒋介⽯爱吃的那种鳗鱼。后来有⼈常⽤飞机给蒋介⽯空运鳗鱼到重庆，每到此时，蒋介⽯就叫罗国荣到蒋介⽯在重庆的黄⼭官邸、林园官邸等处去烹制。每次他的菜肴都能让蒋介⽯满意，有⼀次，蒋介⽯还送罗国荣⼀桶“555”⾹烟，以⽰奖励。
  颐之时开办之初，孔祥熙曾派⼈拿120元⼤洋，定了两桌席，孔祥熙吃得⾮常满意。第⼆天，孔祥熙⼜派⼈送来120元⼤洋，让他再做两桌，给蒋介⽯
送过去。蒋介⽯⾃⼰留下⼀桌，另⼀桌送给了国民党元⽼、当时的国民政府主席林森。林森吃后⼗分⾼兴，派⼈给罗国荣送来了⼀块他亲笔书写的“川菜圣⼿”横匾。
  在这些美味中，罗国荣最为经典的菜肴“开⽔⽩菜”从未缺席。在重庆时，许多知名⼈⼠都品尝过这道美味。张⼤千称赞“开⽔⽩菜”是“川菜⼀绝”，⽩菜⼊⼝柔嫩化渣，“开⽔”鲜⾹爽⼝。张⼤千给出这样的评价：“淡雅中品真味，清⽩间显神韵”。
  郭沫若在重庆时，也称赞罗国荣是“西南第⼀把⼿”。在他品尝“开⽔⽩菜”之后，即请罗国荣讲述成菜经过，听完后，郭沫若赞叹道：“简中见繁，寓繁于简，堪称极品。”
  著名书法⼤家谢⽆量（新中国成⽴后曾任中国⼈民⼤学教授、中央⽂史馆副馆长）在多次品尝罗国荣的菜品后，将“开⽔⽩菜”、“⼝蘑肝膏汤”以及“鸡⽪冬笋汤”三道菜品，⽐作“三希堂”法帖中的三宗宝：《伯远帖》、《快雪时晴帖》以及《中秋帖》。
  因为美⾷，谢⽆量与罗国荣保持着多年的友谊。1954年，罗国荣调北京⼯作后，常去拜访谢⽆量先⽣。罗国荣还利⽤休息时间做⼀些菜品送过去，谢⽆量⽼先⽣在品尝后，每次都赞不绝⼝，称赞罗国荣是“善于把凡品做成珍品的⾼⼿”。
  值得⼀提的是，出⾝贫寒的罗国荣，是个重情义、懂感恩的⼈。在后来辉煌的时候，他时刻不忘帮助过他的⼈。他对曾授艺于⼰的王海泉、黄绍清、黄敬临等⼈都极为敬重。对出钱供他办谢师宴的⼤哥，他也⾮常尊敬。罗国荣后来⼀直供养⼤哥的⽣活，上世纪五⼗年代罗国荣到了北京，他把⼤哥也带到了北京，照顾⼤哥的⽣活，直到⼤哥1962年去世。
　国宴上赢得诸多精彩
  1945年，在抗⽇战争胜利之际，国共两党就中国未来的发展前途，在重庆进⾏了⼀次历史性会谈，是为“重庆谈判”。1945年8⽉28⽇，⽑泽东率领中国共产党代表团从延安飞抵重庆。
  ⽑泽东等⼈抵达重庆的当天，蒋介⽯在林园官邸设宴招待。蒋介⽯知道⽑泽东嗜辣，便特意在宴席上
特意准备了⼏道辣菜。尽管没有明确的资料记载当晚的宴席是罗国荣主厨，作为“川菜圣⼿”的罗国荣，长期以来都是⾼层⼈物设宴时的⾸选。
  蒋介⽯设宴招待⽑泽东之后，国民党的重要⼈物相继举办宴席邀请⽑泽东。根据著名民主⼈⼠邵⼒⼦的夫⼈傅学⽂的回忆，在重庆期间，邵⼒⼦与张治中、张等⼈就曾宴请⽑泽东、周恩来他们，⽽那天宴席上的菜肴就是罗国荣烹制的。⽑泽东和周恩来都对菜品赞不绝⼝，周恩来还⽤五个字夸赞罗国荣制作的蝴蝶海参：“薄匀软糯鲜”。
  正是这段渊源，⽇后改变了罗国荣的⼈⽣轨迹，让他从⼀个出⾝贫寒的厨师逐步成长为⼀代国宴⼤师。1954年，罗国荣被调⾄北京。最初，罗国荣被安排到中南海为⽑主席服务，后来⽑主席认为，这样⼀位优秀的厨师应该为更多的⼈服务，于是不久⼜将他调往北京饭店。上世纪五六⼗年代，北京饭店是国内规模最⼤、设施最好的饭店，更是承担外事服务以及重⼤活动的⾸要场所，很多国宴都在北京饭店举办，罗国荣也成为国宴的主厨之⼀。
  罗国荣刚到北京饭店⼯作，就赶上印度第⼀任总理尼赫鲁访华，周总理在北京饭店设宴招待。国宴上精美的菜品，让尼赫鲁赞不绝⼝。在国宴后的另⼀顿便宴上，罗国荣⼜为尼赫鲁做了⼀道⾃⼰的拿⼿菜：蝴蝶海参。尼赫鲁在品尝这道菜之后，称赞它为美味的艺术品。
  1956年印尼总统苏加诺访华，我国以最⾼规格接待。两国领导⼈见⾯时候，⽑主席说：在吃辣椒⽅
⾯，我不如苏加诺总统。于是，在北京饭店举办的宴会上，罗国荣炒了⼀道川菜名品：宫保鸡丁。苏加诺特别喜欢，⼀会⼉⼀盘菜就要见底⼉了。这时，细⼼的周总理⽴刻派⼈通知厨房马上再做⼀份。正常情况下，⼀盘宫保鸡丁得⽤七⼋只鸡腿，现切根本来不及。幸运的是，罗国荣恰好多切出来⼀份鸡丁备⽤。于是三五分钟不到，⼜⼀份宫保鸡丁出锅，令苏加诺⼤为惊喜。宴会结束后，周总理亲⾃到厨房给罗国荣敬酒，并对罗国荣说道：“⽼罗，你今天的表现太好了！”
  1959年新中国⼗周年⼤庆，⽑泽东、周恩来等国家领导⼈在⼈民⼤会堂举办五千⼈的盛⼤宴会，招待80多个国家的宾客和国内各界知名⼈⼠。这么⼤规模的国宴，需要前台、后厨⾼度配合，不亚于⼀次战役。当时前台总指挥是宴会设计⼤师郑连福，后厨总指挥是罗国荣、范俊康和王兰，他们率领从全国各地调来的⼆三百位烹饪⾼⼿，通⼒合作。由于组织得当、调度有⽅，这场空前盛⼤的国宴获得了圆满成功。周总理给⼯作⼈员敬酒时，拍着罗国荣
说：“⽼罗，你不愧是个帅才！”中国名厨
  从1954年到1969年去世，罗国荣⼀直在北京饭店⼯作，在北京饭店的⼗五年时间，也是罗国荣⼀⽣中最为辉煌的时期，⽽他先后为诸多风云⼈物烹饪美味佳肴的经历，铸就了这位名厨的传奇⼈⽣。（罗楷经）