文史长廊
中国名厨
1949年10月1日中华人民共
和国开国大典结束后，中央人民
政府在北京饭店设宴，招待前来
新中国“开国第一宴”
参加开国大典的贵宾，此次宴会
被誉为“开国第一宴”。
o边东子
开国大典从10月1日下午3
时开始，大约在5时结束。主要贵
宾包括中共中央负责人、中国人
民解放军高级将领、各民主党派
和无党派民主人士、社会各界知店经理王韧商量后认为，在所有自然还是要由这几位厨师担纲。
名人士、国民党军队的起义将领、的菜系中，淮扬菜系口味比较适“开国第一宴”的策划和实少数民族代表，还有工人、农民、中，北方人、南方人都可以接受。，施都是由余心清亲自布置的。这解放军代表，共600多人。于是他们决定从“玉华台”引进个值得载入历史的菜谱是，冷菜北京饭店过去只做西餐，尤淮扬菜。“玉华台”是京城有名的四种：五香鱼、油淋鸡、炝黄瓜、肴以法式大餐最为有名。真正举行淮扬饭庄。原来在王府井附近的肉；头道菜：燕菜汤；热菜八种：红大型规模的中餐宴会，是在筹备锡拉胡同经营，其麾下聚集着一烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡中华人民共和国第一届政治协商批名厨。余心清亲自登门，做了许块、鲜蘑菜心、红扒鸭、红烧鲤鱼、会议期间。当时。为了调和众人的多工作，才调来了朱殿荣、孙久红烧狮子头。第二道和第三道热口味。不仅饭店的“头头”们劳神富、王杜昆、杨启荣等几位名厨。菜之间上四种点心，咸点有：菜肉费心，连政务院(现在的国务院)这几位名厨果然不负众望，在第烧卖、春卷；甜点有：豆沙包、千层典礼局局长余心清也亲自出马，一届政治协商会议130多人的宴油糕。点心、冷菜可以先做好，但操持此事。会上，他们烹制的菜肴受到了与热菜则必须现做现上桌。
余心清是礼宾专家，他对北会代表的普遍好评。(摘自《老年时报》。本刊有京饮食业了如指掌。余心清和饭此次，举办“开国第一宴”，删节)
种事一点儿也不稀奇。他当时在任就全完了。“倒是没有鬼子问这样-俘虏那儿知道，用这种变了调的“八丘等地活动，敌工部的人经常把鬼的问题，”朱老说，“他们的性子是路式日语”喊话，与正规的“日本八子的电话一掐，连上话机就跟敌人一根筋。”路”来喊话，效果竟然差不多。
讲话套情报，也确实有武工队员化
“八路式日语”原来，鬼子炮楼里，一听到正
装成日军活动过。宗的日本人在下面喊话宣传，指挥怎么学的?反战同盟的“日本朱老也承认，虽然当时要求每官就会大骂“反贼”，并勒令射击，八路”教的呗。“也没觉得有什么个八路军都要会57旬日语，但多用炮声压住对面的喊话，宣传的特别难学的。”老人说，当时装成数人，如果不是做敌工工作的，日内容也就听不到了。而如果是中国日军，主要是吓唬伪军的，碰上鬼语的水平确实很一般。1944年后八路军说日本话。日军指挥官总是子多半是意外遭遇。八路军学日语开始局部反攻，经常出现围住鬼子听不懂，不知道对方在喊什么，往的时候，很多人连日文字母有多少炮楼用日语喊话的情景，一时间南往也就不会射击，听之任之。E l本个都不知道，纯粹是硬背下来的。腔北调，敌工部的同志经常抱着脑人好认死理，越是听不明白越要也就是固定的一些句子能以假乱袋哀叹，说这些唐山味儿的冀东日听，使劲儿琢磨八路军在喊什么。真，以外的多半一窍不通。比如，鬼本话，保定味儿的冀中日本话，只有时候还真让他们给琢磨明子要问你是哪个部队的，八路军把怕炮楼里面的鬼子和伪军没一个白了，还要彼此交流一番。
旅团、大队、军衔说得极流利。问老能听明白。于是，八路军的宣传效果也就家是哪儿的，也能对答如流，连村“那还喊什么呢?”我有些不达到了。
里有个菩萨庙都能说出来。鬼子要解。(摘自《老年生活报》。本刊是问喜欢吃生鲷鱼还是烤鱿鱼，那老人说，话不能这样讲。事后从有删节)
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