面点是中国烹饪的主要组成部分，素以历史悠
久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。春秋战国时期，随着农业的发展，油料、调味的生产和青铜炊具的使用，就已经出现了油炸、蒸制的面点。到汉代时期，随着石磨的广泛使用，发酵等面点制作工艺的提高，面点品种迅速增加，并在民间普及。
在魏晋南北朝时，面粉、米粉的加工已用重箩
筛出极细的面粉，发酵方法日益成形与普及，并出现了蒸笼等炊具和面点成形器具。至隋唐五代时，中外文化交流增多，不少胡食、面食西来，部分中国面点东传，面点制作进入全盛时期。而宋元时期，则已出现兑碱酵子发面的技艺，油酥面团的制作也日趋成熟，并创造了用绿豆粉皮、鸡蛋煎饼包馅制兜子、金银卷煎饼的特殊技艺。
明清时期，中国面点中的重要品种大体均已出现，各风味流派基本形成。
面点原料制作更精细，澄粉已出现并使用。清代抻面已能分别拉出三菱形、中空和细如棉线，品种达到了登峰造极的境地。北京的豌豆黄、驴打滚、萨其马、芙蓉糕、龙须面、小窝头等，山西的刀削面、抻面，山东的煎饼、饺子、
油锭等，苏州的糕团，扬州的包子、浇头面等，都已名声远扬，脍炙人口。清代著名的女点心师、中国
古代十大名厨之一的萧美人，就出生在清朝乾
隆年间。在这个中国最为繁荣昌盛的时代，萧美人用她那一双灵巧的双手，制作了无数细致精巧的糕团佳点，为苏式点心、淮扬点心的传承和发展奠定了基础，为本地区以后的面食文化的昌盛，立下了汗马功劳，同时，也为整个中国饮食文化的弘扬光大作出了杰出的贡献。
清代大文学家袁枚曾在晚年时期，派专人去江苏仪征购买了三千只共八
种花的由萧美人亲手制作的点心，运至南京分送给亲朋好友，并在《随园食
单》中大赞萧美人的精湛技艺：仪征南门外萧美人喜制点心，凡馒头、糕饺之类，小巧可爱，洁白如雪。萧美人制作的点心汤团细腻软糯，白而亮丽；玉带糕更是洁白如雪，滋润可口，小巧可爱，让人食后妙不可言；各式包子花纹精细，馅料精美，口感香浓；饺子更是一绝，可煮、可蒸、可煎，可荤、可素、可甜、可咸，丰富多彩，令人叫绝。
萧美人不但技艺高超，而且人亦与她的名字一样，生得十分的漂亮，以至
于她的真名被人们忽略，直接称之为美人。萧美人生在江南，后安家江苏滨江城市仪征，这里与南京、镇江、扬州毗邻，前有长江，内有河流，面临江南之风，秀美景笼罩其中；身处淮扬境地，土地肥沃，经济繁荣，古有“风物淮扬第一州”之称。萧美人在前人的基础上，不但巩固了各式面点的传统
风味，还在口味、造型、泽上进行了大胆的创造，创出了许多让人爱不释手的精美点心。特别是经过她亲手制作的点心，其形状精巧可爱，花纹细致分明，声名远播全国各地。
萧美人在年轻时，就掌握了面点的许多制作关键，对水调面团、膨松面
团和油酥面团的各种调制方法，精准无误；对米粉、澄粉的制作运用自如；在成形技艺上，更是搓、擀、按、包、卷、捏、摺、叠、摊、钳花，步步到位，
中国古代十二大名厨之九  萧美人篇
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七绝  萧美人
前清女庖萧美人，妙手纤纤擅奇珍。点心可爱白如雪，赢得墨客赞诗文。
一丝不苟；蒸、煮、炸、煎、烤、烙，样样精通，赢得诗人吴煊为之赋诗一首：“妙手纤纤和粉匀，搓酥糁拌擅奇珍。自从香到江南日，市上名传萧美人。”
年轻的萧美人娇媚动人，如花似玉，到了老年更是姿容不减，
风韵犹存，而制作糕团点心的技艺也更加高超，使得当时的官僚、大文学家、美食家袁枚亦慕名前来购买，并撰文歌颂之。
萧美人非常重视自己的品牌质量和诚信，因为她和她的糕点
中国名厨名声在外，很多达显贵人往往不远千里差人前来购买，或是同乡好友出差经过这里，顺便给捎带上一些。曾有一徐州的客人，特地差人前来专门购买萧美人制作的点心，然而，恰逢萧美人那日出门办事，这个远道而来的客人很失望地购买了一些仅剩下的糕点，匆匆回去了。可客人刚走不久，萧美人就回来了。当萧美人听手下人讲完此事，并听说来人像是徐州方向的口音，便立即差人沿路追赶。好在这位客人由于没有买上足够的点心，心里闷得慌，走起路来没精打采，马也不骑，牵着一路沮丧地低着头，往回家的路上慢悠悠地走着。手下人没费多大功夫，便追上了。客人一听说萧美人已回来，喜出望外，急忙跟来人回到萧美人的糕团店。萧美人等客人坐定，让手下泡了壶茶，便开始亲手制作点心，并在客人要求的糕点外，又多加了几个品种，免费让客人带回去品尝。当客人重新背着热气腾腾的由萧美人亲手制作的点心时，别提有多兴奋了。这件
事，后来传遍了大江南北，成为餐饮业的一大佳话。
萧美人的点心名声越传越广，往往需要提前较长时间预订，否
则实在难以买到。有许多文人把萧美人制作的糕点与唐代名点红绫饼相媲美：“红绫捧出饶风味，可知真州独擅长。”有的甚至把她的糕点比成黄金一样贵重：“改作餦餭贵比金”。
萧美人对苏式点心的传承和创新，包括以淮扬、京苏、苏锡为代表的各式糕点，越发精美丰富，面点制作技艺更加高超，为中外食客所喜爱。
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芝麻咸黄糕
花生糯米糕
胡好梦
又名胡清源，著名饮食文化学者，中国食文化研究会专家委员，黄海美食烹饪协会会长，江苏省餐饮
行业协会饮食文化研究会副主席。胡好梦美食之旅三部曲之《烹饪学三字经》、 《中华名肴千字文》，被列为中国饮食文化名著，并被多家权威刊物转载。
原料：咸蛋黄1盒，黑枣80克，白芝麻60克，低筋面粉500
克，吉士粉20克，黄油120克，杏仁碎80克，鸡蛋3个，糖粉50
克，盐3克
制作步骤：
1. 低筋面粉、吉士粉，糖粉和盐混合过筛到干净的盆中，把碎杏仁加入拌匀。
2.黄油、鸡蛋加入干粉料中，用手边抓边拌匀，做成面团，
压扁后包入咸蛋黄，再揉匀压扁，放在铺有不沾纸的烤盘上，面上刷上蛋黄液后撒上芝麻，入烤箱、以175度烤约20分钟即可出
炉改刀装盘。
特点：咸鲜香脆
原料：糯米粉350克，籼米粉50克，糙米30克。调料：浓缩橘汁100克，白砂糖200克，葱油300克，花生酱50克，八宝菜1克
制作步骤：
1. 糯米粉、籼米粉和澄面同时筛入大碗中，水、砂糖和椰浆同煮，略冻后冲入粉内拌匀，用布盖着10分钟。
2. 手沾油，将拌好的料搓成软滑粉团，分成如荔枝般大的小
粒，搓圆，捏成窝形，包入适量馅料（花生酱、白砂糖10克），搓成圆球，放入已涂油的碟内，隔水蒸3分钟，取出，沾上椰蓉
即成。
附：萧美人名菜