忙碌而充实的XX年已经过去，回顾XX年在莫总监、林厨、等领导的关心指导下，在每各兄弟部门的帮助和支持下,面点房圆满完成了XX年的工作任务， 受到宾客及酒店领导的好评，在此我非常谢谢总监和在坐的每一个同事。
回首往事，XX的糕点室有五个好的方面，
1、在七月份的集团的技术比武，面点项目取得了前三的名次。
九月，我开始负责糕点室。同时，在9月份，我培训了糕点室，让每个VIP用餐、装饰和上菜。同时，我也在三天后参加了一场比赛，这样每个人都可以有压力在相互比较中促进自己的自我完善。为了公平起见，我们的林大厨被邀请参加比赛。比赛的结果真的很好，陈杰得了第一名，杨红丽得了第二名。总的来说，每个人都做得很好。通过游戏规则，每个人都有了很大的进步。
3、每月在我们大家的努力下，创新点心都能受到宾客的好评，还有在11月份为了合理利用松花粉，面点房同时也做了一道松花草莓果，也是客人非常喜欢吃得。
餐厅名 4.为了整体提升技术，我们的糕点室在王师傅的建议下，利用酒店发放的活动资金为大家购买相关专业的糕点书籍。
5、每次节日面点房都在一楼餐厅出名档，比如正月15、端午节 、冬至 、现场包制代表节日的点心，也让客人感受到节日的气氛。
6.11月，杨敏和陈杰参加了该市的君力杯。杨敏获得糕点第二名和技术专家称号，陈杰还获得雕塑金奖。
XX年不足的方面有3点
1.早餐制作完成。包子形状小，味道差，玉米硬，油条味道差，保温不及时。在日常工作中不断改进和调整。
2、在工作中用了速动的小笼包子，还有海参包不够大，吊炉烧饼不够厚也没有打开一个口有利于客人使用，不过在总监不断的督导和指导下，我们也在不断的改进和调整，最后也受到了宾客的好评。
3.生产时桌面卫生不够及时，冰箱卫生有待加强。
XX年的计划
1、做好主管的助手，带领团队成员保质保量完成上级交办的各项任务。
2、加强冰箱和工作台面卫生管理
3.特别客人和VIP客人更注重产品和样品。
4、做好每月的培训计划和创新点心。
5.更加关注客人对小吃的反馈，不断跟进改进。
6、提前计划集团技术比武的点心和参赛人员
在新的一年和新的目标中，糕点室全体员工将不辜负领导对团队的期望，努力创造更好的成绩。
【第一篇】：食堂面点师工作总结，食堂面点工作总结
新的季度又来了。作为面包师，我始终严格要求自己，认真服从领导安排，坚持大局，
在领导的支持下，圆满完成了上一季度的工作。
工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生， 严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保 证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火 候。
对于食品工人来说，春天是最具挑战性的季节。在这个季节，各种流行病毒极其猖獗。我们严格执行《食品卫生法》，防止“疾病进入口腔”，防止食品污染和有害物质危害食客，确保食客健康。成品储存实行“四隔离”；生熟隔离；成品和半成品的隔离；个人卫生要“四勤”：勤洗手、勤剪指甲；经常洗澡、理发；经常洗衣服和床上用品；经常换工作服。放置食物的柜子和架子应始终保持清洁，无霉变和鼠标痕迹。每天定期清洗手术室炉灶、地板，认真擦拭餐厅地板、桌椅，严格保证手术室地板、门窗、玻璃及周围环境的卫生。
按时上下班。遵守劳动纪律 及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。
在我的工作中，我勤奋、认真、负责、勤奋、不屈不挠，积极履行我的工作职责。
展望今后我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指 导下完成自己的本职工作。
【第二部分】：2022年食堂管理工作及食堂糕点工作总结
理各位领导、同仁：全心全意服好务大家好！首先我感谢食品药品监督管理局和教育局的领导给我们提供这 样一个经验交流的机会。我们将充分利用这次机会，虚心向兄弟学校学习， 不断加强和改进我校的食堂工作，努力把我校食堂工作提高到一个新水平。
目前，我们学校大约有三节课，学校有食堂。
下面，我就我校的食堂工作向大家作一汇报，汇报的题目是《》 ，不妥之 处，请领导和同志们批评指正。
众所周知，“食物对人民来说是最重要的”。对于走出家门的学生来说，“吃”比“住”更重要。职业教育中心是一所特殊的学校，学生的消费结构非常复杂，这给我们学校食堂的管理带来了很多问题，因为学生的健康和食品安全问题不仅关系到学生的健康，也关系到学校的声誉，教学质量的提高与学校的发展，更关系到社会的稳定。为了解决这些问题，学校领导做出了大胆的创新和明智的决定：收回食堂的外部承包权，改为“学校管理和学校管理”。那么新食堂是如何运作的，如何加强对食堂的管理，如何为全校的教育教学服务呢？
带着这些问题，我们首先到拥有先进食堂管理的卢龙职业教育中心和滦县第一中学进行调查研究。通过调查研究，我们发现兄弟学校在学校食堂管理方面有很多先进的经验，值得学习和借鉴。结合自身实际情况，经过反复讨论研究，下发了《青龙县职业教育中心关于学校食堂运行方式的决定》，确定了“坚持关爱师生、注重细节、服务育人的理念，瞄准绿、安全、优质产品，让师生吃好、收支平衡”的食堂管理方向。1、拥有多名学生、教职员工和住宿学生。经过一个学期的运行，在学校领导的正确领导下，在各部门的大力支持下，在全体班主任的配合协助下，在全体师生的理解下，在食堂全体员工的共同努力下，我们已经做到了每个人都对每件事负责，每件事都有规则可循，每件事都有很好的记录和监督。我们主要控制“八关”
第一、建立建牢规章制度关。
健全的规章制度是实施科学管理的基础。为了使我校食堂改革取得成功，使食堂工作从一开始就规范化、规范化、科学化。新食堂投产前，学校制定了一系列配套制度，确保改革后食堂的顺利运行。这些系统主要包括、、等。这些制度的制定和实施确保新食堂从一开始就按照规定的行动健康有序地运作。
（成立各种组织） 2022 年 9 月 1 日，食堂正式运营管理后，我们严格执行《中华人民共和 国食品卫生法》《学校卫生工作条例》等法律法规，在此基础上，食堂管理 、 室参照国家相关文件规定，依据本校实际，又制定、细化并出台了一系列相 关制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫 生和个人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依， 有效地规范了我们的管理行为。共制定各项规章制度 25 项，并已装订成册。
我们坚持每月召开食堂员工专题会议，重点学习讨论各项规章制度的执行情况和安全教育。
上半年共组织食堂工作人员一起学习 《中 华人民共和国食品卫生法》两次，整体提高了每位工作人员的思想认识。定 时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训，做到以法律法规为 准绳。还非常重视食堂内部管理，力求把基础管理工作做扎实，做全面，做 到时时有规范,事事有规范。
在食品卫生工作中，重点抓好“三防”（防中毒、防中毒、防病毒）。截至目前，食堂人员管理基本实现了制度健全、措施到位、管理严格、谁有问题谁负责。为了防止各种管理
制度流于形式，实施了该制度。一方面，在组织全体员工学习各项管理制度的基础上，对全体员工进行了技能强化培训。今年，我们进行了两次模拟消防演练，并根据不同岗位的要求进行了多次个人技能演练。另一方面，在管理体系实施过程中，加强了对具体经营者的现场监督和现场教育，扭转了整个餐饮业经营者普遍存在的不良习惯。通过采取一系列有效措施，逐步推动了管理体系措施的落实。
第二、一心把好食堂卫生关。
因为这是一件关系到每一位老师和学生健康的大事。首先，要求每个食堂员工每学期进行一次岗前体检。二是不定期对员工进行思想教育，落实《食品卫生法》规定的要求。通过学习，提高工作人员的服务质量和意识。其次，要做好食堂的食品卫生和餐具的“一洗二冲三消毒”。工作台一经使用，应立即进行清洁。砧板应与肉、蔬菜、生的和熟的分开。厨房应该每天打扫。如果发现工作中存在任何不足之处，应立即指出并责令及时纠正。
总之，全体工作人员能明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，能 全心全意做好本职工作，保证了食堂工作的正常、安全、健康运转。
第三，有效控制人员管理。
学校食堂现聘用服务人员计 40 人，其中长期工人 20 名，勤工俭学学生 20 名。食堂从业人员与学校签订用工合同，明确了甲乙双方的权利和义务以 及工资待遇等，在选聘员工时，学校注重思想政治素质，业务技术能力，事 业责任心，组成一支具有凝聚力和创造力的食堂饮食从业人员队伍。操作间3 内部实行厨师长负责制，下设三个小组组长，食堂管理室定期对他们进行考 核。
食堂管理处对所有员工进行上岗前培训，学习学校食堂的相关法律、法规和规章制度，提高员工的法律意识和食品卫生安全意识，坚持每周召开食堂管理会议，每月在每个食堂对员工进行三小时以上的培训。新员工未经体检不得上岗，不合格者不得上岗，不穿工作服者不得上岗。建立个人档案。通过岗前培训和加强学习，提高了员工素质，深化了服务意识，提高了服务水平和质量，满足了师生的需求，为学校的发展提供了强有力的后勤保障。运营以来，食堂对全体员工进行了五次食品安全和操作流程培训，要求员工养成良好的卫生习惯，端正服务态度，提高服务质量。近半年来，全体师生对食堂工作人员的服务质量基本满意，卫生基本合格。
第四、全心控好食品进货关。
在食品物资采购中，严格控制采购渠道，坚决抵制采购不合格食品，不采购不合格品。学校成立了“食品物资采购监督小组”，由主管教育的副校长担任组长，由教师代表和学生代表组成。定期参与食堂采购全过程，确保食品材料采购质量，杜绝校园外的不安全因素。
食堂根据市场食材价格和学生的口味安排每日食谱，食谱力求突出荤素 搭配、营养均衡的原则。食堂在采买食材过程中，实行了招标定点采购，定 期对所采购的食材价格进行市场调研，货比三家，杜绝人情交易，力争所购 食材质优价廉，对于质量不合格的产品坚决不采购，确保师生吃上安全卫生 的饭菜。食堂采购员将食材买回后，要与食堂保管员一起对所购食材的质量 和数量进行核对，确定无误后计入材料采购台账，并附上相关采购票据。坚4 持索证索票制度，我们对所有的食材采购点都严格进行索证索票，附有供货 商的身份证复印件、详细家庭住址、。
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