一般出酒率：山葡萄约为40%-50%，酿酒葡萄约为60%-70%，巨峰约为70%-80%左右。
酿酒葡萄实测：2012年赤霞珠28kg，除葡萄梗2kg，一发后出粗酒17.9kg，出粗酒率63.9%。2012年美乐（梅洛）120斤出自流酒50斤压榨酒25斤，出粗酒率62.5%。
1.果实率：约为带梗葡萄的92%左右。
带梗葡萄的去梗后，实测2011年一批西拉，果梗占7.5%，果实占92.5%，葡萄汁密度1.080。
2012年一批陕西泾阳赤霞珠，果梗占7.2%，果实占92.8%，葡萄汁密度1.091。
2.出汁率：约为葡萄净果实的75%(其余25%为皮渣、籽)。
葡萄的出汁率有一组经验数据：赤霞珠62%、梅鹿辄74%、雷司令67%、品丽珠73%、蛇龙珠75%、巨峰85%左右；
3.出酒率：葡萄酒的产出率约为葡萄汁的90%(其余10%为沉淀物)；
拿1000g品丽珠来算大概最终出酒就是602g酒左右（60%左右）：
1000g葡萄×92.5%×73%×90%×99% = 602g
拿1000g巨峰来算大概最终出酒就是720g酒左右（72%左右）：
1000g葡萄×95%×85%×90%×99% = 720g
另外酒厂的酒瓶、木塞的利用率约为95%(其余5%为损耗)。
桑果由于皮渣极少，出酒率能达到90%以上。
发布评论