葡萄酒专业词汇
第一部分葡萄酒分类
Dry red wine :干红葡萄酒
Semi-dry wine :半干葡萄酒
Dry white wine :干白葡萄酒
Rose wine：桃红葡萄酒
Sweet wine :甜型葡萄酒
Semi-sweet wine：半甜葡萄酒
Still wine :静止葡萄酒
Sparkling wine :起泡葡萄酒
Claret :新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）
Botrytised wine：贵腐葡萄酒
Fortified wine :加强葡萄酒
Flavored wine :加香葡萄酒
Brut wine：天然葡萄酒
Carbonated wine：加气起泡葡萄酒
Appetizer wine（ Aperitif）:开胃葡萄酒
Table wine :佐餐葡萄酒
Dessert wine :餐后葡萄酒
Champagne:香槟酒
Vermouth:味美思
Beaujolasis：宝祖利酒
Mistelle:密甜尔
Wine Cooler:清爽酒
Cider：苹果酒
Brandy:白兰地
Fruit brandy :水果白兰地
Pomace Brandy：果渣白兰地
Grape brandy :葡萄白兰地
Liquor （Liqueur）:利 口酒
Gin：金酒（杜松子酒）
Rum：朗姆酒
Cocktail:鸡尾酒
Vodka：伏特加
Whisky:威士忌
Spirit :酒精，烈酒
Cognac（France）:科尼亚克白兰地（法）
Armagnac（France）:阿马尼亚克白兰地（法）
Sherry（Spain）:雪莉酒（西班牙）
Port（Portuguese）:波特酒（葡萄牙）
BDX：波尔多红酒
第二部分酿酒微生物
Yeast：酵母
Wild yeast：野生酵母
Yeast hulls：酵母菌皮
Dry activity yeast：活性干酵母
Bacteria：细菌
Malolactic bacteria(MLB):乳酸菌 Lactic acid bacteria(LAB):乳酸菌 Acetic acid bacteria :醋酸菌 Spoilage yeast :败坏酵母 第三部分生理生化过程 Transpiration :蒸腾作用 Evaporation :蒸发
Photosynthesis :光合作用
Maillard Reaction :麦拉德反应
Veraison:转期 Saturation :饱和 Alcoholic fermentation(AF):酒精发酵 Stuck (Sluggish) Fermentation：发酵停滞 Primary Fermentation :前发酵，主发酵 Secondary Fermentation；二次发酵 Heterofermentation :异型发酵
Malolactic fermentation(MLF):苹果酸-乳酸发酵 Malo-Alcohol Fermentation(MAF):苹果酸-
酒精发酵 Methode Charantaise :夏朗德壶式蒸馏法 Maceration Carbonique : CO2 浸渍发酵 Whole bunch fermentation : CO2 浸渍发酵 Beaujolasis method：宝祖利酿造法
Unareobic fermentation :厌氧发酵法 Thermovinification :热浸渍酿造法 Charmat method：罐式香槟法
Enzymatic browning :酶促褐变
Acetification :酸败
Ageing :陈酿
Sur lies：带酒脚陈酿
Esterify :酯化
Saccharify :糖化
Liquefy：溶解、液化
Bottle ageing：瓶内陈酿 Amelioration :原料改良 Chaptalization:加糖 Distillation :蒸馏
Fractional Distillation :分馏
Rectification :精馏 Clarification:澄清 第四部分葡萄酒酿酒辅料 Betonite:膨润土(皂土)
Kieselgur ,diatomite:硅藻土
Capsule：胶帽
Tin Plat、Foil：锡箔
Pigment：颜料、素
Casein:酪蛋白
Pectin:果胶酶
Silica gel :硅胶
Gelatin：明胶
Isinglass :鱼胶
Egg white :蛋清
Albumen :蛋白
Blood powder :血粉
第五部分理化指标
Total acid：总酸
Titrable acid：滴定酸
Residul sugar： 残糖
Carbon dioxide：二氧化碳
Sugar-free extract :干浸出物
Volatile acid：挥发酸
Sulfur dioxide：二氧化硫
Total sulfur dioxide：总二氧化硫
Free sulfur dioxide：游离二氧化硫
Copper （Cu）：铜
Iron （Fe）:铁
Potassium :钾（K）
Calcium （Ca）：钙
Sodium （Na）:钠
第六部分物质名词
Methanol :甲醇
High Alcohol:高级醇
Polyalcohol：多元醇
Ethyl acetate :乙酸乙酉旨
Flavonol:黄酮醇
Glycine：甘* 由
Calcium Pectate：果胶酸钙
Ochratoxin :棕曲霉毒素
Butanol： 丁醇
Isobutano ］：正丁醇
Gastric Acid ：胃酸
Propanone :丙酮
Acetic Acid :乙酸
Formic Acid：甲酸，蚁酸
Phospholipids :磷脂
Amino Acid :氨基酸
Fatty Acid：脂肪酸
Carbonic Acid :碳酸
Carbohydrate :碳水化合物
Fixed Acid：固定酸
Tartaric Acid：酒石酸
Malic Acid:苹果酸
Citric Acid：柠檬酸
Lactic Acid :乳酸
Succinic Acid：琥珀酸
Sorbic acid：山梨酸
Ascorbic acid：抗坏血酸
Benzyl acid：苯甲酸
Gallic acid :没食子酸
Ferulic Acid：阿魏酸
Pcoumaric acid：香豆酸酿酒葡萄
Glucose, Dextrose ,Grape Sugar :葡萄糖
Fructose, Fruit Sugar:果糖
Cane Sugar, Short Sweetening :蔗糖
Polysaccharides：水解多糖
Starch :淀粉
Amylase:淀粉酶
Foam:泡沫
Protein:蛋白质
Mercaptan :硫醇
Thiamine :硫胺（VB1）
Ammonium Salt：铵盐
Melanoidinen:类黑精
Glycerol：甘油，丙三醇
Copper citrate :柠檬酸铜
Copper sulphate:硫酸铜
Hydrogen sulphide:硫化氢
Oak （barrel）:橡木（桶）
Catechins：儿茶酚
Low Flavour Threshold：香味阈值
Maillard Reaction：美拉德反应
Volatile Phenols :挥发性酚
Vanillan: 香子兰
Vanillin :香草醛,香兰素
Linalool :里那醇，沉香醇
Geroniol：牻牛儿醇，香茅醇
Pyranic acid：丙酮酸
Furan Aldehydes：呋喃醛
Eugenol： 丁 香酚
Guaiacol :愈创木酚
Carbohydrate Degradation Products：碳水化合物降解物
Cellulose：纤维素
Hemicellulose :半纤维素
Hemicellulase：半纤维素酶
Maltol :落叶松皮素
Oak Lactone :橡木内酯
Hydrolysable Tannins :水解单宁
Ellagitannins：鞣花单宁
Proanthocyanidin :原花素
Relative Astringency(RA):相对涩性
Lagic Acid：鞣花酸