果糖+酵母+氧气（O2）= 酒精+二氧化碳（CO2）+热量+化合物
葡萄酒的酿造条件：
一瓶好的葡萄酒，要看天时、地利、人和的。只有同时拥有葡萄种植的条件，以及工艺与管理的优势，才能成就真正的液体艺术品。
  一、气候
  每年的温度、日照、降雨量等因素的不同会造成当年葡萄个性的不同，也就是我们常说的“年份”，一些名贵的葡萄酒会根据年份的不同进行售价的调整。
  二、地理位置
  南北纬38°~53°的温带是酿酒葡萄的黄金生长带，所有著名的葡萄酒都产自这个纬度区间。不同的地理位置酿造不同的葡萄酒，所以葡萄种植的位置也是一个重要因素。
  三、土壤
  土壤是种植葡萄酒必要条件，土壤所含的矿物质、排水性、酸碱度、表土颜都会影响葡萄酒的品质和特。
  四、酿酒师
  不同的酿酒师有不同的葡萄酒经历，有不同的酿酒方法，有不同的口味偏好，因此也有不同的葡萄酒。但酿造一瓶好酒，首先要是一名才情横溢的艺术家，不仅需要的过硬的工艺技能，更需要对葡萄酒的用心投入。
葡萄酒的酿造过程：
一、红葡萄酒的酿造过程。
采收——破皮除梗——浸皮与发酵——榨汁——发酵——澄清过滤——装瓶
二、白葡萄酒的酿造过程
采收——破皮除梗——榨汁——澄清过滤——发酵——（装瓶前澄清）——装瓶
葡萄酒家族（分类）：
按颜分类：
红葡萄酒、白葡萄酒、 粉红（玫瑰红）葡萄酒酿酒葡萄
按含糖量分类：
干型（含糖量每升不超过4克）
半干型（糖分含量每升4~~12克）
半甜型（糖分每升12~~45克）
甜型（糖分含量在45克以上）
冰酒：
简单地说，冰酒就是用冰冻的葡萄酿制而成的酒，而不是指加了冰的酒，冰酒因清爽甜美而广受欢迎。德国和加拿大的冰酒最广为人知。冰酒虽好，但酿造条件却非常苛刻。酿制冰酒要在-8℃时采摘，因为此时的葡萄大部分水分都已结冰，但糖分仍然被保留并得到浓缩，酿出来的酒甜而不腻，是酸度和甜度平衡的典范。由于气候的影响，不是年年都碰上合适的天气，因此一些酒厂不是每年都出产冰酒。
贵腐葡萄酒：
属于甜白葡萄酒，是用受到贵腐霉菌侵害的白葡萄酿制而成。在葡萄生长中，贵腐霉菌吸收了葡萄中的水份，致使留下的葡萄中含有很高的糖分，同时，贵腐霉菌还为酒液平添了一丝特殊的神秘香气。因为贵腐霉菌的生长受气候的制约，所以这种葡萄酒非常珍贵。法国波尔多的苏玳（Sauternes）是世界上最著名的贵腐葡萄酒产区，此外，德国、匈牙利也有出产。
红葡萄酒
白葡萄酒
粉红葡萄酒
葡萄品种
红
白、红
红
发酵时是否去皮
否
是
是
颜
年轻时紫红，成熟时宝石红，至棕红，最后棕。
年轻时泛青，成熟时金黄，浅玫瑰红，至洋葱皮红。
桃红、粉红、浅樱桃红
饮用器皿
较大一些的酒杯
较小一些的酒杯
较小一些的酒杯
饮用温度
15~~18℃
7~~12℃
7~~12℃
味道特征
成熟果味为主
新鲜花果香味为主
新鲜花果香味为主
单宁含量
较丰富，较复杂些
没有
几乎没有
陈年特质
好品质可达20年以上
适合年轻时引用，好品质可放10年以上。
适合年轻时饮用
橡木桶和葡萄酒：
有益：适度的氧化、为葡萄酒增加香气、为葡萄酒增加单宁
不良：未洗干净或太过陈旧的橡木桶，不仅会将霉味、腐木等怪味带给葡萄酒，甚至还会造成过度氧化让酒变质。此外品质较差橡木会将劣质的单宁带到葡萄酒中，反让酒变得干涩难喝。不是所有的葡萄酒都适合在橡木桶中陈酿。例如适合年轻时即饮用的葡萄酒，经橡木桶培养反而会失去原味怡人的新鲜果香，而且还可能因此破坏口味的均衡感。口感清淡，酒香不够浓郁的葡萄酒也须避免橡木桶陈酿，以免橡木桶的木香和单宁完全遮盖了酒的原味。
葡萄品种家族：
嘉本纳沙威浓 Cabernet Sauvignon  
是高贵的红酒葡萄品种之王，在全世界广为种植。属晚熟品种，颗粒小、果皮厚而黑。其酒深浓，酒体丰满，酒力强劲，复杂性高，单宁较重，富有陈年天赋。通常带有黑加仑子味、蜜瓜味和甘草味等香气。旧世界的该酒通常酸度较高，有巧克力的味道和烟草味；
而新世界的该酒酸度较低，以黑酱果气息为主。