市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…
湖北省食品安全管理人员专业知识综合练习 含答案
注意事项：
1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（ ）内向申请人颁发、送达
行政许可证件。 A.5日 B.7日 C.10日 D.15日
2、甜品站销售的食品要求（ ）。 A.应由餐饮主店配送 B.并建立配送台账
C.甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品
D.以上都是
3、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起 （ ）内申请复检。 A.3小时 B.4小时 C.24小时 D.3日
4、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（ ）。 A.从业人员健康管理制度和培训管理制度 B.专职食品安全管理人员岗位职责规定 C.食品供应商遴选制度 D.以上都是
5、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（ ）报告。
A.县级以上食品药品监管部门
B.食品安全监管部门
C.卫生行政或食品药品监管部门
D.卫生行政部门
6、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（ ） A 、食品留样
B 、食品检验
C 、食品加工过程的控制
D 、食品烹饪过程
7、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（ ）。 A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书
B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、
C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要
D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求
8、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应当由（ ）。
A.由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处
B.卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处
C.由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处
D.由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处
9、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以（ ）定罪处罚。 A.生产销售劣质食品罪
B.生产、销售有毒、有害食品罪
C.生产销售不符合安全标准的食品罪
D.非法经营罪
10、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验（ ）原件；
A 、生产许可证
B 、餐饮服务许可证
C 、动物产品检疫合格证明
D 、税务登记证
11、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（ ）。
A 、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。
B 、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
C 、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。
D 、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。
12、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期( )年。
A、2
B、3
C、5
D、10
13、不符合专间要求的是（）。
A.有明沟
B.食品传递窗为开闭式
C.专间墙裙铺设到顶
D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭
14、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。
A.食品的名称
B.食品的生产日期或生产批号
C.食品的成分或者配料表
D.保质期
15、《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下；货值金额一万元以上的，并处（）。
A、一万元以上五万元以下
B、二万元以上十万元以下
C、货值金额二倍以上五倍以下
D、货值金额五倍以上十倍以下
16、下列关于库房的要求，表述错误的是：（）。
A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。
B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。
C、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房无需分开设置。
D、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。
17、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）。
A.二千元以下
B.二千元以上一万元以下
C.五千元以下
D.二千元以上二万元以下
18、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（）。
A.小吃店
B.食品摊贩
C.学校食堂
D.集体用餐配送单位19、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（）。
A、1年
B、2年
C、3年
D、4年
20、餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（）日前向原发证部门书面提出延续申请。
A、15
B、30
C、45
D、60
21、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（）
A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病
B、活动性
C、化脓性或者渗出性皮肤病
D、以上全部
22、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写《食品安全风险分析记录表》，书面报告（）。
A.企业负责人
B.监督部门
C.乡镇街道
D.食安办
23、造成食物中毒的单位应当采取下列（）措施。
A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告
B.立即清扫现场，搞好室内外卫生
C.立即废弃现场，搞好室内外卫生
D.调换食品加工人员
24、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。
A.15学时
B.12学时
C.8学时
D.4学时
25、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（）。
A、含有皂素
B、含有秋水仙碱
C、含有龙葵素
D、含有亚硝酸盐
26、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（）。
A.专业技术人员、
B.熟练技术工人、
C.质量管理人员和检验人员。
D.其它各项全是
27、大多数细菌都能在( )范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。
A、0℃-15℃
B、10℃-60℃
C、-15℃-0℃
D、60℃-100℃
28、国家（）对进出口食品安全实施监督管理。
湖北食品A.海关
B.食品药品监管部门
C.出入境检验检疫部门
D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门
29、以下属于食品添加剂的是（）。
A.山梨酸钾
B.孔雀石绿
C.苏丹红
D.三聚氰胺
30、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。
A、5毫米
B、6毫米
C、8毫米
D、10毫米
31、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（）
A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；
B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；
C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的；
D、餐饮服务提供者违法受处罚的。
32、国家建立（）制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
A.食品召回
B.食品查验
C.食品纠正
D.食品回收
33、食品生产企业车间的冷水管不宜在（）上方通过，防止冷凝水滴入食品。
A.仓库
B.包装间
C.仓库和设备包装台
D.生产线和设备包装台
34、（）人员严禁串岗，防止（）。
A.生产污染
B.生、熟区工作交叉污染
C.生产交叉污染
D.生、熟区工作污染
35、生鲜乳应冷藏。超过（）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。
A.1
B.2
C.4
D.6
36、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是（）。
A.从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)采购的，应当查验动物产品检疫合格证明原件
B.从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件
C.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件
D.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的动物产品检疫合格证明原件
37、分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案
A、一帐六档
B、二帐六档
C、三帐六档
D、四帐六档
38、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：（）。
A.对婴幼儿无害
B.对成人无害
C.对人体安全无害
D.对环境无害
39、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？( )
A、黑鱼
B、河豚鱼
C、鳗鱼
D、墨鱼
40、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）。
A、1次
B、2次
C、3次
D 、4次
41
、采购食品时索证的作用是：（ ）。
A 、证明所采购食品的质量
B 、证明所采购食品的来源
C 、发生食物中毒时可以溯源
D 、以上都是
42、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（ ）。
A.二千元以上一万元以下
B.二千元以上二万元以下
C.货值金额一倍以上至三倍以下
D.货值金额五倍以上至十倍以下
43、重大活动的餐饮服务提供者的职责（ ）。
A.为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任
B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理
C.加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训
D.以上都是
44、《中华人民共和国食品安全法》第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上（ ）元以下；造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。
A.五万
B.十万
C.十五万
D.二十万
45、餐饮服务环节的监管由（ ）负责。
A.工商行政部门
B.卫生行政部门
C.质量监督部门
D.食品药品监督管理部门
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、下列哪些属于食品安全标准内容：（ ）。
A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；
B.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；
C.与食品安全有关的质量要求；
D.与食品安全有关的食品检验方法与规程。
2、食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容？( )。 A 、血常规检验数据 B 、中毒食物检验结果 C 、流行病学调查资料 D 、吃剩下的食物
3、餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得《餐饮服务许可证》查处。（ ）。 A 、擅自改变备注项目 B 、经营超过保质期食品
C 、使用转让的《餐饮服务许可证》
D 、添加药品
4、洗手消毒设施卫生要求包括（ ）。
A 、应有足够数目的洗手设施，方便从业人员使用
B 、应有相应的清洗、消毒用品
C 、水龙头宜采用非手动式开关
D 、就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施
5、食品安全评估结果得出食品不安全结论时，食品安全监管部门应当立即（ ）。 A 、采取措施确保该食品停止生产经营业 B 、通过各种途径通知消费者停止食用 C 、销毁相关食品 D 、研究改进生产工艺方法
6、预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人的主辅食品，其标签还应当标明（ ）。
A.主要营养成分
B.使用效果
C.主要营养成分的含量
D.功能
7、重大活动食品安全的基本原则是( )。
A 、前期介入原则
B 、区域负责原则
C 、监督与指导相结合原则
D 、制订监督工作方案原则
8、以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是（ ）。
A.在同一违反《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等食品安全法律法规的案件中，有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，食品药品监督管理部门应当分别裁量，合并处罚
B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重”
C.连续12个月内已受到2次以上较大数额处罚的属于“情节严重”
D.连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重”
9、国家建立食品安全信息统一公布制度，下列信息由卫生行政部门统一公布：（ ）。
A 、国家食品安全总体情况；
B 、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；
C 、重大食品安全事故及其处理信息；
D 、国务院确定的需要统一公布的信息。 10、食物中毒的常见原因（ ）。
A 、生熟交叉污染
B 、食品未烧熟煮透
C 、从业从员感冒发热
D 、从业人员带菌污染食品
11、食品标识不得标注下列哪些内容：（ )。
A.标注或者暗示具有预防、疾病作用的；
B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用；
C.违背科学常识的内容；
D.标示封建迷信内容。
12、下列哪些情形应立即洗手？（ ）
A.开始工作前
B.上厕所后
C.处理弄污的设备或饮食用具后
D.咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后
13、餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有（ ）。
A.在即食食品(不包括预包装食品)中使用合成素、漂白剂、防腐剂等
B.食品半成品加工制作中使用合成素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂
C.
因加工工艺使用膨松剂 D.因加工工艺使用面包改良剂
14、预防细菌性食物中毒应采取三项基本措施（ ）。
A 、防止食品受细菌污染
B 、加强索证工作
C 、控制细菌繁殖
D 、杀灭病原菌
15、食品添加剂标签、说明书应当标明下列事项（ ）。
A.食品添加剂产品名称、规格和净含量
B.经销者名称、地址和
C.成分或者配料表
D.生产日期、保质期限或安全使用期限
16、食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包括（ ）。
A.质量安全稳定性
B.物资交付及时性
C.服务情况
D.相关资质证明文件的有效性
17、省级以上人民政府（ ）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。
A.工商行政管理
B.食品药品监督管理
C.质量监督
D.农业行政
18、从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定（ ）。
A.具有实体店
B.取得食品经营许可证
C.在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营
D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级 19、正确清洗餐用具的方法包括（ ）。
A ．直接用流水冲洗后用干布擦干备用
B ．刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣
C ．用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面
D ．最后用清水冲去残留的洗涤剂 20、从业人员工作服管理要求（ ）。
A 、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白或浅布料制作，专间工作服宜从颜或式样上予以区分。
B 、工作服应定期更换，保持清洁。
C 、从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。
D 、待清洗的工作服可以放在食品处理区。
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、（ ）餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、 食品添加剂、 食品相关产品进货查验记
录制度。
2、（ ）餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。
3、（ ）食品安全国家标准制定后，该地方标准即行废止。
4、（ ）库房内应设置足够数量的存放架，其结构和位置应能 使食品和物品距离墙壁和地面均为 10cm 以上，以利于空气流通及物品搬运。
5、（ ）自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。
6、（ ）需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于 60 度。
7、（ ）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。
8、（ ）餐饮服务许可现场核查时，关键项是对食品安全有重大影响的项目，必须全部合格。
9、（ ）根据突发中毒事件危害程度和涉及范围等因素，将突发中毒事件分为特别重大（I
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