湖北幼儿园明厨亮灶创建方案
一、指导思想
二、工作目标
通过争取政府资金和利用学校自有资金，完成学校食堂“明厨亮灶”全覆盖。全市公民办学校2019年底实现覆盖率75%，2020年底前实现覆盖率90%，2021年底前实现全覆盖。从2019年下半年起，凡是新、改、扩建的学校食堂，必须实现“明厨亮灶”。
三、建设要求
（一）基础要求
“明厨亮灶”的学校食堂必须功能分区基本合理；操作间环境干净整洁并便于清洁，有完善的防鼠、防蝇、防尘“三防”设施，屋顶、墙面无破损、污垢和霉斑，地面无破损、污渍和积水，
排水沟栅栏网径满足防鼠、防虫要求，排水沟有坡度并易于冲洗；炉灶及餐用具、冷藏冷冻、消毒保洁设施齐全且整洁见本，配备符合标准的油烟排放净化设施；有满足需要的水池、操作台，水池、操作台、砧板、刀具、盛装容器及清洗用具运用标加以区分、管理。
（二）“明厨亮灶”要求
根据学校现有食堂的实际，选择达到如下两种要求中的一种。
1、“透明式”厨房：用透明玻璃将后厨、分餐间与餐厅隔开，学生进餐时能通过透明玻璃清楚地看到操作间或分餐间食品制作和分餐过程；在其它单独封闭的食品原料仓库、加工间、点心间和消毒保洁等场所安装摄像设备，通过餐厅或学校门口的显示屏对外展示。
隔开的玻璃或其它设施必须上顶且最低处不得高于地面1、5米、完整透明整洁，在保证建筑安全前提下，透视面积尽可能放大。
2、“视频”厨房：学生进餐时不能通过透明玻璃清楚地看到操作间或分餐间食品制作和分餐过程的学校食堂，在后厨加工操作重点区域、食品原料仓库、点心间和消毒保洁等场所安
装摄像头，通过餐厅或学校门口设置显示屏，将初加工、烹饪、分餐和消毒保洁、后厨食品储存等直接反映到显示屏，全程对外公开。
食堂内安装的监控摄像头必须是高清1080P（200万像素）以上网络摄像头，应有防油污功能，并安装在不高于3、5米、不低于2米、避开油烟潮气集中的位置；以能够清晰地看到场所环境卫生、设施设备、物品摆放、人员操作等情况来确定安装适当数量的监控摄像头，监控范围必须覆盖以下几个部位：食堂进出口、原料验收区、食品仓库、食品加工区、加工烹饪区、分（配）餐间、餐具洗消区等。对外展示显示屏尺寸不得小于50寸，安装的位置可放在餐厅、校门口等校园内公共场所。视频监控资料保存不少于30日。
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