匠心烘焙，乐享生活智慧树知到课后章节答案2023年下潍坊工程职业学院
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第一章测试
1.相传，烘焙食品起源于（ ）。

A:古埃及 B:古罗马 C:中国 D:古希腊
答案:古埃及

2.最早的烘焙食品是（ ）。

A:中国人做的石头饼 B:古罗马人制作的蛋糕 C:古埃及奴隶制作的面饼 D:古希腊人制作的面包
答案:古埃及奴隶制作的面饼

3.关于我国烘焙食品的起源，下列说法错误的是（ ）。

A:我国的包子、馒头、烧饼不属于烘焙食品 B:北京的京八件点心，天津的“麻花”等是典型的烘焙食品 C:烘焙食品不仅包括西式的蛋糕、面包，也涵盖我国传统的中式糕点 D:我国的烘焙食品起源大约在3000多年前的周朝
答案:我国的包子、馒头、烧饼不属于烘焙食品

4.烘焙最先起源于亚洲，我国烘焙产业的发展是通过借鉴西方国家的经验开始的。（ ）

A:对 B:错
答案:错

5.西式烘焙食品大概分为（ ）

A:饼干类 B:西式糕点类 C:蛋糕类 D:面包类
答案:饼干类;西式糕点类;蛋糕类;面包类

6.面包类烘焙食品制作时采用的面粉是（ ）。

A:高筋面粉 B:中筋面粉 C:低筋面粉 D:普通小麦粉
答案:高筋面粉

7.制作蛋糕类产品所需的主要原料有（ ）。

A:糖 B:鸡蛋 C:低筋面粉 D:酵母
答案:糖;鸡蛋;低筋面粉

8.下列不属于中式焙烤食品中点心类食品的是（ ）。

A:冷水面 B:发面 C:烫面 D:老面
答案:老面

不一定需要糖和玫瑰
9.我国传统糕饼类焙烤食品指的是具有中国传统风味和特的糕点。（ ）

A:错 B:对
答案:对

10.无论西式糕点还是中式糕点，在科技高速发展的今天，对于焙烤食品的生产、加工，我们不仅要引进先进的加工技术提高产品品质，更要将坚持创造创新。（ ）


A:对 B:错
答案:对
第二章测试
11.下列面粉中，适合制作蛋糕的是（ ）。

A:高筋粉 B:中筋粉 C:低筋粉 D:全麦粉
答案:低筋粉

12.鸡蛋在甜品中的作用是（ ）。

A:上作用 B:乳化性 C:膨发作用 D:提高营养价值
答案:上作用;乳化性;膨发作用;提高营养价值