作者：***
来源：《新西部》2017年第03期
黄老伯玫瑰糖作为青岩古镇颇具代表性、地域性和传承性的美食，不仅具有丰富的营养价值，更带给人精神上的享受，玫瑰糖的“甜”不止停留于味觉，更象征着人对生活“甜甜蜜蜜”的追求。其传统制糖工艺虽历史悠久，但其传承和发展仍面临诸多问题，如传承链条单一、产品创新不足、生态环境恶化带来的消极影响等。为此，应采取三方面的措施，推动黄老伯玫瑰糖传承和发展，即根据非遗的相关法律法规，构建科学的传承机制；创新产品，拓展市场空间；遵循非物质文化遗产保护工作的整体原则。
青岩古镇是坐落于贵阳市南郊29公里处的明清古镇，玫瑰糖是青岩古镇颇具名气的传统特美食。2009年9月30日，贵州省人民政府下发《关于公布第三批省级非物质文化遗产名录的通知》（黔府发〔2009〕30号），将其制作技艺列入贵州省省级非物质文化遗产代表名录中。目前，古镇内共有二十余家玫瑰糖作坊，但论制作工艺最为传统、颇受当地人喜爱的便是位于赵状元街五号的“黄老伯玫瑰糖”。
黄老伯玫瑰糖的概况
不一定需要糖和玫瑰 黄老伯玫瑰糖的历史溯源
黄老伯玫瑰糖作为青岩古镇最具代表性的特美食，最早可追溯至清康熙十六年（1677年），距今已三百余年。黄氏先祖从江西入黔，定居青岩后，出于谋生之需，又因古镇附近种植有玫瑰花，便尝试用玫瑰花、麦芽糖等原料制作出香味扑鼻的玫瑰糖，其制糖工艺至今十代嫡传，现任传人为八十多岁的黄锦声老先生，儿子黄渊林为下一代传人。黄老伯玫瑰糖广受人们喜爱的原因，得益于其延续的纯手工制糖技艺，在制糖过程中全凭自身的丰富经验和对食物的理解来把控每个流程，每一粒糖都可谓是制糖者体力和脑力劳动的结晶。
黄老伯玫瑰糖的品种
目前，黄老伯玫瑰糖的品种共有八个：苏麻玫瑰糖、芝麻玫瑰糖、芝麻片糖、苏麻片糖、核桃糖、苏麻豆面糖、玫瑰酱、麦芽糖浆。从糖的原材料上看，除玫瑰酱外，均以麦芽糖为主；从糖的外形上看，大致可分为扁平片状的麻片糖和圆柱型小糖粒的玫瑰糖；从
糖的食用方式上看，玫瑰糖、麻片糖、核桃糖、苏麻豆面糖为开袋即食，玫瑰酱多为冲水饮用，麦芽糖浆则吃法多样，依喜好而定。其中，最受欢迎的是苏麻玫瑰糖，当地人又称之为“引子糖”，每隔两天便要做一次，旺季时一天做130斤，淡季时则为100斤。
发布评论