2023年中式面点师（中级）备考押题2卷合1带答案
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第壹套
一.全能考点(共100题)
1.【判断题】()大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。
参考答案：√
2.【单选题】调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，()待用。
A、盖上湿布
B、放入盆中进冰箱冷冻
C、放入平盘进冰箱冷冻
D、放入盆中饧后
参考答案：C
3.【单选题】操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻。
A、停电
B、停止操作
C、查异常原因
D、继续操作
参考答案：A
4.【判断题】行政处罚的听证程序是指行政机关作出责令停产停业、吊销许可证。最新解析。或执照、较大数额等重大行政处罚决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利；当事人要求听证的，行政机关应当组织听证。当事人应当在行政机关告知行政处罚决定后3日内提出。
参考答案：√
5.【单选题】调制五仁馅原料杏仁500克、橘饼125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、榄仁500克、肥膘肉500克、糕粉()克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油适量。
A、200
B、300
C、500不一定需要糖和玫瑰
D、600
参考答案：B
6.【单选题】根据《关于进一步加强建设工程质量安全管理工作的通知》规定，施工、监理项目部必须（）组织至少1次质量安全检查。
A、定期
B、每星期
C、每个月
D、每季度
参考答案：B
7.【单选题】盐具有()的作用，使主坯组织结构变得细密。
A、盐析
B、渗透压
C、增加筋力
D、增强可塑性
参考答案：B
8.【单选题】不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。
A、一般卫生质量
B、生产、储运、销售中的卫生措施
C、粪便污染
D、生产、储运、销售中的管理情况
参考答案：C
9.【单选题】熟制羊肉烤包，将生坯码入烤盘，表面()。
A、刷上油
B、刷上水
C、刷上蛋液