10万吨啤酒厂糖化车间热量衡算
1、糖化车间工艺流程示意图
图1：啤酒厂糖化车间工程流程示意图
2、100000t/a啤酒厂糖化车间的物料衡算
表1：100000t/a啤酒厂糖化车间的物料衡算表
物料名称
单位
对100kg混合原料
100L 12°淡啤酒
糖化一次定额量
30000t/a啤酒生产
混合原料
Kg
100
18.51
14808
19.25×106
大麦
Kg
75
13.88
11104
14.435×106
大米
Kg
25
4.63
3704
4.815×106
酒花
Kg
1.20
0.213
170.4
2.215×105
热麦汁
L
574
106.3
85040
110.552×106
冷麦汁
L
556.8
103.1
82480
107.224×106
湿糖化糟
Kg
96.78
17.92
14336
18.637×106
湿酒花糟
10万左右有什么车Kg
3.45
0.639
511.2
6.646×105
发酵液
L
551.2
1020
81600
106.08×106
过滤酒
L
545.7
101
80800
114.4×106
成品啤酒
L
540.2
100.00
80000
104×106
备注：12度淡啤酒的密度为1012kg/m3
啤酒厂糖化工艺流程
图2：啤酒厂糖化工艺流程图
3、糖化用水耗热量
根据工艺，糊化锅加水量为：
G1=（3704+740.8）×4.5=20001.6(kg)
式中，3704kg为糊化一次大米粉量，740.8kg为糊化锅加入的麦芽粉量（为大米量的20%）
而糖化锅加水量为：            G2=10363.2×3.5=36271.2(kg)
式中，10363.2kg为糖化一次糖化锅投入的麦芽粉量，即11104-740.8=10363.2(kg)
而11104为糖化一次麦芽定额量。
故糖化总用水量为：
GW=G1+G2=36271.2+10363.2=46634.4(kg)                                             
自来水的平均温度取t1=18℃,而糖化配料用水温度t2=50℃,故耗热量为： 
Q1=(G1+G2)cw(t1-t2)= 46634.4×(50-18) 4.18=6.238×106 (KJ)                         
3.1第一次米醪煮沸耗热量Q2
由糖化工艺流程图（图3）可知:
Q2= Q21＋Q22＋Q23                                                                                     
3.2.1 糖化锅内米醪由初温t0加热到100℃的耗热量Q21
                                                 
计算米醪的比热容C米醪根据经验公式C容物=0.01[(100-)c0+4.18]进行计算。式中为含水百分率；c0为绝对谷物比热容，取c0=1.55KJ/(Kg·K).
C麦芽=0.01[（100-6）1.55+4.18×6]=1.71KJ/(Kg·K)
C大米=0.01[（100-13）1.55+4.18×13]=1.89KJ/(Kg·K)
C米醪=                       
  =
          =3.76 KJ/(Kg·K)
(2) 米醪的初温t0设原料的初温为18℃，而热水为50℃，则
                      =
其中G米醪  =3704+740.8+20001.6=24446.4（kg）
（3）把上述结果代如1中，得：
        Q21=24446.4×3.76（100-47.1）=4862486.746 KJ
3.2.2 煮沸过程蒸汽带出的热量Q22
        设煮沸时间为40min，蒸发量为每小时5%，则蒸发水量为：
        Kg                       
  故Q22= I=×2257.2=1839347.136KJ                                           
式中，I为煮沸温度（约为100℃）下水的汽化潜热（KJ/Kg）
3.2.3 热损失Q23
        米醪升温和第一次煮沸过程的热损失约为前两次的耗热量的15%，即：
        Q23=15%（Q21+Q22）                                                       
3.2.4 由上述结果得：
      Q2=1.15（Q21+Q22）=1.15（4862486.746+1839347.136）=7707108.964 KJ         
3.3 第二次煮沸前混合醪升温至70℃的耗热量Q3
按照糖化工艺，来自糊化锅的煮沸的米醪与糖化锅中的麦醪混合后温度应为63℃，故混合前米醪先从100℃冷却到中间温度t0。
3.3.1 糖化锅中麦醪中的t
已知麦芽初温为18℃，用50℃的热水配料，则麦醪温度为：
G麦醪=G麦芽+G2=+36271.2=37012 kg                               
= =3.63KJ/(kg.K)