春节八大碗文案
内蒙“八大碗”的菜谱，是根据年代的不同而发生着变化。但万变不离其宗，烹饪技法基本是煮、炸、扒、蒸，按照严格的程序和工序。其技艺主要在选料、刀功、火候的掌握以及配料的选择上下功夫。譬如扒肉条，后期上笼屉蒸，就得两三个小时以上。由此制作的菜肴制作精良、选材考究、经济实惠、肥而不腻、老幼皆宜，且具、香、味、型俱佳兼具顾着北方菜系特点，荤菜搭配营养丰富、吃法讲究。“八大碗”在内蒙的生活中，是少不了的美食。生诞寿辰、婚丧
嫁娶、孩子满月等日子都少不了它。因旧时代的，不像现在有这么多酒店饭馆，平民百姓又大多都比较穷，遇到红白喜事都是在家里、村里支起大棚来招待亲朋好友。如今，这种方式在我市一些县区的农村仍然存在。沿袭到上世纪八十年代，八大碗的菜谱，基本上有扒丸子、八宝粥、酥鸡、扒肘子、煨牛肉、炖鸡肉、清蒸羊、扒肉条等八类。
九十年代之后，随着粤菜、鲁菜、川菜、浙菜、闽菜、苏菜、湘菜、淮扬菜等八大菜系在大同这个北方美食王国荟萃交融，传统的八大碗渐渐湮没于浩如烟海的诸种菜系之中。更主要的是，随着现代健康饮食观念的盛行，越来越多的人不再垂涎于多肉肥腻的“八大碗”。
此技艺主要在选料、刀功、火候掌握以及配料的选购等。由此制作的菜肴八大碗，制作精良，选材考究，经济实惠，肥而不腻，老少皆宜，且具、香、味、型俱佳兼具显著北方菜系特征，荤素搭配，营养丰富，吃法讲究，现已形成一套完整、规范的工艺流程和技艺标准，不断被不同食用人所接受和喜爱。同时，也被不断的发展完善。
“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”。九百多年前，陆游在《游山西村》中所描述的，正是南宋时期农家春节饮食的写照。可见年夜饭由猪、鸡等肉禽食物唱主角，历史何其悠久。
扒丸子、八宝粥、酥鸡、扒肘子、煨牛肉、炖鸡肉、清蒸羊、扒肉条„„这些民间菜肴，曾经有过一个响亮的名字：八大碗。
提起八大碗，如今城市里的八零后、九零后们，大多无从知晓。而对于中年乃至老年的内蒙人来讲，八大碗也已渐渐成为脑海中的斑驳记忆。尽管八大碗离我们的现代生活越来越远，越来越模糊。但每逢春节，内蒙人总是难以割舍对八大碗的那份情缘。
旧时代的酒家，不像现在用圆桌，而是讲究用八仙桌，每桌坐上八个人，上八冷八荤十六道菜肴。
八大碗，追根溯源，最早盛行于清朝中期。清朝乾隆年间，政通人和，百业兴旺，饮食市场空前繁荣，其中以“满汉全席”称雄于饮食业。满汉全席分为上八珍、中八珍和下八珍，八大碗因其食材粗简，故被列为“下八珍”，民间称之为“八大碗”。
春节年夜饭菜谱