认识饮茶与健康
1、茶多酚
茶多酚是茶树中存在的酚类物质及其衍生物的总称，其中以6种儿茶素及其氧化产物最为重要。这些多酚类物质不仅是表现茶叶感官品质的主要成分，也是最主要的茶叶药效成分之一。
茶多酚是茶鲜叶中含量最多的可溶性成分。茶树鲜叶一般含有干重15%以上的茶多酚，甚至可高达40%。大量的生物化学和药理学研究已揭示了茶多酚物质的抗氧化及清除氧自由基、杀菌抗病毒、对DNA的保护及修复（抗肿瘤作用)、增强免疫功能、生理调节功能（降血脂、降血糖等）、解毒、抗衰老、抗辐射损伤等作用。
基于上述种种生理活性，在临床上茶多酚已直接或辅助用于心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病、脂肪肝、肾病综合症、龋齿等的预防和。此外，茶多酚在食品、日化等领域也具有广阔的应用前景。
2、氨基酸与蛋白质
茶叶中已发现有26种氨基酸，其中6种为非蛋白质组成的游离氨基酸。茶叶中氨基酸总量一般占茶叶干重的1%～4%。茶氨酸是茶叶中最多的游离氨基酸，其含量占游离氨基酸总量的50%左右，是茶叶的特征性氨基酸。它具有促进大脑功能、防癌抗癌、降压安神、增强人休免疫机能、延缓衰老等功效。茶叶中另一重要游离氨基酸是γ-氨基丁酸，它具有显著的降血压效果。还有改善机能、增强记忆、改善视觉、降低胆固醇、调节激素分泌等效果。谷氨酸、精氨酸能降低血氨，肝昏迷；蛋氨酸能调节脂肪代谢，参与机体内物质的甲基运转过程，防止动物实验性营养缺乏所导致的肝坏死；胱氨酸有促进毛发生长与防止早衰的功效；半胱氨酸能抗辐射性损伤，参与机体的氧化还原过程，调节脂肪代谢，防止动物实验性肝坏死；苏氨酸、组氨酸、精氨酸对促进身体及智力发育具有一定作用，又可增加人体对钙、铁的吸收，从而预防老年性骨质疏松。
从营养的角度来看，茶叶中的蛋白质和氨基酸都是很好的营养成分，是人体获取营养的补充途径。然而，由于蛋白质太多以水不溶状态存在，通过饮茶只能利用其中很少一部分蛋白质营养。但是氨基酸营养的摄取比例则要高得多。近年来的研究显示，茶叶中还存在一些可溶性蛋白成分，它们除了具有营养功效外，对人体保健也有一定作用。
3、茶多糖
茶叶中含有的茶多糖物质化学成分比较复杂，它实际上是一类组成复杂且变化较大的混合物。由于分离纯化技术的限制，早期的研究所制备的茶多糖。均含有较多的酯类成分，因此那是称这类提取物为茶叶脂多糖。后来进一步的研究证明，茶多糖是一种酸性糖蛋白，并结合有大量的矿物质元素；蛋白质部分主要由约20种常见氨基酸组成，矿物质元素主要含钙、镁、铁、锰等及少量的微量元素，如稀土元素等。由此可知，茶多糖的正确名称应是茶叶多糖复合物。一般粗老茶叶中的茶多糖含量较高。
茶多糖的药理功能可以概括如下：降血糖、降血脂、防辐射、抗凝血及血栓、增强机体免疫功能、抗氧化、抗动脉粥样硬化、降血压和保护心血管等。茶多糖经过其他元素的修饰后所获得的茶多糖复合物，其功效有可能得到加强或产生新的功能。现在研究的茶多糖复合物有：
茶多糖稀土复合物、茶多糖钙复合物等。茶多糖的药理功效已越来越引起人们的重视，其医学开发正在进行之中。
4、生物碱
茶叶中的生物碱主要包括、可可碱和茶碱，其中占大部分。3种生物碱都属于甲基嘌呤类化合物，是一类重要的生理活性物质。它们是茶叶的特征性化学物质之一，其药理作用相似。
茶叶含量为鲜叶干重的2%～4%，它对茶汤滋味的形成有重要作用。它与茶红素、茶黄素可形成乳浊现象，通常称为“冷后浑”。由于同时存在多酚类等物质，茶叶中的与合成有很大区别。合成对人体有积累毒性，而茶叶中的不会在人体内积累，7天左右可完全排出体外。目前的研究结果得出，具有抗癌效果。此外，茶叶中的还具有兴奋大脑中枢神经、强心、利尿等多种药理功效。饮茶的许多功效，如消除疲劳、提高工作效率、抵抗酒精和尼古丁等毒害、减轻支气管和胆管痉挛、调节体温、兴奋呼吸中枢等，都与茶叶中的有关。
当然，也存在负面效应，主要表现在晚上饮茶可影响睡眠，对神经衰弱者及心动过速者等有不利影响。为了避免这些不利因素，同时满足特殊人的饮茶需求，目前已有脱茶生产。
5、素
茶素是一个通俗的名称，其概念范畴并不明确。实际使用中一般是指叶绿素、β-胡萝卜素、茶黄素、茶红素等。已经证明茶素中的许多成分对人体健康极为有利，是茶叶保健功能的主要功效成分之一。
（1）叶绿素
叶绿素是茶叶脂溶性素的主要组成部分，可分为叶绿素a和叶绿素b，其含量占茶叶干重的0.6%左右。叶绿素由甲醇、叶绿醇和卟啉环结合而成。叶绿素因其分子中的共轭双链闭合系统（卟啉结构）而呈现绿。茶叶叶绿素含量与茶叶品质有一定的联系，在茶叶加工过程中叶绿素逐步遭到破坏，绿茶中一般保留较多的叶绿素。作为天然的生物资源，茶叶叶绿素是一种优异的食用素，它还具有抗菌、消炎、除臭等多方面保健功效。
（2）β-胡萝卜素
茶叶中β-胡萝卜素的含量也较丰富，其含量一般在100～200微克/克，它对茶叶保健功效也有一定贡献。β-胡萝卜素的生理功效首先表现在它具有维生素A的作用，1个β-胡萝卜素分子，在体内酶的作用下可转化为2个分子的维生素A。它具有抗氧化作用，能清除体内的自由基、增强免疫力、提高人体抗病能力等。
（3）茶黄素、茶红素
茶叶中的茶黄素是由茶多酚及其衍生物氧化缩合而成的产物，它们是红茶的主要品质成分和显成分，也是茶叶的主要生理活性物质之一。由于它们是由儿茶素氧化而来，故其含量在红茶中量高，一般为1%左右；黑茶、乌龙茶、黄茶中也存在少量茶黄素和茶红素。研究表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，而且具有抗癌、抗突变、抑菌抗病毒、改善和心脑血管疾病及糖尿病等多种生理功能。
6、维生素与矿物质
（1）维生素
维生素是维持人体新陈代谢及健康的必需营养成分。茶叶中含有多种维生素，如维生素A、维生素D、维生素C、维生素健康茶B1、维生素B2、维生素E和肌醇等，其中以维生素C和B族维生素的含量最高。在不同茶类间，绿茶的维生素含量显著高于红茶。高级绿茶中维生素C的含量可高达0.5%。研究证明，维生素C有很强的还原性，在体内具有抗细胞氧化、解毒等功能。它能防治坏血病、增加机体抗力、促进伤口愈合等。茶叶中的维生素C还与茶多酚产生协同效应，提高两者的生理效应。在正常饮食情况下，每天饮高档绿茶3～4杯便可基本上满足对人体对维生素Ｃ的需求。
茶叶中的B族维生素含量也很丰富，达茶叶干重的100～150毫克/千克，其中维生素B5的含量又占B族维生素的一半。它们的药理功能主要表现在对癞皮病、消化系统疾病、眼病等的显著疗效。茶叶中的脂溶性维生素，如维生素A、维生素E、维生素K等，尽管含量也较高，但因茶叶饮用一般以水冲泡或水提取方法为主，而这些脂溶性维生素在水中溶解度很小，所以饮茶时对它们的利用率并不高。茶叶中的维生素A原（类胡萝卜素）含量比胡萝卜还高，它能维持人体正常发育，维持上皮细胞正常机能，防止角化，并参与视网膜内视紫质的合成。如何提高对这些脂溶性维生素的利用，是一个有待深入研究的问题。
（2）矿物质
茶叶中矿物质元素的含量相当丰富，其中以磷与钾含量最高；就保健功效而言，氟和硒最为重要。
茶叶中氟的含量是所有植物体最高的。氟对预防龋齿和防治老年骨质疏松有明显效果，但大量饮用粗老茶有可能导致氟元素摄入过度，从而引起氟中毒症状，如氟斑牙、氟骨症等。这一问题主要发生在砖茶消费区。所以在合理利用茶叶中氟的保健功能的同时，也要预防氟摄入过量。
硒是人体谷胱甘肽氧化酶的必需组成，能刺激免疫蛋白及抗体的产生，增强人体抗病力；它能有效防治克山病，并对冠心病、抑制癌细胞的发生和发展等有显著效果。
7、茶皂素
茶皂素属于五环三萜类化合物的衍生物，是一类由配基皂甙元、糖体和有机酸组成的结构复杂的混合物。茶树的种子、叶、根、茎中都有分布，其中以茶根中含量为最高，用于饮用的茶叶中茶皂素含量很少。
茶皂素除了其最主要的表面活性外，它还具有以下生物活性：溶血作用、降胆固醇作用、抗
生育作用、抗菌作用、杀软体动物活性、抗炎活性、镇静活性（抑制中枢神经、镇咳、镇痛）等。此外，据韩志红等报道，茶皂素还具有抗癌活性，柯永生等则报道了茶皂素的降血压功能。
对于茶皂素的医学保健功能，目前尚未见有系统的开发，但从其基础性研究所得到的生理活性看，对茶叶的医疗保健功能是有贡献的，特别是在利用粗老茶或茶根治病等方面。
茶的主要保健功效
各种功能性成分综合作用的结果，使茶叶成为普遍适用的保健养生妙方、防病治病良药和健康生活方式。饮茶的综合医疗保健功效概括如下。
1、抗氧化、抗衰老
生物机体由核酸、蛋白质、脂类等多种生物分子组成，这些成分易遭受自由基等因素的攻击而发生氧化、交联、聚合等，使丧失正常功能，进而危及细胞功能和机体健康。在正常生理条件下，人体具有一种自由基形成与清除之间的平衡。茶叶具有很强的抗氧化作用，它能增强人体清除自由基的作用，因而具有明显的防衰老作用，许多研究证明，茶叶中的有效组分
EGCG的抗氧化活性远高于维生素Ｃ和维生素E。瑞典科学家曾比较了红茶、绿茶和21种蔬菜和水果的抗氧化活性，结果表明绿茶和红茶的抗氧化活性比供试蔬菜和水果高许多倍。
生物的自然衰老与退行性疾病的发生过程，都伴随着细胞受氧自由基的氧化损害。茶多酚具有良好的抗氧化和清除自由基的功能，有效地保护生物细胞免受自由基的攻击和氧化损伤，使细胞寿命延长，这自然会延缓生物体的衰老速度。
对延缓生物衰老和增加寿命有贡献的茶叶成分是多种多样的，作用及作用机制也往往是综合的。目前已经证明对抗衰老作用有贡献的成分是：茶多酚、茶多糖、茶氨酸及各种维生素等。
2、抗癌
茶的抗癌作用是最近20多年来研究得最多并取得显著进展的领域。日本的富田勋研究小组从1986年开始连续10年对总数为8522人进行的跟踪调查，其中包括419位癌症病人。结果表明，每天饮绿茶10杯的女性可使癌症延迟发生7.3年，男性为3.2年。美国一向对临床药物有很严格的限制，目前也已批准将绿茶作为预防癌症在美国使用。1997年美国药物管理（FDA）
批准用绿茶胶囊作为第一阶段临床实验药用，总共对46位癌症患者应用。第二阶段的临床实验也即将进行，这意味着绿茶在美国已不仅仅是一种“抗癌饮料”，还即将发展成一种抗癌药物。从日本和美国的应用情况，可以预期绿茶及其内含成分作为一种药物的出现已为期不远。
发布评论