蔬菜经营与策略理论知识考核试题
一、单选题
1、以下分类中不属于豆类的是（）[单选题] *
A、土豆*
B、豇豆
C、毛豆
2、以下分类中不属于叶菜类的是（）[单选题] *
A、莲白*
B、空心菜
C、油麦菜
3、以下叶菜类中哪一项不属于本地菜（）[单选题] *
A、木耳菜
B、油麦菜*
C、苕尖
4、以下不属于根茎类的菜是（）[单选题] *
A、竹笋
B、儿菜*
C、藕
5、以下哪项不属于叶菜类（）[单选题] *
A、瓢儿白
B、生菜
6、以下哪一种菜我司没有联营（）[单选题] *
A、豆芽
B、秋葵*
C、精品铁棍山药
7、属于本地菜包装的是（）[单选题] *
A、黑框包装*
B、白泡沫箱
C、红泡沫箱
8、以下哪一项不属于本地菜（）[单选题] *
A、红苕尖
B、木耳菜
C、小白菜
D、红汗菜
E、水白菜*
9、蔬菜小店的人效是______才可以达公司指标，损耗率__________为绿灯（）[单选题] *
A、人效980损耗率5%*
B、人效1280损耗率0%
C、人效980损耗率10%
10、陈列的核心思想：商品___________决定陈列面积（）[单选题] *
A、库存
B、流量*
C、属性
11、不属于食用菌类的有哪些（）*
A、小白菇
B、茨菇*
C、海鲜菇
D秋葵*
12、下列说法正确的有（）*
A、豆芽分为联营及自营，我们优先推自营，因为自营可以更好的控制损耗
B、豆芽分为联营及自营，我们优先推联营，因为联营如果有损耗可以退货可以降低损耗*
C、豆芽分为联营及自营，我们优先推联营，因为联营如果有损耗原则上是可以退货的，由于退回给对方也是扔掉所以我们可以选择不退货*
D、豆芽分为联营及自营，我们优先推自营，因为自营的损耗比较高
13、下列说法正确的有（）*
A、调味类蔬菜是整个蔬菜小店最赚钱的，所以定价是非常关键的，作为店长一定要把控好定价方式*
B、土豆是大家经常食用的根茎类蔬菜，所以销量比较好，因此毛利是比较高的，可以作为主推产品之一
C、玉米的定价需要考虑玉米带皮部分的成本价，因为很多顾客喜欢买剥皮后的玉米*
D、土豆目前不属于天天平价的商品
14、蔬菜小店想要销售增长的条件包含哪些（）*
A、品项较多，客户有更多选择*
B、刚开业时蔬菜的品项要尽可能齐全，把销售不好的品项后期取消订货可有助于提高销售增长*
C、抓住早市及夜市的两个高峰期，该两个时段不可缺货*
D、关注小店的经营数据，用数据分析销售情况，再根据数据问题并解决问题*
15、以下说法错误的是（）*
A、如店面旁边有附近的农民将自己种植的蔬菜拿来售卖，为了不影响我们店面的生意，要将这些农民驱离开*
B、农民将自己种植的蔬菜拿到店面旁边售卖，是可以为我们的店面引流的，因为农民能卖的蔬菜品种有限，而客户需求不仅仅如此，当客户需求增加则会直接到我们店面购买
C、培养小店长学会分析数据，用数据经营小店是店长必要的工作之一
D、在小店长的人员选拔及激励政策制定上非常关键，小店长尽可能选择会电脑能学习数据分析的，而激励不止来自于公司的体系，店长也可以自行做店面激励机制
E、小店长的人员选拔及激励政策制定上非常关键，小店长尽可能选择会电脑能学习数据分析的，而激励体系则需要给公司提建议，在未征得公司同意的情况下不得擅自制定店内的激励机制。*
16、以下说法正确的有（）*蔬菜店
A、夏天来临，人们需要多吃一些可以清热的蔬菜，苦瓜有良好的清热效果，因此，夏季需要将苦瓜作为重点第一主推产品
B、长丝瓜属于本地丝瓜
C、虫菜属于食用菌类*
D、玉米属于结球类*
E、豆芽属于根茎类
17、以下哪些属于蔬菜保鲜方法（）*
A、翻框散热*
B、复苏保鲜*
C、冰冻保鲜
D、冰水保鲜*
E、冰水养殖保鲜*
18、夏夜蔬菜保鲜以下说法正确的是（）*
A、夜班人员主要对本地菜保鲜，且主要为叶菜，到货后必须第一时间对蔬菜进行翻框散热，以免框内中心温度过高加速蔬菜损耗*
B、早间本地菜保鲜方式可采用翻框散热方法，通过海鲜区的白大桶+水+冰，待桶内水温至0-5度即可将本地叶菜浸湿在冰水里2-3分钟降下中心温度即可，如温度未降下来则可适当延长时间，此方式不适合
温度过高的夏天，因为温差太大会导致菜叶损坏，温差太高建议用自来水冲透降温。*
C、复苏保鲜是指针对已放置到台面上的叶子菜因一段时间内无人购买，导致菜叶看起来不新鲜有枯萎现象的一种保鲜方式，可采用冰水喷洒的方式。也是早市蔬菜上台时的一种蔬菜复苏方式，早市蔬菜复苏可将蔬菜框内配送的原冰瓶的水直接倒洒在箱子内让蔬菜复苏。*
D、碎冰保鲜通常适用于叶类蔬菜，如空心菜、云南四大菜等，此外结球类的花菜也可以采用碎冰保鲜的方式，但这类保鲜必须是一层菜一层冰效果更佳，不可只在最底层和最上层放较多碎冰，这样难以达到理想效果，且碎冰保鲜法通常用于当天未销售完的剩余蔬菜*
E、在销售的过程中，调味类商品小葱和香菜做到少上勤上避免损耗。未放置台面的需要在泡沫箱内放入碎冰或冰水将小葱和香菜根部插入碎冰上或并水上，再盖上盖子可以达到很好的养殖效果，切记不可将叶子放入冰和冰水上。*
19、夏季保鲜工作下列说法正确的有（）*
A、香菇到货后必须尽快散热，否则存放2-3小时后就会腐烂*
B、芦笋适合冰水养殖，即将芦笋的根部插放至碎冰上售卖*
C、茄子可以多次采用冰水复苏保鲜的方式进行保鲜
D、如门店未购买碎冰机可请商行配送冰块、或自己将大饮料瓶加满水拧紧放进冰柜冷冻*
20、下列说法正确的有（）*
A、通常情况下本地菜均陈列在台面的阴面*
B、山药如有腐烂可切割腐烂处后售卖，为了不影响切割处快速腐烂，可在切割处涂抹面粉防止腐烂*
C、山药若有局部腐烂则可将局部腐烂处切割后涂抹面粉直接二级销售，否则就会造成直接损耗。*