蒸螃蟹要多长时间
清蒸螃蟹以蒸15分钟为宜,若蒸的时间太短怕杀不死螃蟹里面的寄生虫、螃蟹蒸不熟,蒸得过久担心螃蟹肉质变老、口感变硬,在广大吃货的验证下,发现15分钟是最佳的清蒸螃蟹时间。
蒸螃蟹方法:蒸螃蟹是开锅后15分钟吗
1、将螃蟹用牙刷对着水冲洗刷干净。并在水中浸泡2小时左右
2、入锅中大火上汽后蒸15分钟即可(具体时间视蟹大小而定)
3、在处理螃蟹时,可以调制姜醋汁,用来蘸食螃蟹,味道更好
4、将姜切丝,蒜压蓉,放入碗中,并加入醋、生抽,香油和少年白糖即可。依个人喜好亦可以淋入几滴红油。
怎么蒸螃蟹不漏黄?
针扎法:鲜活的螃蟹蒸的时候最容易掉腿,是因为把它放在锅里蒸的时候,随着水温的不断
升高,螃蟹因忍受不了高温而不断地挣扎反抗,而锅的空间很小并且是封闭的,在不断地挣扎过程中腿就容易掉下来,在蒸螃蟹之前我们用一个细针在蟹嘴处(两眼中间吐沫的地方)斜着戳进去,大约戳1厘米左右就可以了,这时候再放在锅里蒸,螃蟹腿就不会掉了。
热熏法:这个是我个人最喜欢的方法,准备一口锅,在锅中加入一点水,把水烧开以后关火,然后用筷子夹住螃蟹,把螃蟹放到锅中,利用锅里的热气把螃蟹熏死,螃蟹放进去一会儿的功夫就会熏死,然后这时候再放葱姜上锅蒸15分钟,就不用担心螃蟹腿会掉了,蒸的时候一定要注意,螃蟹的腹部在上面,这样蟹黄在蒸的时候才不会漏出来。
选购螃蟹方法:
1、一看颜
青背白肚、金爪黄毛者品质好。
2、二看个体
个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹。
3、三看腹脐
腹部饱满厚重,肚脐向外凸出,轻轻打开腹脐,隐约可见黄者为佳。
4、四看蟹腿
蟹腿上蟹毛丛生,腿部坚硬,很难捏动的螃蟹最肥满。
四、饮食禁忌
1、螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食。
2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,吃的时候一定要去掉。
3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食,会导致食物中毒。
4、吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
5、不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
五、营养功效
螃蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。它不但味美,且营养丰富,是一种高蛋白的补品。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。
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