蒸大包的技巧如下：
∙温水化开酵母，酵母用温水浸泡再化开，温度一定不要过高，否则酵母会被烫死，面也发不起来。
∙酵母水混合面粉和白糖，用筷子搅成雪花状的面絮，再慢慢揉成偏硬的面团。
∙将和好的面放入容器内，盖上盖子，放置在温暖的地方等待它的发酵，发好的面会有原来面团的两倍大并且很粘手。
∙把发酵的面团拿出来，在案板上继续撒点面粉揉至面团变得光滑。
∙包子包好后，一定要醒面，盖上一块干爽的纯棉笼屉布防止干燥，一定要等不能着急上锅，醒好的包子会涨成一个个的白胖子。
∙包子冷水上屉，等水上汽后开始计算时间，肉的一般根据大小在20-25分钟左右，素包子15分钟左右。
蒸螃蟹是开锅后15分钟吗∙蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷，蒸出来的包子才能又大又松
软。