今日入伏！“三伏天”的“伏”指的是什么，你知道吗？
俗语有云：“热在三伏，冷在三九。”三伏天是出现在小暑与处暑之间，一年中气温最高且又潮湿、闷热的日子。
伏天从哪一天开始到哪一天结束
“三伏天”的“伏”就是指“伏邪”,即所谓的“六邪”（指“风、寒、暑、湿、燥、火”）中的暑邪；“伏”，亦有阴气受阳气所迫藏伏在地下之意。今年的7月12日，是头伏的第一天，按中国的日历法来说，是真正暑天的开始。
今年的“三伏”特别长
三伏是我国中原地区在一年中最热的三、四十天。三伏是按农历计算的，大约处在阳历的7月中下旬至8月上旬间。今年的三伏长达四十天：初伏十日，为7月12日到7月21日；中伏二十日，为7月22日到8月10日；末伏十日，为8月11日到8月20日。
初伏，为十日，从夏至日后第三个庚日始（称入伏），是真正暑天的开始。
中伏，一般为十日到二十日，夏至后的第四个庚日开始，到立秋后第一个庚日前一天结束。夏至以后，虽然白天渐短，黑夜渐长，但是一天当中白天还比黑夜长，每天地面吸收的热量仍比散发的多，近地面的温度也就一天比一天高。
末伏，为十日，立秋后的第一个庚日，是三伏天中的最后一伏，俗称秋老虎。末伏早晚较凉快，白天阳光依然剧烈。
“三伏”为何这么热？
“热在三伏”，尤其在城市中，仿佛置身巨大的蒸笼。
三伏天又闷又热是由于入伏后，地表湿度变大，每天吸收的热量多，散发的热量少，地表层的热量累积下来，所以一天比一天热，进入三伏，地面积累热量达到最高峰，天气就最热。另外，夏季雨水多，空气湿度大，水的热容量比干空气要大得多，这也是天气闷热的重要原因。
七八月份副热带高压加强，在副高的控制下，高压内部的下沉气流，使天气晴朗少云，有利于阳光照射，地面辐射增温，天气就更热。
“三伏”美食讲究多
“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。暑热当头，人们往往食欲不振，疲乏无力，不注意还会发生中暑，百姓说的“苦夏”就是这个意思。“三伏天”各地食俗很多，这其中颇有讲究。
饺子
在古代农业社会，入伏的时候，刚好是麦收不足一个月的时候。家家谷满仓，人们利用这个机会，打打牙祭，吃顿白面，在北方，入伏天肯定要吃饺子。头伏吃饺子是传统习俗，因为每逢伏天，人的胃口就不好，吃不下去东西，而饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物。