叶黄素功能性食品的应用
摘要
叶黄素又名“植物黄体素”，是一种广泛存在于香蕉、猕猴桃、玉米和万寿菊等植物体中的天然素。叶黄素属于类胡萝卜素的一种。叶黄素这样的天然素具有泽鲜艳、着力强、安全无毒、抗氧化能力强、对预防人体衰老、富有营养无刮作用等优点，但是由于叶黄素人体内不能产生，因此必须从食物中摄取或额外补充。所以越来越受到人们的重视。
叶黄素的结构复杂，目前不可人工合成，只能从植物中提取，提取之后的叶黄素在食品和医药保健领域都有十分重要的应用。
    通过国内外叶黄素相关应用的报告，可以看出叶黄素是一种真正“绿”食品，应该加大对叶黄素的开发和利用。
关键词：叶黄素；保健功效；植物提取；无毒无害；绿食品
目录
摘要    - 1 -
1前言    - 3 -
1.1什么是叶黄素    - 3 -
2叶黄素的生理功效及提取    - 3 -
2.1叶黄素的功效    - 3 -
2.1.2叶黄素有利于视力保护    - 3 -
2.1.3叶黄素有良好着能力    - 3 -
2.1.4叶黄素具有抗氧化作用    - 3 -
2.1.5叶黄素的抗癌作用    - 3 -
2.1.6叶黄素能延缓动脉硬化    - 4 -
2.2叶黄素的提取    - 4 -
2.2.1膜分离法    - 4 -
2.2.2超临界二氧化碳流体萃取法    - 4 -
2.2.3微波法    - 4 -
3叶黄素在食品中的应用    - 4 -
3.1在护眼功能性食品中的应用    - 4 -
3.2叶黄素可作为食品添加剂    - 5 -
3.3叶黄素可作为抗衰老食品    - 5 -
3.4叶黄素用于提高免疫力食品    - 5 -
4叶黄素的应用展望    - 5 -
参考文献    - 6 -
1前言
1.1什么是叶黄素
叶黄素又名“植物黄体素”，是一种广泛存在于香蕉、猕猴桃、玉米和万寿菊等植物体中的天然素。叶黄素属于类胡萝卜素的一种。叶黄素这样的天然素具有泽鲜艳、着力强、安全无毒、抗氧化能力强、对预防人体衰老、富有营养无刮作用等优点，但是由于叶黄素人体内不能产生，因此必须从食物中摄取或额外补充。所以越来越受到人们的重视。现在国际上流行的“叶黄素食品”，是完全没有污染物，不含任何人工合成的物质。为了满足各种保健食品生产的需要，研究开发广谱、高效、安全的天然功能性食品原料，成为当今功能性食品添加剂研究领域中的热点之一。叶黄素作为一种新型保健食品添加剂，在本世纪的保健食品加工上将有广阔的开发前景。
2叶黄素的生理功效及提取
2.1叶黄素的功效
2.1.2叶黄素有利于视力保护
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叶黄素具有很多对人体有利的保健功效；它有利于提高视力，因为叶黄素是VA的前体，它在人体内可转化成VA。叶黄素对眼睛的主要生理功能是作为抗氧化剂和光保护作用。视神经是不能再生的，最易受到氧化伤害的是视网膜上多不饱和脂肪酸含量较高的杆、锥状细胞，通过抑制氧自由基来抑制有害自由基的形成。叶黄素可吸收大量蓝光，蓝可见光的波长和紫外光接近，是能达到视网膜的可见光中潜在危害性最大的一种光。在到达视网膜上敏感的细胞前，光先经过叶黄素的最高聚集区，这时若视黄斑处的叶黄素含量丰富就能将这种伤害减至最小。
另外，国外学者研究表明增加叶黄素的摄入量可以降低白内障的发生率，德国国际食品消费调查组规定．人均消费类胡萝卜素总量应为5．33mg／d，其中叶黄素为1．91mg／d。叶黄素在人们日常的饮食中大部分存在于蔬菜中。所以多食用新鲜蔬菜可以提高人体对叶黄素的摄取量进而有保护视力的作用。
2.1.3叶黄素有良好着能力
叶黄素还有良好的着作用，因其具有鲜艳的黄，不溶于水，能溶于油脂、乙醇，着力强，具有耐光、热、酸、碱等特点，能广泛用于糕点、糖果、调料、酱菜及饲料的着，也
可以用于保健品的着以及药片糖衣、胶囊的着。在我国，叶黄素已广泛用作饲料添加剂。叶黄素有良好的着能力和稳定安全等特性，在欧美等国家已经把叶黄素列为食品着剂，能利用它赋予食品美丽的金黄[1]。
2.1.4叶黄素具有抗氧化作用
叶黄素的抗氧化作用也和它着能力一样鲜明。叶黄素作为抗氧化剂可抑制活性氧自由基的活性，阻止它对正常的细胞的破坏。叶黄素可通过物理或化学淬灭作用灭活线态氧，从而保护机体免受伤害，增强机体的免疫能力。最新研究表明：叶黄素具有保护皮肤的作用，自然的抗氧化剂黄体素能够阻止由太阳有害光线引起的皮肤损害，由康奈尔大学威尔医学院的格雷斯坦博上领导的研究小组表明，黄体素能够阻止紫外光对动物皮肤产生的负面效应。这就从实验上进一步证明了叶黄素有着保护皮肤和抗氧化的作用。
2.1.5叶黄素的抗癌作用
叶黄素还对多种癌症订抑制作用，如乳腺癌、血肠癌、皮肤癌等。据纽约大学药物学院最近的研究，乳腺癌的发病率与叶黄素摄入量之间有很密切的关系，调查发现叶黄素摄入量低的
实验组乳腺癌的发病率是摄入量高组的2．08—2．21倍[2]，所以在膳食中摄入叶黄素不仅能抑制肿瘤甚至可以预防肿瘤的发生。
2.1.6叶黄素能延缓动脉硬化
叶黄素在延缓人体动脉硬化方面也有帮助。最近的研究结果表明，叶黄素在心脏病有所帮助。研究者发现在受试者血液中叶黄素含量水平与动脉壁增厚之问的相互关系，并发现叶黄素可以预防动脉壁变厚。
2.2叶黄素的提取
虽然叶黄素有着如此多的保健甚至功能，但是目前只有从天然植物中提取出的叶黄素才含具有抗氧化作用的生物活性物质。
富含叶黄素的天然植物主要有：万寿菊、金盏花、猕猴桃、南瓜、精、黄玉米等。其中万寿菊、金盏花中叶黄素含量较高。
对于用天然植物提取叶黄素的方法目前国际上主要有以下几种；
2.2.1膜分离法
提取叶黄素常用浸提、蒸发浓缩、溶剂提纯等传统工艺，存在能耗高、溶剂需回收、过程复杂等问题，而且产品纯度往往比较低。因此，无论从降低成本还是提高产品质量的角度来看，将膜分离技术用于叶黄素的提取是极有价值的。采用微滤(MF)对浸提液进行精滤提纯，再用反渗透膜(RO)浓缩过滤液，其工艺过程简单，素溶液基本处于常温操作状态，既节约能源又保证素产品的质量。
2.2.2超临界二氧化碳流体萃取法
我国青岛大学在1998年曾应用超临界二氧化碳流体萃取技术，从万寿菊花中萃取叶黄素树脂或从叶黄素树脂精制商品质叶黄素获得成功。现在超临界二氧化碳流体萃取技术已被用于从玉米蛋白粉中萃取玉米黄素(主要是叶黄素和玉米黄素)，为玉米淀粉行业的综合利用探素了一条新途径。
2.2.3微波法
国外有报道可利用微波提取柑橘皮和茶叶中的叶黄素，与传统的溶剂浸提法相比，微波法提
取的最大优点是提取时问大大缩短，提取率较高。因此，微波提取在天然素的提取工艺中具有广阔的应用。
此外，还可用有机溶剂提取、干燥和高压等方法来提取叶黄素。
3叶黄素在食品中的应用
要将提取出来的叶黄素进一步应用到食品中让食品不但变得美观可口更具有对人体有益的功能才是利用叶黄素的关键。在欧美一些国家，叶黄素已被用作一种对人体有很好保健功能的健康食料，现已获得一般消费者的遍赞誉。
3.1在护眼功能性食品中的应用
国外研究证实，叶黄素可预防或改善老年性眼球视网膜黄斑退化引起的视力下降与失明。不久前，在美国学术性刊物《美国视力学协会杂志》北芝加哥医疗中心眼科门诊部的斯丘阿特·理查博士以“老龄化黄斑变性患者”为对象进行临床研究，结果表明，每天服用6mg叶黄素可降低患黄变性的危险程度。每年全世界均有数65岁以上的老人因黄斑退化症引起视力模糊和失明，如能及时在其食物中补允叶黄素，即可延缓因黄斑退化引起的视力退化和失明症[3]。
因此可以利用其作为以眼保健为目的的膳食补充剂的材料。