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据Medical Xpress⽹站2016年6⽉15⽇转载联合国世界卫⽣组织（UN's World Health Organization）下属的国际癌症研究机构（International Agency for Researchon Cancer简称IARC）分布的最新消息，指出饮⽤太烫的热饮料很可能会导致癌症。
2016年5⽉，来⾃10个国家的23位科学家，在法国⾥昂的IARC相聚，组成了⼀个评估喝咖啡、咖啡伴侣以及很热的饮料是否会致癌的⼯作组，其评估结果将在IARC专著的116卷发表。2016年6⽉15⽇，《柳叶⼑肿瘤学》（The Lancet Oncology）杂志⽹站对此也有报道。
在盛夏来临之际，⼈们更喜欢喝冷饮，但是，就是到了寒冷的冬天，千万不要怕冷⽽喝太烫的饮料或者吃太烫的⾷物，它们对于⼈体带来的损害可不能⼩瞧，甚⾄有潜在患癌风险！IARC周三（6⽉15⽇）就指出，饮⽤太烫的饮料甚⾄可能会增加患癌症风险，这使酷爱喝咖啡的⼈⼠担⼼，喝热咖啡会不会增加患癌风险。其实没有必要担⼼，只要是在“正常”温度范围内饮⽤咖啡，是不会导致致癌的。
IARC报道称，南美⼈喜欢喝茶及草药的浸泡液，当然，中国⼈喝茶的习惯更为悠久，注意饮茶温度不宜超过65 ℃或者150 ℉，⾼于此温度可能是有害的。
参加世界上最受欢迎的热饮料评估的流⾏病学家达纳·卢⽶斯（Dana Loomis）说,“究竟喝什么液体没有关系，但是重要的是饮料的温度。”
全世界每天咖啡的消耗量超过11亿杯，该⾏业备受青睐是因为将咖啡已经从“可能致癌的物质”的⿊名单中删除了。
美国全国咖啡协会主席⽐尔·默⾥（Bill Murray）说：“幸亏科学，使我们今天可以酿造或买⼀个杯⼦更加信任的饮料。”
密切跟踪咖啡研究的咖啡科学信息研究所（The Institute for Scientific Information on Coffee）也指出，咖啡通常的消耗温度不会超过60℃。咖啡科学信息研究所的秘书长罗埃尔·韦森（Roel Vaessen）在⼀份声明中说：“因此，IARC对⾼温热饮料的评估，与正常饮⽤咖啡毫不相⼲。”
其实IARC从1971年起，就组织专家组收集和评价世界各国有关化学物质对⼈类致癌危险性的资料。编辑出版《IARC关于化学物质致⼈类癌症危险性评价专题论⽂集》，并于1979年、 1982年和1987年三次组织专家组对上述专题论⽂集所评价的环境因⼦和类别、混合物及暴露环境对⼈类的致癌性进⾏再评价，并出版报告。⾃1987年专题论⽂集改名为《IARC关于致⼈类癌症危险性评价专题论⽂集》，并扩展到物理因⼦、⽣物因⼦致⼈类癌症危险性评价。
IARC关于化学物质致⼈类癌症危险性分类只与⼀种化学物致癌性证据的充分性(证据权重)有关，⽽并不涉及其致癌活性
IARC关于化学物质致⼈类癌症危险性分类只与⼀种化学物致癌性证据的充分性(证据权重)有关，⽽并不涉及其致癌活性⼤⼩及其机制。IARC将化学物对⼈类致癌性资料(流⾏病学调查和病例报告)和对实验动物致癌性资料分为四级：致癌性证据充分、致癌性证据有限、致癌性证据不⾜及证据提⽰缺乏致癌性。对⼈致癌性证据充分是指在致癌物和⼈癌症发⽣之间有因果关系。致癌性证据有限是指因果关系的解释是可信的，但其他的解释如偶然性、偏倚、混杂因素不能完全排除。致癌性证据不⾜是指资料的性质、⼀致性或统计学把握度不⾜以判断因果关系或没有对⼈致癌性的资料。证据提⽰缺乏致癌性是指有⼏个在已知⼈类充分暴露⽔平范围内的研究表明暴露⽔平与所研究的癌症⽆关联。
这次IARC收集到中东地区关于癌症和咖啡或伴侣的研究⽂献超过1000篇，⽽且都是中东地区很流⾏的⽂献。
喝咖啡的好消息
⾃1991年以来喝咖啡或者伴侣饮料都被划分为“可能对⼈类致癌”之列，⼀直到做出最后的评价，将其从此名单当中删除。IARC指出，⽽之后收集的证据既与“正常服务温度”的饮⽤毫⽆关系，也与增加患癌风险没有关系。对于某些类型的癌症⽽⾔，有线索表明咖啡甚⾄是有益的。IARC称，⼀些研究表明喝咖啡对于⼦宫癌、肝癌以及乳腺癌患病的低风险呈现出正相关性。IARC对于饮⽤咖啡的研究最后得出的结论为：综上所述，现有数据表明“喝咖啡会使⼈类致癌的证据不⾜。”
⾄于喝滚烫的饮料，IARC研究发现，是⾼温可能会与随后观察到的⾷道癌有关, ⽽并⾮饮料本⾝，因为当⾼温饮料⼊⼝，经过喉咙沿⾷道然后再进⼊到胃，⾼温⾃然会使⾷道壁造成⼀定的影响。加之伴侣通常是通过⾦属吸管来饮⽤，直接流⼊到喉咙的。该机构（IARC）谈到：“单⼀的研究结果显⽰，饮⽤冷伴侣与⾷道癌（oesophageal cancer）的之间并⽆关联。”这种结论促使评审员关注癌症与热饮料的相关性，⽽不是伴侣与癌症的相关性。
⼀些喜欢热饮料，⽽且喜欢⾮常热的地区
有些地⽅的⼈就是喜欢饮⽤热⽽且是⾮常热的饮料，如中国、伊朗、⼟⽿其和南美,⽆论是茶或伴侣通常的饮⽤温度⼤约在70 ℃左右, 在⾮洲和中亚的部分地区饮⽤的奶茶尤其如此。这些地区当中有很多地区都出现了⾷道癌发病率升⾼的现象。相关数据指出,“对于那些喜欢饮⽤⾮常热的茶⽔和⾮常热的饮料的⼈，患癌风险会显著增加。”实验室的⼩⿏实验结果显⽰，饮⽤65 - 70℃的⽔会使实验⿏患⾷管肿瘤的风险增加。分析得出的结论是，喝“⾮常热”饮料“可能会使⼈致癌”。由于缺乏充分的研究,IARC对于喝烫⽔是否会诱发癌症还不能给出确定性的结论。卢⽶斯在IARC研究报告发布之前告诉记者，“在这⼀点上还是存在太多的推测。”
此项研究已经考虑到可能使相关数据曲解的⽣活⽅式因素，如参与者的酗酒和抽烟，都是导致⾷道癌的⾼危因素。此分析并未衡量喝⾮常热的茶或咖啡与患癌的风险程度。
根据世界卫⽣组织报道，每年全世界有800万⼈因为癌症⽽死亡，⽽其中⾷管癌的死亡⼈数约为40万⼈（400 000 deaths recorded in 2012）。外部专家指出，欧洲和美国的⼤多数⼈感染⼀种不同类型的⾷道癌，与亚洲和南美洲的⼤多数⼈感染的⾷道癌有所不同。
南安普顿⼤学（University of Southampton）的外科教授蒂姆·安德伍德（Tim Underwood）通过科学媒体中⼼发
话，“除此之外, 英国⼤多数⼈在喝较低温度的奶茶，相对⽐较安全⼀些。”⽽伦敦⼤学玛丽皇后学院（Queen Mary University of London）的病理学家科林·贝瑞（Colin Berry）则指责IARC研究报告存在不⾜，并没有指出喝多少热饮料会提⾼患癌症的风险。“不知道喝什么，什么时候喝，也没有对⼈们给出任何有⽤的信息，哪⼀组饮料可能存在什么风险……”，⼀切似乎都没有明确结论。不过，看看IARC对于相关问题的问答（Q&A on Monographs Volume 116: Coffee, maté, and very hot beverages）可能会有所帮助。喝什么饮料最健康
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