闲话酸奶
②细心的人可能会注意到，市面上的酸奶配方表里都会有一项——保加利亚乳酸杆菌。
③酸奶的发扬光大应归功于保加利亚人。从前，在保加利亚过着游牧生活的雷斯人常常带着灌满了羊奶的皮囊。外部气温加上人的体温作用，羊奶往往变酸。当他们要喝时，会把皮囊中的奶倒入煮过的奶中，煮过的奶也会变酸。
④20世纪初，俄国科学家梅契尼科夫到保加利亚进行科研调查，发现当地有许多百岁以上的老人。从事人肠道内腐败菌与人类长寿问题研究的梅契尼科夫，灵光乍现，马上对雷斯人喝的酸奶进行化验，发现了其中能有效消灭大肠腐败细菌的“功臣”——保加利亚乳酸杆菌。由此，酸奶流传至国外并逐渐风靡全世界，成为大众食品。
⑤酸奶可以分为搅拌型酸奶和凝固型酸奶，前者就是普通液体酸奶，后者即老酸奶。
⑥在各种类型的酸奶中，老酸奶以其厚实的口感抢占了很多人的胃。不过，其中的奥秘很多人也许并不清楚。
⑦在酸奶制作过程中，鲜奶原本含有的乳清蛋白表面带有电荷，通常情况下会互相排斥、分散开来，即成液状。鲜奶发酵成酸奶的进程中，随着乳糖转变成乳酸，pH逐渐降低，乳清蛋白表面所带的电荷被逐步中和，蛋白质分子之间会由于相互吸引而聚集，形成网状沉淀，并凝结起来。这与用大豆做豆腐的过程类似。
⑧ 。这是因为两者的工艺流程步骤不同。普通酸奶是先发酵后灌装，灌装前需要搅拌；而老酸奶是先接种、灌装，然后再发酵，所以呈半固体状。
⑨一般鲜奶的干物质总量为11%—14%，这样制成的酸奶不够黏，即使呈现半固体状，也很容易破碎。为了保证老酸奶在运输过程中保持半固体状，就要在其中添加食品胶，如果胶、明胶。这样，才能防止运抵目的地的老酸奶碎成一堆，消费者才能买到形态完整、口感顺滑的老酸奶。
⑩对比一下普通液体酸奶与老酸奶的营养成分，你就会发现，其实老酸奶在营养方面并无优
势：它的原料质量要求不比液体酸奶高；并未含有特殊的保健菌种；食品胶虽是合法的食品添加剂，但和“高营养”的距离足有十万八千里。不过，就酸奶本身而言，它的营养价值确实比较高。
⑾酸奶含有牛奶拥有的多种维生素和蛋白质，而且它的乳糖已被分解成乳酸，使患乳糖不耐症的人也可以食用。更重要的是，酸奶保护肠道有益菌、促进消化吸收、改善肠胃的功能很难被其他食品替代。
⑿经过科学家多年的研究，现在已知人体内存在着一个巨大的细菌生态，仅肠道一处就已鉴定出500多种正常肠道微生物。酸奶就是通过促进人体肠道有益菌生长，压缩有害菌生存空间来调整人体肠道微生态平衡的。
⒀此外，酸奶包装上常见的“双歧因子”和“益生元”，也能起到类似功能。“双歧因子”便是一类能促进肠道双歧杆菌生长的低聚果糖。
⒁看了这些，想必大家对于酸奶有了更深入的认识了，以后选择酸奶的时候应该心里有底了。毕竟，吃得明白，才能吃得放心，吃得安心。
（选自《中学科技》2011年第7期 有删改 作者：林师冠）
13．文章从哪几个方面“闲话酸奶”？（3分）
14．请结合上下文，在第⑧段的横线上补写语句。（3分）
15．结合文章内容，说说下面语句加点词语的表达效果。（6分）
（1）据考证，早在4000多年前，酸奶已出现在人类社会。
（2）在各种类型的酸奶中，老酸奶以其厚实的口感抢占了很多人的胃。
16．文中⑿段运用了 的说明方法，请说说其表达作用。（4分）
17．如果你是一名超市专柜促销员，为某品牌促销一款“双歧因子”酸奶，请你结合文章内容拟一段促销词（70字左右）。（4分）
①在过去的一二百年里，世界最大的变化之一就是人们的居住场所、生活方式和谋生手段发生了改变，越来越多的人从农村走向了城市。1900年，城市人口占全世界人口不足10%，到了2000年城市人口已占全世界人口的46%。城市展示了它特有的魅力。
②城市的魅力在于它的发达的社会文化。城市作为人类生活聚落形态，伴随着文明的演进而发展。正是地域赋予了城市文化基本的底，形成城市文化最初的积淀。城市文化是人类进化到城市生活阶段的产物，是人类在城市中创造的物质和精神财富的总和，是城市的人格化表现，是人类生活的空间化表述。它是城市人生存状况、行为方式、精神特征及城市风貌的总体形态，是城市的灵魂，是文明的标志，是属于这个城市人的完整的价值体系。
③城市文化是人类社会文明发展的主流文化，它弘扬历史、融汇时尚，塑造特，具有鲜明的开放性。在农村，文化是单一的和同质的，可交流性不强。每一代人都在传承上一代的东西，没有新鲜的刺激，就不会创造。城市文化来自四面八方。传统和现代，本国和外国，精英和世俗，都在此交流流通，给人以影响、以启迪、以教育、以知识。
④城市的魅力还在于它的巨大的经济效益。因为城市是工商业的中心，城市拥有现代化的公路、铁路、航空、水路等在内的交通运输设施和先进的运输工具，往往处于交通枢纽或交叉道上，有充足的客源、货源。城市有现代化的通讯设施、电讯网络和传输工具，每时每刻都在交换大量信息。城市的现代交通和工商业中心相结合，使之成为商品、物质、人才、劳动、资金、信息等转换地，大大节约了人力物力财力，从而提高了经济效益。
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⑤城市的魅力又在于它巨大的社会效益。城市学校多，教育发达，人才辈出，与国内外科技信息交流活动频繁，城市经济发展对科技的需求量大，这些都推动城市科技进步。科学技术的进步除了推动生产和经济的增长以外，还给社会生活带来巨大变化，促进社会文明的进步。 ⑥人类创造了城市。城市给人类提供了无尽的财富和创造力。然而随着现代工业和大都市的出现，人类被环境污染、交通堵塞、工作压力等所困扰。城市已不是“人类诗意的栖息地”。实际上，包括中国在内的广大的发展中国家，甚至欧美发达国家的城市都已经百病缠身了。
⑦生态环境恶化使很多城市患上了“肺气肿”。1984年，臭名昭著的“洛杉矶烟雾”杀死了一只正准备参加第23届奥运会开幕式的。
⑧ 。10年前，北京人对曼谷上下班高峰时汽车的时均行速只有10-20公里感到不可思议。10年后的今天，北京的司机相互联系时使用频率最高的话是：“哥们儿，堵在哪儿了？”
⑨城市生活的快节奏使人们的日常生活都“快餐化”了，人们的神经始终都很紧张。有人说，目前大城市的白领是前半生在用健康换金钱，后半生是用金钱换健康。
⑩城市聚集了大量资源，是我们物质财富和精神资源的集散地，为人们的生活提供了无限的需求，但与城市繁荣共存的一些问题——城市病的症状也越来越凸现在人们面前。城市发展的出路何在，未来人类和城市将走向何方？我们会到一个与大自然和谐统一的美好家园吗？
（选自《百科知识》，有删改）
14．文章从哪些方面介绍了城市特有的魅力？（3分）
15．请根据上下文的语言特点，在文章第⑧段的横线上填写一个恰当的句子。（2分）
16．文章第⑥段画线句子中加点的“百病缠身”一词有什么表达效果？（4分）
实际上，包括中国在内的广大的发展中国家，甚至欧美发达国家的城市都已经百病缠身了。
17. 创建文明城市内容50字第⑦段提到1984年“洛杉矶烟雾”有什么作用？（3分）
18．下列说法与文章内容不符的一项是（ ）（2分）
A．文章第①段指出越来越多的人从农村走向了城市，引出下文对城市魅力的进一步介绍，运用具体的数字，吸引读者阅读文章。
B．“城市文化”是人类在城市中创造的物质和精神财富的总和，文化的包容、人才的流通使城市文化具有鲜明的开放性。
C．城市大多处于交通枢纽或交叉道上，拥有现代化的公路、铁路、航空、水路等在内的交通运输设施和先进的运输工具，还有充足的客源、货源，这是城市成为工商业中心的原因。
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