米酒的制作原理过程如下：
1. 食用米经过清洗、浸泡：将食用米清洗干净后，浸泡在水中一段时间，目的是使米粒吸水膨胀，为后续的蒸煮做准备。
2. 蒸煮米饭：将经过浸泡的米放入蒸锅中，用蒸汽加热蒸煮至熟透。蒸煮的时间和火候会根据不同的米酒种类和个人喜好而有所变化。
3. 酿造酒曲：将米饭蒸煮后，待其稍微降温后，加入酒曲。酒曲是由米和麸皮经过复杂的发酵、蒸煮工序制作而成的发酵剂，含有多种酵母和细菌。
4. 发酵：将加入酒曲的米饭放入发酵罐中，封闭发酵。酒曲中的酵母和细菌会利用米中的淀粉和糖分，进行发酵作用产生乙醇和二氧化碳。发酵过程通常需要3-10天不等。
5. 澄清过滤：发酵结束后，将发酵液进行澄清过滤，去除悬浮固体和浑浊物质，以得到清澈的米酒液。
6. 精制调味：将澄清好的米酒液进行精制，进行相关的调味工序，如添加酒精、糖分等，并进行适度的贮存时间，使其味道更加醇厚。
最终结果为获得一瓶清澈透明、口感醇厚的米酒。
酒曲制作需要注意的是，制作米酒涉及到发酵过程，请务必掌握好温度和卫生条件，以确保发酵的安全和品质。同时，由于米酒中含有一定酒精度数，请饮用时适量并遵守当地的法律法规。
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