红曲甜米酒制作失败的原因分析
酒曲制作第一是你的酒曲有没有失效。酒曲也有保质期，而酒曲不耐高温。我去年就有一次酒曲失效，没酿成功。甜酒曲有一粒一粒的，也有袋装的。像安琪，我也酿过一次，还可以。一般一袋8克可以酿4-5斤大米。
第二个重要因素就是温度。像广东的温度比较高，就容易酿成功，而像北方温度偏低，就要包上衣物或被子，有的甚至要放一杯温水在糯米饭里面，促进发酵。
第三个可能大多数人都会忽略，就是不管是蒸的还是电饭煲煮的糯米饭，都要用适量冷开水把糯米饭搅散，并且，要是湿润的状态，因为酵母也是需要适当的水分才能发酵的。