中班制作甜酒酿教案反思
一、教学目的
1、知识目标:以制作米酒为例了解传统发酵技术的应用，说明制作米酒过程的科学原理。
2、能力目标:根据实验流程示意图和提供的资料，设计实验步骤，尝试米酒的制作过程。
3、情感态度价值观:探究影响米酒品质的因素。
二、教学重点
说明米酒制作过程的科学原理，设计并完成米酒的制作。
三、教学难点
在实践中探究影响米酒品质的条件。
四、酿制米酒的材料用具
电饭煲、糯米或大米、酒曲、发酵容器等五、实验原理
1、米酒的制作是酵母菌通过发酵所得的产物。
2、写出葡萄糖发酵的反应式:
酒曲制作3、发酵需要适宜的条件:20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在30℃左右。
五、实验步骤
(一）实验前准备工作
1、糯米淘洗干净，用干净冷水浸泡4—5个小时。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间:冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
2、电饭煲、盆、砂锅、盖、搅勺等洗净备用。
(二）米酒制作
1、将浸泡的糯米放入电饭煲中，加入适量干净水，通电电饭煲蒸熟糯米。2、将蒸熟的糯米冷却至30℃或室温，用筷子翻翻糯米以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少许凉水，用搅勺将糯米弄散。用水要尽量少。
3、将酒曲研成粉末，将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀，混匀后再撒，留下一点点酒曲。
4、将糯米转移到发酵容器砂锅中，边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上和搅勺上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，使表面光滑。
5、盖好砂锅盖子，放置在20多度的地方，经30小时左右即可出甜味。
六、教学反思：
通过这次“甜酒制作”的教学,深深地体会到:要促进学生的发展,必须注重培养学生的实践能力和创新精神;而要培养学生的实践能力和创新精神,教师必须先行——增强自身的实践能力和创新精神。如同传授知识一样,要给学生“一滴水”,自己要有“一桶水”。而现在的教师绝大部分
是应试教育的产物,创新精神和实践能力较差,只有“一滴水”,成了培养学生的实践能力和创新精神的瓶颈之一。所以要实施新课程,推进素质教育,教师除了转变思想观念之外,必须努力增强创新精神和实践能力。