又到了一年一度制作米酒的日子，因为新年快到了。
为了春节的时候，有酒的烘托，自去年起，我便开始自酿米酒。昨天我开始了煮米酿酒，一半糯米一半普通粳米，略微淘洗后，便放进了电饭锅煲制。趁着煮饭的功夫，我还做了些家务。
去年从沃尔玛购买的甜酒酒曲还没有用完，所以我拿了一小包使用。
做米酒最关键之处，要保证所用汤勺、玻璃罐无水无油。
为此，我早早的将透明玻璃罐刷新干净，晾晒通风。
盛放米酒之前，我还用开水烫洗一遍，再次杀菌。
待煮好的糯米饭放置室温后，再撒之酒曲。如果米饭温度过高，有可能将酒曲中的根霉菌或者酿酒酵母烫死，从而影响发酵效果。
所以即便我焦急的等待快点降至室温，我也必须等着不烫嘴或者不烫手的时候，再进行下步操作。
但是我采用的节约时间的办法是，提前准备好半壶冷开水，等米饭煮好后，倒进米饭中，从而快速降温，可以开始下一步的操作。
将酒曲撒到室温的米饭后，充分搅拌，再分装到各个烫过的透明玻璃罐中，密封保存一个周，即可得到酒香浓郁的米酒了。
酒曲制作
每次下班回到家，喝上一碗浓浓的米酒鸡蛋银耳汤，便是对生活最好的慰藉了。
今天中午趁着午饭的功夫，我又把家中剩余的黑米和糯米混合，再次煮好一锅米饭，进行米酒发酵。
我在做之前，也查询了一番黑米是否适合根霉菌的发酵，答案是带有淀粉类的谷物都可以进行发酵酿酒，包括苹果、地瓜之类的。
所以我便充满了信心，折腾了起来，连午饭都顾不上吃。
一锅黑米米酒发酵就这样完成了，静待一周之后，时间的奥秘。