自酿白酒原辅料食品添加剂使用说明
自酿白酒是一种传统的酿造方法，它以高粱、小麦等为原料，经过一系列的发酵、蒸馏等过程制成，其制作过程中使用的原辅料和食品添加剂对酒的质量和口感起着重要作用。下面将介绍一些常见的原辅料和食品添加剂的使用说明。
1. 原料的选择：
自酿白酒最常用的原料是高粱和小麦，这两种原料有着较高的糖含量和淀粉含量，适合用于发酵和蒸馏。在选择原料时，应选用质量良好、无霉变、无异味的原料，以保证酒的品质。
2. 发酵剂的添加：
发酵剂是促使原料中的糖转化为酒精的重要因素。通常使用的发酵剂有酒曲、酒母等。在使用发酵剂时，应根据原料的质量和使用量的要求进行添加，一般情况下，每公斤原料可添加适量的发酵剂，以确保发酵的正常进行。
3. 酒曲的使用：
酒曲是一种含有多种酵母和酵母菌的发酵剂，可以促进发酵的进行。在使用酒曲时，应将其与适量的水混合搅拌均匀，然后均匀地撒在发酵容器中的原料上，使其充分接触。发酵过程中，应定时搅拌原料，以促进发酵的均匀进行。
4. 酒母的添加：
酒母是一种含有大量活性酵母的发酵剂，可以提高发酵的效率和质量。在使用酒母时，应按照使用说明进行适量的添加。一般情况下，每公斤原料可添加几克酒母，然后与原料充分混合，使其均匀分布。
5. 蒸馏剂的使用：
蒸馏剂是指用于蒸馏过程中的添加剂，可以提高蒸馏的效率和酒的纯度。常用的蒸馏剂有米饭、黄酒等。在使用蒸馏剂时，应根据酒的品质要求和蒸馏设备的特点进行选择。一般情况下，可将蒸馏剂与原料进行混合，然后进行蒸馏过程。
6. 酒精的添加：
酒精是指用于调整酒的度数和口感的食品添加剂。在自酿白酒过程中，可以根据个人口味和需求添加适量的酒精，以达到理想的酒的品质和口感。
酒曲制作
总结起来，自酿白酒的原辅料和食品添加剂使用说明包括原料的选择、发酵剂的添加、酒曲的使用、酒母的添加、蒸馏剂的使用和酒精的添加。在使用这些原辅料和食品添加剂时，应根据自己的需求和实际情况进行合理的选择和添加，以保证酒的品质和口感。同时，还应注意原料的质量和卫生条件，以确保酿造过程的安全和卫生。通过正确使用这些原辅料和食品添加剂，可以制作出口感独特、品质优良的自酿白酒。