纯粮手工醋的制作方法
制作纯粮手工醋的步骤如下：
1. 准备材料：500克粮食（可以使用大米、小麦、玉米等），100克酵母（可以使用酵母饼或者酒曲），适量水。
2. 清洗粮食：将粮食用清水冲洗干净，并去除杂质。
3. 煮粮食：将清洗好的粮食放入锅中，加入足够的水，煮沸，然后转小火煮熟。
4. 凉粮食：待粮食煮熟后，将其放置在通风的地方晾凉。尽量不要用冷水或冷空气直接接触，以免影响酵母的发酵。
5. 添加酵母：将酵母加入已经凉透的粮食中，充分搅拌均匀，然后盖上盖子，放置在30C左右的温暖环境中。酵母会开始发酵，并将淀粉转化为醋酸。
酒曲制作6. 发酵：每天搅拌一次，保持通风，观察发酵过程。发酵的过程通常需要2-4周的时间，可以根据自己的口感喜好，决定发酵的时间长度。
7. 滤液：发酵结束后，将发酵液滤掉固体残渣。可以使用纱布或者过滤纸来进行过滤。
8. 存放：将滤液倒入干净的容器中，盖紧盖子。放置在阴凉通风处，避免阳光直射。存放的时间越长，醋的风味会越醇厚。
9. 筛滤（可选）：如果醋中有悬浮颗粒或有浮渣，也可以在存放期间再次进行筛滤，以获得更清澈的醋液。
注意事项：
- 制作醋时要尽量保持清洁，以免杂菌污染。
- 发酵过程中要保持适宜的温度和通风条件。
- 酿酒或者酵母专用店购买的酵母更为可靠。
- 在存放期间如果发现醋出现异常变质，如发霉或有异味，应当丢弃并重新制作。