什么是反式脂肪酸
按空间结构，即H在不饱和键的两侧，即为反式脂肪酸。反式脂肪酸不是天然产物，是氢化脂肪而产生的。反式脂肪酸也称反式脂肪，它可分两类：一类是天然的，一类是人工制造的。前者是牛羊肉和牛羊奶中的反式脂肪，含量不高，经过研究证明对人体没有危害；后者是在油脂加工和烹调过程中产生的，过量食用会对人体产生危害。
人工制造的反式脂肪分为“有意生产”和“无意生产”。前者始于1910年的氢化技术，它可以让植物油具备动物油脂的功能，就是氢化油，后经研究证实，氢化油中含有大量的反式脂肪酸。“无意生产”的反式脂肪酸，是在油脂加工或烹调过程中产生的，只要是液态油脂，都富含各种“不饱和脂肪酸”，用180℃以上高温长时间加热，比如油炸、油煎等，都会产生反式脂肪。加热时间越长，产生的反式脂肪就越多。因此，长期、过量食用反式脂肪酸，会严重危害人体健康。
什么是氢化
氢化就是对自然油脂进行化学改造，使氢分子与不饱和脂肪分子中的碳碳双键发生反应而将其变成饱和脂肪，形成氢化脂肪。这种脂肪的分子结构同天然动物脂肪相同。
对脂肪进行氢化的好处
1.不易变坏，可做大量储存（即意味成本降低）；
2.熔点较高，化学状态稳定，方便存放；
3.造出的食物口感不油不肥腻，口感更好。
反式脂肪酸存在于哪些食物中
反式脂肪酸一般都存在于含有人造奶油的食品。凡是含有氢化植物油的食品都可能还有反式脂肪酸，最常见的烘烤食品（饼干、面包等）、沙拉酱，以及炸薯条、炸鸡块、洋葱圈等快餐食品，还有西式糕点、巧克力派、咖啡伴侣、热巧克力等。只不过反式脂肪酸的名称不一，一般都在商品包装上标注为氢化植物油、植物起酥油、人造黄油、人造奶油、植物奶油、麦淇淋、起酥油或者植脂末。
反式脂肪酸的危害
当脂肪酸被氢化成反式脂肪酸后，也随之产生了不好的作用。从西医医理上看反式脂肪酸的危害如下：
1.促进动脉硬化。反式脂肪酸像饱和脂肪酸一样，反式脂肪酸能升高低密度脂蛋白胆固醇（一种有害的胆固醇，可增加患冠心病的危险），降低高密度脂蛋白胆固醇（一种有益有胆固醇）。
2.增加了血液粘稠度和凝聚力作用。有实验证明，摄食占热量6%反式脂肪酸的人的全血凝集程度比摄食热量2%的反式脂肪酸人增加，因而使人容易产生血栓。
3.反式脂肪酸对人的心脏的损害程度远远高于任何一种动物油。早在1981年就有科学家发现：死于冠心病的人，其脂肪中反式脂肪酸含量要高于正常人。
北京食品4.一些最新研究初步表明，反式脂肪酸还可能增加乳腺癌和糖尿病的发病率。另外反式脂肪酸能影响胎儿、婴幼儿生长发育，对中枢神经系统的发育也能产生不良影响。
如何正确对待反式脂肪酸
目前，世界上只有丹麦明文禁止在食品中使用反式脂肪酸。美国食品和药品管理局则下令，从2006年1月1日起，所有食品必须标明反式脂肪酸的含量。我国目前虽没有明文规定，但也应尽可能少吃富含氢化油脂的食物。再次重申一下，食品标签中标明的氢化植物油、植物起酥油、人造黄油、人造奶油、植物奶油、麦淇淋、起酥油或者植脂末，这些都有可能含有反式脂肪酸。
反式脂肪酸对人体的危害
含反式脂肪酸最多的就是植物奶油，人体不但无法吸收植物奶油，反而还会给身体造成伤害，研究表明，反式脂肪酸至少可以造成以下危害：发胖、易引发冠心病、影响男性生育能
力、降低记忆力、容易形成血栓、影响生长发育、糖尿病、影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收等。
在很多人看来，“蛋黄派”、“巧克力派”不但美味，而且营养，听起来甜美又时尚。但是，他们却不知道，这些“派”类点心，却往往是暗藏反式脂肪酸的大户。
孩子爱吃的生日蛋糕用的奶油到底是动物奶油还是植物奶油,也许你从来没有关注过这个问题，也许当你看到这个问题的时候,会选择植物奶油。因为我们通常认为植物的是好的,但植物奶油真的好么?
自从查出炸薯条中含有反式脂肪酸之后，人们像害怕苏丹红1号一样害怕合反式脂肪酸的食物。日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，诸如蛋糕、糕点、饼干、面包、印度抛饼、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋。蛋黄派……凡是松软香甜，口味独特的含油(植物奶油、人造黄油等)食品，都含有反式脂肪酸。原因是，用植物油催化加氢制取脂肪时，反式脂肪酸也同时生成了。
反式脂肪酸对健康有多方面的危害，包括以下几个方面：
1.增加血液粘稠度和凝聚力，促进血栓形成;
2.提高低密度脂蛋白,也就是“坏脂蛋白"，降低高密度脂蛋白,也就是“好脂蛋白"，促进动脉硬化;
3.促进2型糖尿病的发生;
4.对婴幼儿来说，反式脂肪酸还会影响生长发育，并对中枢神经系统发育产生不良影响。
美国一项大型营养研究证明，反式脂肪酸的摄入量越高，患心脏病的风险就越大。
目前我国食品法还没有规定不准使用植物奶油。此前曾有不少食品厂以使用植物奶油使食品口感好、保质期长为卖点，信誉较好的食品生产厂家，在配料中注明“氢化植物油”，“植物奶油”、“起酥油”、“人造黄油”等字样，这样的食品肯定合反式脂肪酸。现在诸多食品使用“植物奶油”，但不明说，使人们不经意就吃下了反式脂肪酸。对含固态或半固态脂肪的食品，最好敬而远之。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所联合北京市营养源研究所最近对市面上的21种点心进行了调查，分析了其中反式脂肪酸的含量。
结果发现：超过30%的派类点心，反式脂肪酸含量都在2%以上！而世界卫生组织建议反式脂肪酸每日每人摄入量不要超过总能量的1%，即大约每天不超过2克。
如果每天吃3个这样的派，反式脂肪酸摄入就极易超标！而摄入过多的反式脂肪酸，会增加中年人患心脑血管疾病、糖尿病的风险，对儿童来说，会影响智力的发育；对老年人来说，会加速认知功能衰退，增加老年痴呆症发生的风险。
看看标签：植物起酥油、代可可脂、氢化植物油……这些名字，都是反式脂肪酸的代名词。因此，不要以为蛋黄派就真有蛋黄的营养，巧克力派就真如广告般温馨。
这些派类点心要特别关注标签上的原料标注，当这些原料在前4位置，说明比例比较大，要注意少选择购买，少吃几次，否则会损害健康。
另外，如果标签上标注的“总脂肪含量”比较高也最好别买，因为这可能是反式脂肪酸的来源。
黑名单：植物起酥油
植物起酥油其实是氢化植物油的一种。最早的天然起酥油是猪油，因为它能让饼干酥脆而得名。后来人们将植物油通过氢化技术加工成软硬适度的硬脂，用于面包、糕点等食品生产，这就是“植物起酥油”。研究发现，植物起酥油中含有大量的反式脂肪酸，会对人体健康造成不利影响。
植物奶油有很多好听的名字——植物奶精、植脂末、起酥油、人造黄油、人造脂肪、植物黄油或麦淇琳等。
防止摄入反式脂肪酸，就要不吃西餐、西点，西餐、西点都是用植物奶精、植脂末、起酥油、人造黄油、人造脂肪、植物黄油或麦淇琳等生产的，反式脂肪酸在自然界形成的可能性非常小，几乎都是人造的，属于典型的食品添加剂，因为这些原料价格便宜，特别是西式快餐中的【反式脂肪酸】的含量特别高，更容易对人体造成损害。所以，要管住自己的嘴，才是降低反式脂肪酸摄入的最好办法。
买食品时一定要看食品配料成分
超市简直太有诱惑力了，各种美味几乎一应俱全，但是，在一间超市里调查发现，近百种的
饼干、蛋糕里有近五分之三的产品含有人造脂肪，面包、糖果、冰淇淋、速冻汤圆等也未能'幸免’。
去超市验证，发现连康师傅、旺旺、奥利奥、康元、上好佳、德芙及徐福记等品牌产品中都能到人造脂肪、植物黄油、植脂末等字样，更别提其他牌子的同类商品了。由此，我们所能做的，就是在进超市买食品时，一定要认真看食品的配料成分，仔细去甄别，少买或者干脆不买含反式脂肪酸的食品。
以下食物含有反式脂肪酸：
记住主要二点：1.食物口味口感特别好。2.食物保质期长的。
1·方便面。各种牌子的都有吧，成分标注为精练植物油。
2·咖啡伴侣。应该是纯咖啡没事的。
3·各种蛋糕。包括好利来。
4·各种曲奇、香酥饼干等等、越好吃含量越高。
5·各种蛋黄派、巧克力派、咖啡派等等。
6·各种冰淇淋与雪糕。
7·面包。
8·KFC和Mdl
9·"人造奶油"、"拉油"、"起稣油"、"氢化植物油"、"部分氢化植物油"等，油炸食品、烘焙食品。..
10·其他：目前已知含反式脂肪酸较高的食品是：咖啡伴侣（速溶咖啡）、珍珠奶茶、奶油蛋糕、奶油面包、蛋黄派、草莓派、巧克力、薯片、薯条、拉酱、薄脆饼、油酥饼、糖果、速冻汤圆，以及各种油炸肉串（包括肯特鸡）等。
自家烹饪油温过高 也会造出反式脂肪酸，如果在家自己动手做饭烧菜，你可别自己给自己制造出反式脂肪酸，那就得不偿失了，范志红提示记者，做菜时，尤其是用食用油炸鱼、虾，肉、菜丸子，花生米、虾片等食品时，一定不要反复用一锅油，最好一次一锅炸完，而
且要避免火过大，油温过高。因为我们现在家里用的油，几乎都是精炼出来的，或者烹调用油，加热温度过高时，部分顺式脂肪酸会转变为反式脂肪酸。
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