食品安全国家标准
生 乳
National food safety standard Raw milk
（第一次讨论稿）
中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心（北京） 农业部奶产品质量安全风险评估实验室（北京）
前 言
本标准代替 GB19301—2010《食品安全国家标准 生乳》。 本标准与 GB19301—2010 相比，主要变化如下：
——修改了“生乳”定义。
——修改了“感官要求”检验方法。
—
——修改了“微生物指标”限量值，增加了“体细胞指标”限量值。
——增加了“蛋白质”、“脂肪”、“微生物指标”和“体细胞指标”的分级。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
——GBn33-1977、 GB 19301-2003、GB 19301—2010。
1 范围
本标准适用于生乳，不适用于即食生乳。
2 规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用 文件，仅所注日期
的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版 本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3 术语和定义
3.1 生乳 raw milk
4 技术要求
4.1 感官要求:应符合表 1 的规定。
表 1 感官要求
项 目 | 要 求 | 检验方法 |
组织状态 | 呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视 力可见异物。 | 取适量试样置于 50mL 烧杯中， 在自然光下观察其泽和组织状 态。 |
泽 | 呈乳白或微黄。 | |
气味、滋味 | 具有乳固有的香味，无异味。 | 取适量试样置于 50mL 烧杯中， 煮沸冷却后，闻其气味，用温开 水漱口，品尝滋味。 |
4.2 理化指标:应符合表 2 的规定。
表 2 理化指标
项目 | 指 标 | 检验方法 | ||
冰点 a,b/（℃） | －0.500～－0.560 | GB 5413.3 8 | ||
相对密度/（20℃/ 4℃） ≥ | 1.027 | GB 5009.2 | ||
蛋白质/（g/100g） ≥ | 优级 | 良级 | 合格级 | GB 5009.5 |
3.2 | 3.0 | 2.8 | ||
脂肪/（g/100g） ≥ | 3.5 | 3.3 | 3.1 | GB 5009.6 |
杂质度/（北京食品mg/kg） ≤ | 2.0 | GB 5413.30 | ||
非脂乳固体/ （g/100g） ≥ | 8.1 | GB 5413.39 | ||
酸度/（oT） 牛乳 b | 12~18 | GB 5009.23 9 | ||
羊乳 | 6~13 | |
a 挤出 3h 后检测 b 仅适用于荷斯坦奶牛 | ||
4.3 污染物限量:应符合 GB 2762 的规定。
4.4 真菌毒素限量:应符合 GB 2761 的规定。
4.5 微生物和体细胞限量：应符合表 3 的规定。
表 3 微生物和体细胞限量
项目 | 要求 | 检验方 法 | ||
优级 | 良级 | 合格级 | ||
菌落总数/[CFU/g(mL)] ≤ | 1×105 | 5×105 | 1×106 | GB 478 9.2 |
体细胞/（个/mL） ≤ | 4×105 | 7.5×105 | 1×106 | NY/T 80 0 |
4.6 农药残留限量和兽药残留限量
4.6.1 农药残留量应符合 GB 2763 及国家有关规定和公告。
4.6.2 兽药残留量应符合国家有关规定和公告。
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