医学研究表明葡萄酒中蕴含维他命，能提高人体的免疫力。还含有氨基酸、蛋白质和多种维生素，另外葡萄酒中的酒精、单宁有抑制细菌生长的作用，所含维生素C、E胡萝卜素都有抗氧化作用，葡萄皮和籽中释放出的酚类物质，如红素、黄烷类物质、单宁等是极好的抗氧化剂，具有延缓衰老的作用。此外，还能增进食欲、帮助消化，更重要的是可防治心血管疾病和某些癌症。因此深受人们喜爱，我们周围有些家庭也在自制葡萄酒，同学们也很想知道制作方法以及注意事项。正好高三生物选修一中有果酒的制作，但没有详细的实验方案，我们进行了尝试，现将该实验具体方案总结如下:
1.实验原理:
1.1酵母菌是兼性厌氧型微生物，在有氧条件下进行有氧呼吸，大量繁殖。
反应式为:C
6H
12
O
6
+6O
2
→6CO
2
+6H
2
O 在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。
反应式为:C
6H
12
O
6
→2C
2
H
5
OH+6CO
2
如何制作葡萄酒1.2 20℃左右最适宜酵母菌繁殖酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃ 1.3 在葡萄酒自然发酵的过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生
型酵母菌.在发酵过程中，随着酒精浓度的提高，红葡萄皮的素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红.在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到
制约。葡萄皮上的白霜中有酵母菌，所以自制葡萄酒时不需要另加酵母菌.
2.实验步骤
1.1实验材料的选择与处理
1.1.1挑选葡萄：挑选成熟的、颜深紫的葡萄或红提。
1.1.2冲洗葡萄：葡萄表皮很可能残留农药，应认真清洗，再去掉枝梗、霉粒、青粒、破粒，将其晾干备用。
1.2实验仪器的选择和处理
选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不要用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。将选好的容器用体积分数为70%的酒精消毒。
1.3 榨汁、装坛
用酒精洗手后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入容器中，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外
面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。如果是陶瓷罐，可以到卖黄酒的
小店要点酒泥，加水后糊住封口。
1.4 发酵
将温度严格控制在18℃-25℃，时间控制在10—12天左右，发酵期间不要随意去翻动或打开盖子。为了减少空气与酒接触，请尽量不要打开瓶口放气。因为空气中含有醋酸菌，酒与空气接触多了会变酸，慢慢会变成醋的。
3.实验结果
启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行。此时酒液有些混浊，如果想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是：将鸡蛋(10公升酒一个鸡蛋)磕一个小孔，把蛋清倒进大碗，用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶，用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌，接着静置二个星期。另外大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒加糖调配，加糖约13%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样的酒有浓
厚的“玫瑰”香味。酸甜适口。
4.储藏和饮用
经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。每次饮用后，别忘盖好盖子，以免酒精挥发。
发布评论