红葡萄酒的发酵温度保持在华氏70度到85度之间，白葡萄酒的发酵温度保持在45到60华氏度之间。葡萄汁在酵母的作用下发酵时，发酵温度是酿酒师考虑和监控的重要因素。
发酵中的葡萄酒应该保持在安全的温度范围内。这可以不同于红葡萄酒和白葡萄酒的制作，但也可以根据酿酒师的期望结果来控制。发酵温度必须被监控并保持在安全范围内，直到葡萄发酵全部完成。
红酒应该保持在华氏70度到85度之间。这一温度范围允许从葡萄皮中提取最大的所需颜和单宁。更高的温度会破坏葡萄酒，使其变成醋，甚至“烹制”葡萄酒，从而产生不良的香味和风味，如烹制/烧焦的水果和糖。如何制作葡萄酒
白葡萄酒应该保持在45到60华氏度之间。白品种的特征更微妙，较低的温度有助于保存淡淡的水果味和挥发性芳香，否则这些芳香可能会被“煮熟”。由于发酵温度较低，这个过程需要较长的时间。红酒发酵可以在2到2.5周后结束，而白酒发酵可能需要几个月。
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