白葡萄酒生产过程中的防氧化措施白葡萄酒中含有多种酚类化合物，如素、单宁、芳香物等，这些物质具有较强的嗜氧性，在与空气接触中，它们很容易被氧化，生成棕聚合物，使白葡萄酒的颜变深，显黄或棕，酒的新鲜果香味减少，甚至造成酒的氧化味，从而引起白葡萄酒外观及风味上的不良变化。
白葡萄酒的氧化现象存在生产过程的每一个工序，如何防止氧化是十分重要的。形成氧化需要具备三个条件：
（1）可以氧化的物质，如：素、芳香物。
（2）与氧接触。葡萄酒酿制
（3）氧化催化剂的存在，如：氧化酶、铁、铜等。
凡是能控制这些因素的都是防氧行之有效的办法。在生产白葡萄酒中，主要采取以下的措施防氧：
①选择最佳的采收期可以防止过熟霉变。
②严格分选，确保无霉烂果。
③皂土澄清，减少氧化物和氧化酶的活性。
④低温澄清及二氧化硫处理，可加速杂质的助沉及杂菌的生长。
⑤避免与铁、铜等金属的接触。
⑥在酿制白葡萄酒的过程中，要保持适量的二氧化硫的添加。
⑦在发酵前后，应满罐或充加二氧化碳或氮气密封容器。
⑧在白葡萄酒灌瓶前，添加适量抗氧化剂，如维生素C等，但要注意国家规定
的用量。