葡萄酒鉴赏
成熟度不高的赤霞珠葡萄酒会呈现青椒气味，这主要是什么物质产生的
答:IMBP吡嗪类
为了确定葡萄酒是否达到已定的感官质量标准，从而排出那些不符合标准的产品的品尝是
答:质量检验品尝
我国国家标准中品种葡萄酒定义:用所标注的葡萄品种酿制的酒所占比例不低于酒含量的
答:0.8
澳大利亚目前种植量第一的葡萄品种是
答:西拉
答:优雅度
()表示香气的种类和特点，也就是香气的个性突出、特点明显、不带其他异味的程度
答:纯正度
干燥的、苦涩的、粗糙的和灰尘味的口腔感觉被称为
答:收敛感
凡是有气味的物质，分子中一般都有某些特征原子或原子团。呈香化合物的特征原子或原子团，称为
答:发香团
目前中国是()葡萄酒出口第一大市场
答:澳洲
葡萄酒中丹宁感可以用()等来形容
答:平滑;细腻;粗糙;柔顺
葡萄酒酿制马儿堡长相思葡萄酒的风格可能是
答:绿生青型;柑橘型;硫醇型;热带型
形容葡萄酒澄清度的词汇有
答:莹澈透明;晶莹透明;清亮透明;有光泽，光亮
品尝的地点应满足以下要求
答:适宜的光线充足、均匀的散射光;人工光源用日光灯类;无噪音:品尝场所应远离噪声源，最好是隔音的;清洁卫生无异味:品尝场所便于通风或排气，无任何意味;保持使人舒适稳定的温度与湿度:温度保持20-22℃，相对湿度60-70%为宜
想学好葡萄酒鉴赏课需要
答:掌握葡萄酒品尝的基本理论和原理;掌握正确的葡萄酒品尝的方法及技术;加强品尝训练，经常进行品尝实践
影响葡萄酒质量和风格的自然因素包括
答:气候;地质;土壤;品种
品尝所需其它有关物品包括
答:饮用凉水;白方巾或无味餐巾纸;接废液容器(吐酒桶);笔、纸等文具
描述葡萄酒余味持续时间的词汇有
答:短促;中短;中长;悠长
关于葡萄酒中的乙醇说法正确的是
答:葡萄酒中乙醇主要来自葡萄汁中糖的酒精发酵;受原料含糖量、酵母菌种类及发酵条件等影响;乙醇具有既有味又有粘膜反应的复杂味感;乙醇对葡萄酒口感具有双重影响
下列属于法国葡萄酒产区的是
答:波尔多;香槟;勃艮第;薄弱莱
关于感绝阈值、知觉阈值和辨别阈值以下说法正确的是
答:辨别阈>知觉阈>感觉阈;感觉阈值:引起感觉所需要的感官刺激的最小值;知觉阈值:能够确认出这种感觉的最小刺激量;辨别阈值:可感知到的刺激物理强度差别的最小值
下列哪些气味属于陈酿香
答:花香;果香;植物与矿物香
()高则会显得酒体偏重
答:酒精度;单宁;干浸出物
葡萄酒外观需要分析的内容包括
答:是流动性和气泡;观察液面;观察颜、澄清度、光泽度;观察酒泪
葡萄品种确定了某种葡萄酒的感官特征，包括外观、口感、香气等，下列说法正确的是
答:浆果的颜决定了外观;浆果中糖、酸、丹宁等含量的变化，决定了葡萄酒的口感;浆果中芳香物质的种类及其香气的浓度以及优雅度等，决定了葡萄酒的香气(一类香气)
葡萄酒香气质量的评判，包括下列
答:优雅度;浓郁度;纯正度;谐调性
葡萄酒刚入口腔时给人的感觉，可以用哪些词汇描述
答:圆润;微酸;甜腻
法国最高等级的葡萄酒法定产区葡萄酒，简称
答:A.O.C;AOP
根据葡萄酒香气物质的来源，可将葡萄酒的香气分为三大类，下列说法争取的是
答:源于葡萄浆果的香气被称为一类香气，又叫果香或品种香;源于发酵的香气被称为二类香气，又叫发酵香或酒香;源于陈酿的香气被称为三类香气，又叫陈酿香或醇香
品酒室的光源可以是散射的也可以是聚光灯
答:错
我国葡萄酒感官评评分表采用百分制度:外观10分，香气30分，滋味40分，典型性20分，总分100分
答:对
白葡萄酒随着陈年时间的延长，颜会逐渐加深
答:对
葡萄酒的质量包括主观质量和客观质量两个层面
答:对
舌尖对甜最敏感;接近舌尖的两侧对咸最敏感;舌的两侧对酸敏感;舌根对苦最敏感
答:对
无视觉品尝试实验是不可取的
答:对
由于持续受某一种味觉得作用会使味觉对该味的适应
答:对
酒越清爽，适合引用的温度就越低
答:对
当一款干白葡萄酒酸高，温度也高时，就会感觉热感、燥辣感强、浓烈、粗糙
答:对
酯类的气味类似水果香气如香蕉、指甲油、酸味糖果等的气味
答:对
气味物质之间的不平衡不能通过人的嗅觉感知
答:错
缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉
答:对
葡萄酒应该是澄清透明的
答:错
正确、清楚地表述所获得的感觉，说明准确性高
答:错
陈年葡萄酒三类香气的形成是以其二类香气的逐渐消失为特征的
答:对
葡萄酒的颜由不被吸收的光线波长所决定
答:对
久入芝兰之室而不闻其香，是指嗅觉具有易疲劳性
答:对
苯乙醇、、苯乙醛都具有(玫瑰花)的气味
答:对
葡萄酒的质量差异即葡萄酒的多样性
答:错
衡量品评员基本素质的标准包括敏感性、准确性、精准性
答:对
感官分析是用感官器官检验产品感官特性的科学
答:对
嗅觉受纳器也是化学受纳器，只有溶解的分子才能使它激活
答:对
味觉感受细胞在舌面(口腔粘膜)分布不均匀，品尝过程中必须在口中搅动葡萄酒，使溶解的呈味物质与味觉感受器细胞充分接触
答:对
橡木香气永远是从属地位，不能掩盖其它香气
答:对
葡萄品种三妹是指蛇龙珠、赤霞珠、品丽珠
答:对
乙酸异戊酯具有(香蕉)气味
答:对
葡萄酒中气味物质按照气味类型可分为动物气味、烧焦气味、香料气味等
答:对
真正的优质名酒必须同时具备很高的质量和独特而优雅的风格
答:对
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