授课内容：《餐饮服务与管理》第五单元 酒水知识与酒吧服务 主题二 酿 造 酒
教学目标：
知识目标：了解葡萄的品种、掌握葡萄酒的种类和酿造。
能力目标：初步具备品鉴葡萄酒的能力。
情感目标：通过了解葡萄酒文化激发对学习酒水知识的兴趣，增强专业研究的热情。
教学重点：葡萄酒的种类
教学难点：葡萄酒的酿造
教学方法：案例教学法、探究法
教学用具：多媒体教学设备、葡萄酒、有关视频、图片。
教学过程 | 教师活动 | 学生活动 | 教学意图 | ||||||||||||||||||||||||||||||
导入 | 【视频】 “美酒如佳人” 结论：如何欣赏葡萄酒？ 看 闻 品 听 | 观看视频，思考问题，回答问题 | 从视频引出新课\引起注意、激发求知欲。 | ||||||||||||||||||||||||||||||
讲授新课 | 酿造酒 一、葡萄酒 【讲解】 葡萄酒是用新鲜的葡萄汁发酵制成的。 葡萄酒乙醇含量通常为8％（v/v）～14％（v/v）. 提问： 葡萄酒的饮用方法 葡萄酒对人体的益处 世界上著名的葡萄酒生产国 （一）酿制葡萄酒的葡萄品种 1、酿制白葡萄酒的主要品种 2、酿制红葡萄酒的主要品种 【讲解】 1、白葡萄用于酿制白葡萄酒和香槟酒 泽：青、黄 主要品种 2、酿制红葡萄酒的主要品种 （二）葡萄酒的种类 【讲解】 葡萄酒的分类方法： 1、按颜分 红葡萄酒 白葡萄酒 玫瑰红葡萄酒 2、按葡萄酒的含糖量分 干型 酸 半干型 微甜 半甜型 较甜 甜型 很甜 3、按含气状态分 静态 起泡 （三）葡萄酒的酿造 【讲解】请学生填写下列表格
*葡萄汽酒与香槟酒的区别？ 二、其他水果酿造酒 【讲解】 任何水果汁经发酵制成的酒都叫水果酿造酒。 只有葡萄汁发酵制成的酒叫葡萄酒，因为这是使用最多的水果发酵酒。 苹果酒 梨子酒 | 阅读教材，思考问题，书写笔记 分组讨论，得出结论 阅读教材，分析总结 填写表格 | 学习新知识点，激发学生学习兴趣，突出本课难点。 | ||||||||||||||||||||||||||||||
多媒体演示、讲解等多种手段增加学生对葡萄酒的感性认识，掌握本课重点，并达成本课能力目标。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
课堂练习 | （三）练习：合理搭配。 菜肴与相应酒水的搭配 | 学生观看屏幕，做出正确的判断。 | 进一步巩固知识。 | ||||||||||||||||||||||||||||||
课堂小结 | 【小结】（教师提问，学生回答的基础上，归纳小结） 1、葡萄酒的种类有哪些？ 2、不同的葡萄酒该如何饮用？ | 讨论、归纳本节课所学的内容。 | 再次明确本节课程的重要知识要点。 | ||||||||||||||||||||||||||||||
课外拓展 | 葡萄酒与中餐的搭配 | 查资料，不同种类的葡萄酒能与哪些中式菜肴搭配 | 活学活用，将课本与生活联系起来，达成本课情感目标。 | ||||||||||||||||||||||||||||||
【板书设计】 葡萄酒及其他水果酿造酒
一、葡萄酒
（一）、葡萄品种
（二）、葡萄酒的种类
（三）、葡萄酒的酿造
二、其他水果酿造酒
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