葡萄酒酿制心理论研究科技风2021年4月
DOs10.19392/jki.1671-7341.202110077
基于工程教育认证理念的葡萄
与葡萄酒工程专业应用型人才培养初探
-----以大连工业大学为例
付冬梅陈明王越刘媛陈晓艺
大连工业大学生物工程学院辽宁大连116034
摘要：本文基于工程教育认证理念，以提高葡萄与葡萄酒工程专业应用型人才培养质量为目标，优化本校现有的葡萄与葡萄酒工程专业人才培养方案和实验实践教学体系，旨在提高学生学习兴趣，增强学生自主学习能力，强化学生综合能力和工程素质，进而提升葡萄与葡萄酒工程专业毕业生在行业中的核心竞争力和社会贡献价值。
关键词：成果导向教育（OBE）；应用型人才培养；教学改革
Cultivation of Applied Talents in Grape
and Winn Engineering Based on Outcome-based Education Concent
Fu Dongmee Chen Ming Wang Yue Lin Yuan Chen Xiaoye
School of Biological Engineering，Dalian Polytechnic University LiaoningDalian116034 Abstract：The reformte improve the qualith application-rriented personnel trainino of orape and wine engineerino is proposed by optimizing the existing professional personnel trainino program and prac+cal teaching system.The reform aim m te improve students'in­terest in learnino，enhancc students'autonomous learnino ability，and strengthen students'comprehensive abilim and enoineerino quality，and then enhancc the core competitiveness and social contribution value of grape and wine engineering graduates.
Key worie:outcome based education；training of applied talents；teaching reform
在以传统白酒酿造为主打的传统文化背景下，随着改革开放的发展，人民生活水平不断提高，葡萄酒的生产逐渐成为我国的一个新兴产业。为了葡萄酒行业更好更快地发展，具有国际竞争力，在人才培养方面，教育部于2003年批准开设“葡萄与葡萄酒工程”专业。目前国内共计17所高校设有本专业，包括西北
农林科技大学、中国农业大学、山东农业大学、青岛农业大学、山西农业大学、宁夏大学、甘肃农业大学等，我校于2014年成立本专业，目前已有三届毕业生，在校生117人。
工程教育认证是目前国际通行的工程教育质量保证制度，也是实现工程教育国际互认的重要基础。成果导向教育(Outcome based education，简称OBE)是工程教育认证的核心理念，它作为一种先进的教育理念，于1981年由Spady等人提出后，很快得到了人们的重视与认可[1]$它强调以学生学习产岀为导向，主要包括根据人才需求设计培养目标，根据培养目标来制定毕业要求，根据毕业要求设计课程体系，以学生为中心实施教学，并根据教学评价的结果进行专业持续改进，不断提高人才培养质量。践行OBE理念、通过工程质量认证是国内高校工科专业的努力方向。OBE理念包括三个方面：成果导向、以学生为中心、持续改进。基于OBE理念的教育的认证标准已被我国2015版《工程教育认证标准》完全采纳，并被广泛应用于高校的教育教学改革与创新实践教学+2-,$
一、葡萄与葡萄酒工程专业应用型人才培养现存问题
我校葡萄与葡萄酒工程专业的培养目标是：培养德、智、体全面发展，具备生物学、化学、微生物学、工程学等基础理论与基本知识，系统掌握葡萄酒学的基本理论、专业知识和专业技能，具有较强的工程操作技能与创新能力，能够在葡萄与葡萄酒行业及相关领域从事生产及技术管理、新技术研究、产品开发、工程设计的应用型工程技术人才。虽然目前本专业已形成了较为完整的人才培养教学体系，然而作
为应用型工程专业，目前还存在一些问题。以我校为例，在专业课的设置方面，一些特专业课安排滞后，导致学生在进入专业课的大三学期，失去了专业兴趣，需要调整专业课的设置，以达到人才培养目标；在实践教学方面，实践教学模式限制了学生综合素质和创新能力的提高，缺乏工程实践能力和工程创新意识；另外，在生产实习方面，存在生产实习困难，企业配合度差，本地葡萄酒相关企业少，外地葡萄酒生产企业距离太远，可容纳的实习人数有限的问题；在就业方面，由于社会的发展需求，学生毕业后的就业岀口比变窄，需要进一步提高学生综合素质，拓宽就业领域。根据前两届毕业生和在校学生的反馈意见，以OBE理念为指导，进行持续改进。
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针对葡萄与葡萄酒工程专业应用性强的学科特点，同时满足葡萄及葡萄酒行业对专业人才的培养需求，对教学体系进行改革与实践，构建更加完善的教学体系具有重要的意义。
二、葡萄与葡萄酒工程专业应用型人才培养改革方案
针对以上问题，基于OBE教学理念，对于高校葡萄与葡萄酒工程专业应用型人才培养，将从四个方面构建葡萄与葡萄酒工程专业应用型人才培养体系$
(一)调整培养方案，优化课程设置
通过优化课程设置，提高学生学习兴趣，丰富学习内容，为学生竞争力的提升奠定基础。以我校为例，目前葡萄与葡萄酒工程专业人才培养方案中专业课的授课时间安排均从大三上学期开始，这样，学生在特专业课的了解和接受训练时间上滞后，学生在大一进入本专业后，对专业特的好奇心及兴趣随着时间的推移以及大一、大二两年基础课学习压力的增加而逐渐消失，最后成为为了完成学分而完成专业课的情况。依据OBE理念，以学生为中心，根据大三、大四学生以及毕业学生的意见反馈，对培养方案进行持续改进。学校将一些专业选修课，例如《葡萄酒化学》《葡萄酒文化与品鉴》等课程调整到大一、大二学年，让学生从入学就开始了解专业知识，培养兴趣爱好，为专业必修课及实践课程打下基础。另一方面在教学内容的设置上，增加调酒、品酒、侍酒等相关的授课内容，增加学生在葡萄酒消费方面的相关的知识，使学生在毕业后，具有更高的葡萄酒服务行业竞争力。
(二)深入实验实践教学改革
在实验教学方面，通过教师配额承包制，结合专业教师的科研项目来培养学生的创新意识和实践能力。长期以来实践教学内容多是为理论教学服务的基础性和验证性内容，在某种程度上影响和限制了学生的主动性和创造力，缺乏设计性和创新性，无法实现培养学生综合运用所学知识解决实际问题的能力，更达不到提高学生创新能力培养的目标。依据OBE理念，教学模式以学生的学习结果为导向，实行专业 教
师配额承包，将每个年级的学生分配到指定教师科研团队，学生在课余时间参加老师的科研项目，从大学一年级开始培养学生的科研兴趣，分享科研成果，切实有效地提高学生的创新意识和实验技能。在实践教学方面，以往学生的生 产实习都是在校外葡萄酒相关单位进行实习，面临的问题是实习时间短，生产单位不愿接纳，学生在工厂闲置时间长，导致实习效果不理想。基于OBE理念，学院已在校内建立小型葡萄酒生产线，可以为学生提供进行葡萄酒生产全过程的训练场所。具备从葡萄挑选到除梗破碎、浸渍、发酵、皮渣分离、压榨、陈酿、罐装的一套完整的葡萄酒制作工艺流程装置，可以使学生切实完成生产实习的目标，培养学生的动手能力及在生产过程中遇到问题解决问题的能力。一方面减少了学生校外实习费用，另一方面学生可以大胆动手操作，遇到问题及时解决，使学生真正得到训练，实现专业知识与生产实践相结合。结合校企合作，协同育人，使学生在校内、校外不同场所体验葡萄酒的生产全过程，从中总结经验，提升实践能力。
(三)综合能力素质的提高
通过丰富葡萄酒文化爱好者协会的活动内容，进一步在校园推广普及葡萄酒文化，促进大学生创业实践，提升学生综合素质能力。协会通过宣传葡萄酒文化，每年与学院共同组织果酒酿制大赛，提高本专业及其他院系学生对葡萄酒文化的认知与兴趣，同时协会会员通过组织活动，在能力方面进行锻炼。另外，丰富活动的多样性，如定期举办葡萄酒品鉴大赛、葡萄酒酒标设计大赛、葡萄酒酒会、葡萄酒研讨会，邀请校外专家论坛讲座等，指导学生策划、组织及参与校内外不同类型葡萄酒文化活动，不断培养
学生的葡萄酒文化兴趣爱好，激发学生的创意、实践等综合能力，锻炼学生的动手能力，自我管理能力，强化学生的团队配合意识与能力。
三、结语
根据葡萄与葡萄酒工程专业人才培养目标要求，以工程认证OBE教育理念为依据，构建葡萄与葡萄酒工程专业应用型人才培养的教学体系。在借鉴国外先进教学经验的基础上，结合已毕业学生和在校生的反馈意见，以学生为中心，通过人才培养方案的优化，深入实验实践教学、强化大学生创新创业训练等三个方面，培养学生兴趣、增强创新意识、强化实践技能、提高综合素质，提升葡萄与葡萄酒工程专业应用型人才的工程技能和社会服务价值。
参考文献：
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[3]石良，王莉，孙琼，等.基OBE理念的高校实践教学体系改革与探讨—
—以新能源材料与器件专业为例[J].教育教学论坛,2020,(31)：205-206.
[4]陈林，廖彦飞.基于OBE理念的食品专业综合实验持续改进研究与实践[J].2020,(10)：99-101.
基金项目：2019年大连工业大学教改项目课题“基于工程认证OBE理念，构建葡萄与葡萄酒工程专业应用型人才培养体系"(J GLX2018002)
作者简介：付冬梅(1975—'，女，吉林舒兰人，博士，大连工业大学生物工程学院副教授，主要从事发酵产品的分离分析。
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