中国特葡萄酒庄建设及其发展模式调查报告
目录
一、酒庄的概念3
二、酒庄延伸的庄园经济和酒庄经济 3
三、国外酒庄
(一)国外酒庄概述 4
(二)法国酒庄的起源和发展 5
(三)葡萄酒王国中的“皇后”--法国拉菲酒庄 5-6
四、国内酒庄
(一)中国酒庄的历史与发展 6-7
(二)国内葡萄酒酒庄一览 7-10
五、国内葡萄酒产业概况
(一)葡萄酒生产概况 11
(二)葡萄酒进出口情况 11
(三)中国葡萄酒产区分布及特点 11-14
六、我国葡萄酒产业存在的问题
七、我国酒庄发展的趋势15-16
八、葡萄酒庄建设
(一)葡萄园的建设 16-17
(二)工艺流程的设计和设备的选择 17-18
(三)寻求当地葡萄酒的特 18
(四)酒庄的建筑 18-19
葡萄酒酿制
八、酒庄旅游
(一)国内葡萄酒产业旅游带的建设与规划情况 19-21
(二)国内葡萄酒产业旅游带建设的思考 21-22
(三)国内葡萄酒庄旅游的特建设 22-23
九、我国酒庄的发展策略23-24
十、中国特的酒庄文化的体现25
一、酒庄的概念
酒庄指一个陆地单位，通常归土地占有者，在土地上进行酿酒所需原料的种植，酒的酿造和贮存，灌装等全部过程都在酒庄内进行。
酒庄(Chateau)一词来源于法国波尔多，原意是城堡。目前来看一提起酒庄一般指以酿制葡萄酒为主兼顾一定旅游的葡萄酒庄，而中国自古以来独具特的白酒、黄酒、药酒等很少建立这种具有庄园式的酿酒酒庄，茅台、五粮液、古井贡、剑南春、汾酒等传统名酒大多数是生产基地的形式。
“葡萄酒庄”这一概念源自法国，指一个独立的葡萄酒生产单位，从葡萄种植、栽培和采摘，到葡萄酒酿造、贮存、灌装等，全部在自成一体的葡萄园基地内完成，与普通意义的工厂化酿造葡萄酒在程序上有着很大的差别。
酒庄酿造的葡萄酒追求的不是产量上的多多益善，而是产品的个性化与名贵品位。目前，不少酒庄的做法是在葡萄生产基地扩容的基础上建造庄园式的酒店或俱乐部，吸纳高级会员，根据他们对葡萄酒不同的口感要求单独酿制，在酒店和俱乐
部中还将为顾客提供星级服务。
关于酒庄的建立原则，有两个流派一类是“3S”原则，即酒庄的所在地有大海(sea)、沙滩(sand)和阳光(sun)，这种观点主要服务于酒庄的旅游功能；另一类主要原则是在适合葡萄生长的地方建立酒庄，这种观点主要服务于酒庄的酿酒功能，目的是通过高质量的原料来酿造优质葡萄酒。
酒庄主要的功能有两类：一类就是酒庄的旅游功能，另一类就是酒庄的酿酒功能。
酒庄并不是村庄，也不是卖酒的店，而是一个将从葡萄栽培到葡萄酒的酿造、灌装、储存、品鉴、销售等过程集中在一处完成的场所。除此之外，你还可以在酒庄了解葡萄酒相关知识，并在这儿休闲、娱乐、健身、度假，享受海风的吹拂……
酒庄多是建造在海边和山谷里，不仅风光美，而且气候好，阳光充足，本身就应该是个旅游的好去处。
二、酒庄延伸的庄园经济和酒庄经济
传统的庄园制度，是一个具有特定意义的概念，它是指封建领主在大土地所有制基础上创办的田产经营组织制度。其基本特征是自给自足的自然经济。现代庄园经济则是以市场经济相对发达为条件、在不改变目前我国农村经济体系的前提下，以土地使用权的有偿转让为基础，以资本为纽带，以委托代理经营为机制，以生产商品和组织商品交换为目的，按标准化合约方式组织起来的的生产经营组织。其本质特征在于它是资本农业的重要形式。
现代庄园经济在经营管理制度上的创新，就是在农业生产领域实行委托经营制。投资者从开发商手中或通过开发商从土地所有权者手中获得土地使用权后，再根据与开发商通过委托经营合约将土地使用权委托给开发商经营，这种法律关系不是简单的合作开发，而是建立在委托代理制基础上的经营机制。
庄园经济具有明显优势，主要体现在以下方面：
①市场前景好。中国作为人口众多的农业大国，农业始终是国家优先扶持发展的重点产业。②成本利润率高。中国农业的成本利润率已由1978年的5％左右提高到90年代的60％，已高于5大行业平均数的5倍。③发展空间广阔。目前，我国拥有1．3亿公顷可利用的荒山荒坡，6700万公顷可开发的沙荒地，3．1亿公顷可利用的草原草地。
因此，可应用各种较优惠的政策吸引外资投资经营与承包农庄，将其资金、技术、市场等方面的优势引进来，与粤、闽、琼3省的土地、劳动力优势直接结合，促成土地相对集中，提高农业的规模效益，促进农业劳动生产率和农产品商品率的提高
酒庄经济是典型的庄园经济，是在庄园内，集葡萄种植、葡萄酒生产、研发、生态旅游、文化展示于一体的独特的庄园经济模式，它是庄园经济的延伸和拓展，比庄园经济更具吸引力和生命力，优势更加突出。中国的葡萄酒业发展很快。随着人们收入和生活水平的提高，随着西方文化、生活方式的渗入，葡萄酒越来越被中国人认识和接受。近年中国葡萄酒最大年产量约30万吨，不足啤酒产量的2%和白酒的6%，仅为世界葡萄酒产量的1%，人均消费量相当于法国、意大利、西班牙等葡萄酒市场发达国家的0.5%。据专家预言，在2010年，我国对葡萄酒的需求将达到60万吨；因此，我国的葡萄酒工业有着巨大的成长空间和良好的市场前景。
同时通过种植园经济让葡萄种植园与文化产业、工业、旅游产业挂钩，将单纯作为生产要素的土地转变为可持续发展的城市资产。葡萄酒庄旅游是国际上的高端旅游产品，在我国正处于起步阶段。它涵盖了工业、农业、旅游服务和文化四大产业，并汇聚了四大产业的利润，在国际国内都有巨大的发展前景。
三、国外酒庄
(一)国外酒庄概述
酒庄和酒庄酒的概念最早源自法国的波尔多，在波尔多究竟有多少个酒庄可能没人说得清楚，有人说有70 0个左右，有人说算得上规模的大概有10 0 0个左右，事实上波尔多年生产量63.77万吨的葡萄酒来自120 0 0多个大大小小的酒庄，平均每个酒庄的年产量只有53吨。酒庄是传统的集葡萄栽培、葡萄酒酿造、葡萄酒灌装与销售于一体的场所。作为一个酒庄，首先要坐落在优良的葡萄产区，能为优质的葡萄酒提供原料（即在自己果园种植，或称之为栽培受控）；其次要拥有自己的酿造车间和技艺精湛的酿酒师，赋予葡萄酒的个性与风格，以及自己的具有恒温恒湿环境的酒窖（在自己的酒庄酿造，在自己的酒窖陈酿，或称之为酿造陈储受控）；最后还应该能够自己灌装和销售。作为酒庄酒，这三个要素缺一不可。酒庄酒是葡萄酒传统生产酿造理念的体现，是追求葡萄酒个性与品质的象征，所代表的是一种不懈追求高雅文化品位的努力，也是高品质葡萄酒的代名词。
自从几千年前的人类发展野生葡萄，并酿制成酒，葡萄酒开始了它漫长而久远的发展。从公园8、9世纪到十几世纪，宗教的推崇极大的推动了葡萄酒的发展和传播。几百年前欧洲一些家族和传教士开始在自己的土地、庄园、城堡中大面积种植葡萄，并进行葡萄酒的酿制，这样开始出现了葡萄酒酒庄。随着殖民时代的开始，葡萄及葡萄酒的酿制技术开始传入美洲、澳洲等其他大陆。
19世纪中叶，是美国葡萄和葡萄酒生产的大发展时期。1861年从欧洲引入葡萄苗木20万株，在加利福尼亚建立了葡萄园，但由于根瘤蚜的危害，几乎全部被摧毁。后来，用美洲原生葡萄作为砧木嫁接欧洲种葡萄，防治了根瘤蚜，萄萄酒生产才又逐渐发展起来。现在，南北美洲均有葡萄酒生产。阿根廷、美国
的加利福尼亚州以及墨西哥均为世界闻名的葡萄酒产区。现在全球顶级的葡萄酒酒庄遍布在欧洲、美洲、澳洲等各个大陆。
以全球划分而言，基本上分为新世界及旧世界两种。新世界代表的是由欧洲向外开发后的酒，如：美国、澳洲、纽西兰、智利及阿根廷等葡萄酒新兴国家。而旧世界代表则是有百年以上酿酒历史的欧洲国家为主，如：法国、德国、意大利、西班牙和葡萄牙等国家。
(二)法国酒庄的起源和发展
在法困著名的十个葡萄产区内，拥有近8万家的葡萄庄园，近80余万公顷的葡萄园和近500万吨的葡萄酒的年产量，长达儿个世纪甚至超过千年的历史，这些因素都奠定了法国葡萄洒在葡萄酒界上的显赫地位。
法国的酒庄文化起源于教会。一千年前，有修道院的地方就有葡萄园。所以在千年后的今天，只要有葡萄园的地方，便一定能到修道院或是修道院落的遗址。这独特的人文现象，要归功于一位名叫伯努瓦的人。当年，伯努瓦是查理曼大帝非常赏识的一名士兵。于是就将法国南部朗格多克的一大片土地封给了伯努瓦。解甲归田的伯努瓦始终不忘自己是虔诚的教徒，便在这片土地上建起了自己的修道院。
这时希腊人已将葡萄的种植技术传到了法国，教会对葡萄酒开始有了浓厚的兴趣。因为他们认识到葡萄
园对于修道院来说是⋯项重要资产。修道院给过往的旅人提供住宿和庇护时，如果来客显贵，而他们对修道院提供的葡萄酒满意的话，该修道院便会被授予特权，比如可免除商业捐税等。于是，当时在本笃会和西都修道院里的一些朗格多克籍的修道士们，得知伯努瓦在家乡建了修道院，便纷纷带着他们已学会的葡萄种植技术回到了家乡。这些修道士们不仅将葡萄种植在f自努瓦的修道院边上，他们还自己新建修道院。每个修道院的边上都种满了葡萄。法国最早的葡萄洒庄园的雏形，便是这时期在朗格多克形成的。有修道院就有葡萄园的状况一直持续到英法百年战争。战争破坏了宗教与天国的理想。修道院便将所拥有的葡萄园分给修道士们，每个修道士都能得到一块葡萄园。当这些修道士们立足后不会忘记教会精神，不忘传播葡萄的种植技术，因此建立起了许多修道院和开垦了葡萄园。在百年战争后期，法国的葡萄酒庄园开始了它的兴旺时期，全国各地成千上万个修道院都变成了洒庄。
有人说，喝法嘲葡萄酒，会体味到一种与天闪近在咫尺的感觉。在圣经中521次提及葡萄酒，葡萄酒被认为是上帝的血，更被认为是重要仪式中不可或缺的道具，同时也是一个奢侈和欢愉的产品。随着宗教在世界范围内的传播，葡萄种植和酿酒技术也在世界范围内传播开来。
(三)葡萄酒王国中的“皇后”--法国拉菲酒庄
拉菲(Lafite)酒庄，作为法国波尔多五大名庄之一，有着悠久的历史。1354年，创园于菩依乐村。拉菲酒的花香、果香突出，芳醇柔顺，十分典雅，被称为葡萄酒王国中的“皇后”。在14世纪，拉菲酒庄就已经
相当有名，其产品更是凡尔赛宫贵族们的杯中佳酿。1855年，法国政府对葡萄酒名庄进行了迄今为止唯一的一次评级，位列第一级的名庄有4个，而拉菲就排名第一。虽然历经几个世纪的变迁，拉菲酒庄一直持守着虔诚的酿酒精神和严苛的工艺标准，把拉菲红酒作为世界顶级葡萄酒的质量和声誉维持至今。
拉菲庄是由一名姓拉菲（Lafite）的贵族创园于1354年，在十四世纪已相当有名气。到了1675年她由当时世界的酒业一号人物希刚公爵（，他同时拥有顶级的历史名庄拉图（Chateau Latour）、武当王（Chateau Mouton）和凯龙世家（Chateau Caton-Segur）。法王路易十四曾说希刚家族可能是法国最富有的家族。
1855年的评级。葡萄酒爱好者都知道，波尔多在1855年对该区的名庄进行了评级。当时在多如繁星的庄园中选出了61个最优秀的名庄叫作Grand Cru Classe （中文可称作列级名庄）。在61个中又分为5个级别。其中第一级有四个，它们分别是拉菲庄（Chateau Lafite）、拉图庄（Chateau Latour）、马歌庄（Chteau Margaux）和红颜容庄（Chateau Haut Brion）。而四个中拉菲排名第一。
拉菲是目前世界上最贵一瓶葡萄酒的记录保持者。美国的第三任总统汤马士杰弗逊（Thomas Jefferson）不单是总统，他还是十八世纪最出名的酒评家。相当于今天的派克（Robert Parker）。1985年伦敦佳士得拍卖会上，一瓶1787年由Thomas Jefferson签名的拉菲以十万五千英镑的高价有Forbes杂志老板Malcolm Forbes 投得。创下并保持了世界上最贵一瓶葡萄酒的记录。
四、国内酒庄
(三)中国酒庄的历史与发展
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