一、重庆火锅的由来
三峡纤夫发明说：一千多年前，在长江三峡，一纤夫，迈着沉重的脚步，拖着疲惫的身躯，就在江边砌土为灶。他们掏出随身携带的辣椒、花椒、香辛料，取长江水，熬成汤，佐以烈酒，烫食鲜鱼活虾及各种蔬菜。一番豪迈，一番激情，全身疲乏顿消，纤夫们又吼着激昂的号子，背着纤绳上路了。身后留下一个个土灶和一缕缕青烟。
重庆老火锅是川渝地区传统美食之一，以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈等特，因而最热辣山城。
二、重庆火锅为什么会这么火？
1、国人们爱热闹，火锅容易带动热闹的氛围
从中国人的文化习惯上看，就有很强的居属性，这个社会性，无论是干什么，中国人都喜欢扎推。国人尤其喜欢“聚餐”的吃饭方式。我们曾经观察过中国餐厅人和美国的不同，发现在美国一起吃饭的大多以家庭为单位，而在中国更多是朋友和同事一起吃饭。外出就餐，就是图
中国火锅50强排名
一个热闹，而没有什么餐饮品类比吃火锅更热闹的了。大家围着一个锅，从一开始就带动了很强的氛围。
2、火锅食材丰富，从味道和菜品上都能自由自在
火锅食材丰富，从猪、牛、羊到海鲜，再到菌菇、蔬菜，还有猪脑、鸭血、羊血等奇怪的食材，所有想吃的东西、奇怪的东西，你要你想吃都能丢进火锅里。不像其他餐饮全部依赖厨师的烹饪技术，火锅口味上也更加自由，酸甜苦辣都可以通过调料自己调配。这个火锅完全是半自助的模式，调料自己来，涮菜自己涮，没有什么比吃火锅更自由的了
3、重庆火锅品牌多，店面数量更多，甚至遍布全国
一句“好吃”，并不足以解释川渝火锅为什么会这么流行这么火！近几年，川渝火锅快把全国餐桌“承包”了！数据显示，西南是火锅重度爱好者的腹地，有这样一张种说法：在重庆，每50米就有一家火锅店，每4家餐馆就有1家是火锅。
重庆火锅，是中国最主流的火锅派系，川渝火锅商户数量占全国火锅商户比例最高—近64%。重庆火锅商户数量占当地美食商户比例高达25.1%，北派火锅包括涮羊肉火锅、东北
白肉火锅等，也是较受食客欢迎的一大派系，全国火锅商户中但是也只超过14%是北派火锅；其次是粤系火锅，以海鲜火锅、什锦火锅等为代表，占比也只超过12%。重庆是当之无愧的火锅之都。
火锅的口味独特，外加上现在花样翻新的优质服务，消费者必然喜欢吃火锅，而且爱得深沉，爱的热烈。作为创业者来说，选择加盟重庆火锅未来有相当大的市场潜力。说到火锅加盟，就不得不提到一家重庆的老火锅品牌——醉三江火锅，一个以船上火锅为主题的品牌，以重庆上千年码头文化为背景，拥有其重庆传统火锅的味型、独特的底料配方、原生态的菜品及优质的服务。正是如此，醉三江火锅也成功跻身重庆火锅十强之列。