火锅的文化寓意
易中天
火锅简直浑身上下都是中国文化。火锅热,表示亲热;火锅圆,表示团圆;火锅用汤水处理原料,表示“以柔克刚”。火锅不拒荤腥,不嫌寒素,用料不分南北,调料不拒东西,山珍海味,河鲜时菜,豆腐粉条,来者不拒,均可入锅,表示“兼济天下”;火锅荤素杂糅,五味俱全,主料配料,味相渗透,又体现了一种“中和”之美。更重要的是,火锅能最为形象直观地体现在同一口锅里吃饭这样一层深刻的含义,可以说是不折不扣地共食。更何况,这种共食又绝不带任何强制性。每个人都可以任意选择自己喜爱的主料,烫而食之,正可谓:既有统一意志,又有个人心情舒畅那种生动活泼的局面。所以,北至东北,南到广州,西入川滇,东达江浙,几乎无人不爱吃火锅。
中国的菜肴,无论煎炸烹炒,一般都是在厨房里加工完成后才端上桌来,只有火锅却把烹调过程和食用过程融为一体。不但把火锅端上桌来,而且还让火贯穿始终,这不是一种最古老也最亲切的方式吗?围在一起吃火锅的人不是家人便是伙伴,不是极富人情味吗?尤其是在北风凛冽,大雪纷飞的数九寒冬,三五友人,围炉共酌,传杯换盏,浅吟低唱,真是何其乐也。白居易诗云:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲
雪,能饮一杯无。”我怀疑那大概就是请朋友来吃火锅的邀请函。
由此可见,火锅不仅是一种烹饪方式,也是一种用餐方式;不仅是一种饮食方式,也是一种文化模式。作为饮食方式,火锅可以多人合吃,也可以一人独食。然而,独食者又何其寥寥。在火锅店里,我们实难见到一人独食者。这不仅仅是为了省钱,更主要的还在于独食者则无此情趣。一般地说,中国人是不喜欢独食的。甚至在食堂和自助餐厅,也常见人们三五成,聚而食之。在中国人看来,独食难肥,共食才能汲取营养;独食无味,共食才会其乐无穷。如果不得已而自斟自酌,那也要在想象中与人共食,“举杯邀明月,对影成三人。”否则就叫做喝“闷酒”,喝闷酒不但了无趣味,而且还会伤身。如果与友人共饮,则“酒逢知己千杯少”,喝得过量也无妨。要言之,共餐不仅是吃食物,更是吃人情、吃血缘。不过只有当共食的食物尚留在体内时,才会真正有血缘相同的效应。所以必须通过不断地共餐才加以维持。更何况,吃了别人的东西,就是吃了别人的情谊,必须去加以回报,其结果又势必要增加共餐的次数,以便使彼此的血液之中含有更多的共同生命因子。这样循环往返,简直没有尽头。因此,中国人的宴席,也就会一桌一桌地排下去。二○○二年四月三日追录
鸡肉- 鸡肉有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神;后世医家大多认为食之令人聪慧”。
最先出自于重庆的璧山县,据说是一帮司机哥们出了一趟长途车,饿得如狼似虎,好不容易看见前不着
村,后不着店的地方有一家食馆,上前一问老板都关门了,什么也没有了,说尽好话,老板只好将就把自己养的鸡宰了,又加了大量的辣椒和香料,还有剩余的火锅
为“鸡公”而得名。这种风味火锅源于重庆,目前比较火爆。成菜辣而不燥,松软鲜香,口感新奇,自成一派,民俗气息浓厚。
烧鸡公火锅实为烧公鸡火锅,因四川人称“公鸡”为“鸡公”而得名。
它是一道典型的江湖菜,说它是江湖菜,无非是说它草创于山野乡场,这种风味火锅源于重庆。此菜辣而不燥,松软鲜香,口感新奇,自成一派,民俗气息浓厚。
流传的做法有多种,此火锅不同于火锅鸡,火锅鸡是急火速炒鸡块,加料熬汤而成。而烧鸡公火锅则是用压力锅烧制而成。火锅食用中间,可加汤及调料,以免味淡。
人在江湖啊,身不由己的不是别的,是那一口江湖菜。
中国火锅50强排名火锅,它是中国独创的美食,古称“古董羹”,因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名,据考证,解放后出土的东汉文物“镬斗”,即为火锅,可谓是历史悠久。
唐宋时,火锅开始盛行,官府和名流家中设宴,多备火锅。我最喜爱的是那首《问刘十九》的诗,是唐朝白居易写的,白居易写道:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”“红泥”“绿蚁”相映成趣,味兼香,气氛热烈,情调欢快,惟妙惟肖地描述了当时食火锅的情景。
从火锅的形式上,男女老少、亲朋好友一家人围坐在一起,吃着热火朝天的火锅,不难看出,有一种团圆的意味不,吃火锅时,把臂共话,举箸大啖,温情荡漾,那真是“杯盘供语笑,灯火话平生”再适合不过了,那是符合了中国人的一种传统文化与情绪在里面。
火锅可以刷烫各种食材,如山珍海味、南北佳肴,时令鲜蔬,豆腐粉条,荤素杂糅,五味俱全,可以说,火锅有…兼济天下‟之意。
火锅虽味美,但在吃火锅时要讲究科学。
吃火锅讲顺序:果汁、蔬菜、肉。涮火锅的顺序很有讲究,最好吃前先喝小半杯新鲜果汁,接着吃蔬菜,然后是肉。这样,才可以合理利用食物的营养,适量的吃点豆腐,不仅能补充多种微量元素的摄入,减少胃肠负担,达到健康饮食的目的。
吃火锅后饮杯清茶这不仅可解腻清口,还有清火作用,但在吃过大鱼大肉的火锅后,不宜马上饮茶,以防茶中鞣酸与蛋白质结合,影响营养物质的吸收。
不可一味的贪图鲜嫩,还没等食物烫熟就吃,不仅影响营养成分的消化吸收,还可能引起胃肠道感染。
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