重庆市人民政府关于加快餐饮业发展推进美食之都建设的意见
文章属性
∙【制定机关】重庆市人民政府
∙【公布日期】2006.09.04
∙【字 号】渝府发[2006]104号
∙【施行日期】2006.09.04
∙【效力等级】地方规范性文件
∙【时效性】失效
∙【主题分类】食品安全
正文
重庆市人民政府关于加快餐饮业发展推进美食之都建设的意见
（渝府发[2006]104号）
各区县(自治县、市)人民政府，市政府各部门，有关单位：
  为了促进全市餐饮业持续、快速、健康发展，把重庆打造成中国美食之都，现提出如下意见：
  一、充分认识发展餐饮业，打造中国美食之都的意义
  加快餐饮业发展，打造中国美食之都，有利于拉动内需、促进全市经济发展；有利于扩大就业，维护社会稳定；有利于促进农业产业结构调整，服务新农村建设；有利于完善城市功能，提高人民生活质量。重庆直辖以来，全市餐饮业发展取得了突出成绩，对经济社会发展作出了积极贡献。但应看到，我市餐饮业发展速度不快，菜品创新不够，餐饮文化挖掘不深，现代管理水平和服务质量不高，企业核心竞争力不强，与打造中国美食之都的要求还不相适应。必须进一步增强责任感和紧迫感，采取有效措施，推进餐饮业持续、快速、健康发展。
  二、总体要求和发展目标
中国火锅50强排名
  (一)总体要求。以“三个代表”重要思想为指导，坚持科学发展观，发展品牌企业，创新特菜品，抓好连锁经营，建好基础设施，提升餐饮文化，提高服务质量，把重庆建成以巴渝文化为底蕴、重庆火锅为标志、美食街(城)为支撑、品牌企业为主导、重庆名菜(小吃)为主体，荟萃全国及世界特菜品的中国美食之都。
  (二)发展目标。“十一五”期间，餐饮业实现社会消费品零售总额年均增长17％以上，重点培育市级 50强餐饮企业和100家国家级酒家酒店，规划建设中国火锅城和10条市级美食街。到2010年，初步形成彰显重庆餐饮特、荟萃天下美食、展示多元文化、满足不同需求的中国美食之都的基本框架。到2020年，基本建成中国美食之都。
  三、工作重点
  (一)大力培育品牌企业。强化品牌意识，引导企业争创品牌，使餐饮品牌企业成为餐饮业发展的主导力量。支持有条件的餐饮企业通过兼并、收购、参股、控股等多种方式，组建大型餐饮企业集团，支持组建上市公司，培育一批拥有自主知识产权、具有核心竞争力的知名品牌企业。每年评定和表彰全市50强餐饮企业。大力发展连锁经营，支持品牌企业“走出去”开拓国际国内餐饮市场，大力引进市外知名品牌企业。振兴“老字号”餐饮企业，加大知识产权
保护力度。
  (二)着力抓好设施建设。切实做好餐饮业发展和美食之都建设规划。重点规划建设美食博览馆、中国火锅城、中华名小吃城、世界特美食城。在主城区和区域中心城市规划建设特突出、文化浓郁、风格各异的10条市级美食特街，支持有条件的区县(自治县、市)建设特美食街区(城)。规划建设要综合考虑城市功能布局、交通状况、市政配套设施、市场设置、人流量、停车场地、周边环境影响、环保排污、餐厨垃圾处理等因素。
  (三)扎实推进原辅材料基地建设。结合全市农业产业化工作，抓好以种、养殖为主的原辅材料基地建设，促进餐饮业产供销一体化发展。推进特原辅材料标准化、规模化生产，发展绿原辅材料，加快新品种的引进、示范和推广，带动发展农副产品精、深加工和半成品加工。鼓励品牌餐饮企业引进国内外先进生产、包装、灭菌工艺和技术，大力推进加工基地、物流配送中心的标准化、科学化、现代化建设。
  (四)积极引导多业态发展。积极推进业态创新，协调发展各类餐饮，促进餐饮业态多样化。推进“厨房工程”，开展电话点餐、网上订餐，引导家庭、团体餐饮消费社会化。鼓励品牌餐饮企业进入社区，发展营养、卫生、美味、经济的便民早餐、中式快餐和风味小吃；突出经
营特，引导发展主题餐厅和餐饮超市；着力发展特餐饮和以生态、休闲、娱乐、农家美食为一体的“农家乐”，满足多样化需求。
  (五)切实开展菜品创新和理论研究。挖掘重庆地方菜和各种风味小吃，加强技术交流与合作，借鉴外地特菜品特点，创新有风味特、营养价值和技术含量的特菜品和名特小吃。每年开展一次重庆创新菜品评选活动，促进新菜推广。引入科技创新机制，加强餐饮发展理论、菜品创新、健康食谱、食品科学、饮食文化、原辅材料加工等方面研究，加强产学研结合，积极推动科技成果转化。
  (六)努力提升美食文化。深入挖掘美食文化，注入更多文化元素，促进重庆餐饮与巴渝文化、三峡文化、民俗文化以及中华饮食文化和世界饮食文化的融合，加强餐饮与艺术表演、旅游、会展、休闲等其他行业的结合，引导餐饮企业加强整体形象策划，增加服务形式和功能，突出巴渝文化特，提升餐饮文化品位，增强美食的感染力和吸引力。倡导绿餐饮，提倡科学、文明用餐，推进节约型餐饮。开展国际国内美食文化会展及交流活动，办好重庆火锅文化节。
  (七)全面提高服务管理水平。引导餐饮企业建立健全现代企业管理制度，引进先进理念和经
营模式。积极发展餐饮管理咨询机构，提高餐饮企业管理水平和效能。加强标准化建设，全面推行国家级酒家酒店分等定级工作，逐步推行国际质量标准体系认证，完善和推行餐饮服务质量规范，倡导标准化与个性化服务。引导企业建立营养师配餐制度，实行科学合理配餐。以信息技术改造和提升传统餐饮业，鼓励企业建立以信息技术为核心的企业内部管理信息系统、销售时点管理系统和掌上电脑点菜系统等。
  (八)加强餐饮人才培养。采取多种方式，加快餐饮人才培养。大力发展餐饮职业技术教育，支持创办餐饮职业技术学院，鼓励各类职业培训机构积极为餐饮企业培养人才。餐饮企业要加强员工培训工作，有条件的企业可将员工送到市外培训。推进餐饮管理、技术、服务人才职业资格认证考核制度，提高行业整体素质。开展餐饮业优秀人才评选活动和技能竞赛，推出一批优秀经理、烹饪大师(名师)和服务明星，表彰品德良好、管理先进、技艺精湛的优秀人才。
  (九)全力抓好食品卫生安全工作。强化农副产品质量安全监管工作，严厉打击假冒伪劣产品，从源头上保证食品安全。逐步推行“中央厨房”和配餐配送中心。抓好餐饮企业特别是中小餐馆、农家乐和露天餐饮、路边餐饮、流动餐饮等的卫生、安全监管工作，严禁使用不卫
生和不可降解一次性餐具，防止食物中毒事故发生。推行餐厨垃圾资源化处理，发展环保型餐饮。大力发展绿食品，积极推行分餐制。