依据商务部商业改革开展司、中国烹饪协会、中华全国商业信息中心共同做出的调查分析，2005年度我国餐饮业百强企业营业额为681.23亿元，按可比口径分析比往年同期增长21.3%，占全国餐饮业零售额的7.7%，较上年提高0.5个百分点；百强企业从业人员超过80万人，占全行业从业人员的4%。与2004年度中国餐饮百强企业相比，2005年度有30家企业首次荣登2005年度中国餐饮百强排行榜，进围门槛由上年的1.07亿元提高到1.56亿元，反映出2005年度餐饮企业的快速开展和餐饮市场的可喜变化。要紧特点如下：
一、百强企业开展迅速，行业集中度进一步加强
2005年度中国餐饮百强企业资产总额约320亿元、利润总额约60亿元、从业人员约80万人，分不较往年同期增长40.38%、28.84%和33.33%，高于全社会餐饮业的平均增长水平。与此同时，超大规模企业开始涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额到达336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的近五成，到达49.34%，百强企业的整体规模稳步提升，讲明行业集中度进一步加强。
二、民营企业实力增强，国有企业仅占一成多
从百强企业所有制性质分析，国有及国有控股企业12家，营业额88.95亿元，占百强企业营业额的13.06%；外商投资企业8家，营业额173.34亿元，占25.44%；民营企业80家，营业额418.95亿元，占61.50%。目前，民营企业已在规模与效劳水平等方面成为餐饮业市场的要紧角，改变了过往单纯数量优势，餐饮业民营经济的主体地位差不多确立。
三、火锅与特酒楼两种业态开展稳定、比例增幅较大
餐饮百强企业中，火锅企业22家，营业额240.04亿元，占百强企业营业额的34.61%，与上年相比新增7家、所占比例提高10.4个百分点；特酒楼47家，营业额165.60亿元，占百强企业营业额的24.31%，与上年相比新增9家、所占比例提高6个百分点；快餐企业15家，营业额183.60亿元，占百强企业营业额的35.24%，与上年相比，所占比例全然持平，依旧维持了较高的比重；休闲餐饮、宾馆餐饮及其他综合型的餐饮企业，营业额为39.8亿元，占百强企业营业额的5.84%。尤其是火锅业态开展迅速，成长喜人，在百强企业中占得三分天下。
四、企业经营差距较大，利润率走低、附加值小
从营业额增长速度来瞧，2005年度餐饮百强企业中，有13家企业的营业额增长超过50%，14家企业的营业额增长幅度在30%～50%之间，19家企业的营业额增长在10%以下，另有7家企业营业额出现负增长，企业之间经营差距较大。
2005年度中国百强餐饮企业的盈利能力随着原料本钞票、房地产价格的持续上涨而不断下落，行业竞争进一步加剧。综合抽样测算，百强企业利润率约为10%左右，较前两年下落1个百分点；百强企业三项本钞票占营业额的比例分不为：原料本钞票占43.56%，人工本钞票占11.92%，房租占8.75%，与美、加等国比照，我国餐饮业尽管人工本钞票低，但经营总本钞票高，餐饮产品附加值小。与2005年度中国企业500强的各项指标相比，餐饮百强企业的人均营业额7.95万元，占500强企业的13.78%；人均利润0.71万元，占500强企业的27.41%，餐饮业微利状况没有大的改善。
表：要紧业态投资收益比立
人均资产〔万元〕 | 人均营业额〔万元〕 | 人均利润〔万元〕 | 门店〔家〕 | |
特酒楼 | 5.18 | 8.35 | 0.92 | 48 |
火锅 | 3.82 | 9.48 | 232 | |
快餐 | 1.81 | 5.98 | 0.84 | 241 |
百强 | 3.99 | 7.95 | 0.71 | 130 |
五、连锁步伐加快，区域半径逐步扩大
餐饮百强企业大都采纳连锁经营方式拓展市场，据统计，共有连锁门店11159家，连锁店分布在我国所有省区市，其中，连锁门店数最多的为中国百胜餐饮集团，总数为1757家，内蒙古小胖羊连锁、内蒙古小尾羊连锁分不以716家和532家分列第2、第3位。
综合分析2005年度中国餐饮百强企业情况，要紧存在以下咨询题：一是餐饮企业的综合实力虽有增强但个体差异仍然较大。百强企业营业额首、末名相比相差131亿元；内资企业单店营业额较低，平均为152万元，而中国百胜餐饮集团旗下的肯德基、必胜客等品牌，其单店营业额平均在750万元以上。二是产业集中度有待提高。2005年度餐饮百强企业营业额占全国餐饮业零售额的比重缺乏8%，而美国前50名餐饮企业的营业额占比高达20%以上。
估量随着国外资本、治理和品牌的大举进进，中国餐饮业市场的饱和度将越来越高，餐饮的多元化、细分化和个性化的趋势增强，餐饮企业在品牌特化、运营产业化、业态多样化、连锁规模化和店面小型化等方面的特点将更加明显。
〔2006年6月15日〕
附：2005年度中国餐饮百强企业名单
排序 | 企业名称 | 营业额〔万元〕 |
1 | 中国百胜餐饮集团 | 1330000 |
2 | 内蒙古小胖羊餐饮连锁 | 525000 |
3 | 内蒙古小尾羊餐饮连锁 | 359230 |
4 | 上海锦江国际酒店开展股份 | 290852 |
5 | 河北三河市福成餐饮治理 | 200000 |
6 | 重庆德庄实业〔集团〕 | 157215 |
7 | 天津德克士食品开发 | 136192 |
8 | 重庆小天鹅投资控股〔集团〕 | 135063 |
9 | 中国全聚德〔集团〕股份 | 123627 |
10 | 中山市海港饮食娱乐治理 | 110413 |
11 | 内蒙古草原牧歌餐饮开展有限责任公司 | 105167 |
12 | 山西省运城大胖饮食公司 | 98900 |
13 | 重庆秦妈餐饮治理 | 92766 |
14 | 重庆市汇源火锅研究所〔奇火锅〕 | 84960 |
15 | 重庆东方菜根香餐饮 | 84292 |
16 | 重庆陶然居饮食文化〔集团〕 | 84000 |
17 | 上海杏花楼〔集团〕 | 81213 |
18 | 西安饮食效劳〔集团〕股份 | 78960 |
19 | 重庆市毛哥食品开发 | 75902 |
20 | 重庆孔亮饮食文化 | 75470 |
21 | 北京东来顺集团有限责任公司 | 75000 |
22 | 重庆刘一手饮食文化 | 72000 |
23 | 中国火锅50强排名 韶山毛家饭店开展 | 71836 |
24 | 上海梅龙镇〔集团〕 | 71510 |
25 | 成都谭鱼头投资股份 | 68328 |
26 | 重庆苏大餐饮文化有限责任公司 | 66776 |
27 | 天津狗不理集团 | 63297 |
28 | 北京顺峰饮食酒店治理 | 62000 |
29 | 北京吉野家快餐 | 60708 |
30 | 苏州迪欧餐饮治理 | 58400 |
31 | 上海领先餐饮治理 | 58000 |
32 | 重庆骑龙饮食文化有限责任公司 | 56505 |
33 | 上海虹桥小南国餐饮治理 | 51182 |
34 | 广州酒家企业集团 | 51164 |
35 | 重庆市巴将军饮食文化开展 | 48371 |
36 | 马兰拉面快餐连锁有限责任公司 | 46856 |
37 | 浙江向阳渔港投资 | 45490 |
38 | 四川卞氏菜根香泡菜餐饮有限责任公司 | 45000 |
39 | 上海上岛餐饮连锁经营治理 | 44000 |
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