端午之后说粽子
作者:董毅
来源:《饮食科学》2013年第07
        冯大娘昨天晚上吃了几个粽子,今天胃特别不好受,打嗝还是粽子味儿呢,有些恶心,想吐还吐不出,今天一点儿也不想吃饭,怎么办才好?
        前天晚上,我外婆吃了一个粽子后就去睡觉了,第二天起来就觉得胸口有东西停在那里,而且还觉得痛,这是怎么回事?
        医生提醒,每年端午节前后,胃肠道病人会明显增加两成左右。那么,过了端午节,咱们来说说粽子吧。
        粽子的营养价值
        粽叶:包裹在粽子最外面的粽叶有荷叶、假黄梨叶和竹叶三种。荷叶清香,有降血压和泻水的作用;假黄梨叶有去外感和清凉的功效;竹叶则有清热和消暑的作用。
        糯米:糯米是粽子的主料,中医认为糯米性温,味甘,入脾、胃、肺经。糯米的主要功能是温补脾胃。中医典籍《本草经疏论》里对糯米的养生保健作用做了充分说明,说糯米是补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利,则中(指人体胃部)自温,力便亦坚实;温能养气,气顺则身自多热,脾肺虚寒者宜之。所以脾胃气虚、常常腹泻的人适量食用粽子,有很好的补益作用。
        馅料:传统馅料有绿豆和红豆,富含淀粉、矿物质,但不含脂肪。绿豆馅清热解毒凉血,红豆馅则有助脾胃和消化。
        南方粽子不同于北方,多用加上咸肉和咸蛋黄的馅料,含丰富蛋白质,但其胆固醇含量相当高,每百克约含280毫克~300毫克的胆固醇。咸蛋黄虽可降火,却属腌制食物,盐分过高,不宜多吃。
        市场上还有一些新式馅料的粽子,包括鲍鱼、火腿、菠萝、甜玉米、叉烧、香菇肉、梅干菜肉、低糖南瓜等众多粽子馅料大全另类口味,很是抢人眼球。选购这些粽子的多为年轻人,新式馅料粽子的上市使传统食品有了新味道,营养也更趋于健康。
        怎么吃更适宜
        1.血糖控制不好的中老年朋友是不适合多吃红豆粽和甜粽子的,应该挑选比较小巧的粽子,市面上低糖类馅料的粽子很适合这类人,不至于使血糖升高过快而引起身体不适。
        2.有胃病的中老年朋友和脾胃弱的小孩子吃粽子可选大米粽或五谷粽,因为糯米黏性较高,较难消化。针对这两类人,少量糯米能补益内脏和暖胃,加入了大米和五谷杂粮的粽子能避免引起消化不良。
        3.有胆结石、胆囊炎和胰腺炎的中老年人,建议勿食过于油腻、脂肪较高、蛋白过高的粽子,如肉粽、蛋黄粽等,可能引起消化不良、胀气等不适。
        4.肉粽及猪油豆沙粽含有较多脂肪,属油腻食品,患有高血脂、高血压、冠心病的中老年朋友不宜多食,每次不宜超过50克。
        人在一天当中白天分泌的消化液比晚上要多,建议吃粽子最好在早餐,作为提供能量又改善口味的主食是很好的选择,佐餐时可以加一点水果,帮助消化,首选略带酸味的水果。购买粽子时尽量要小巧袖珍型的,食用时一定要蒸(煮)熟透。
        责任编辑/邹佳璇