论农副产品的包装
学院：新闻与传播学院 学号：200948310404 姓名：郭永强 完成日期：2011年5月21日
摘要：我国是农产品生产大国,每年农产品从收获到上市销售,在储存和运输过程中因包装不科学,给国家和生产经营者造成的损失是很惊人的。因包装不讲究,烂果、烂菜所造成的损失也十分严重。所以说，农副产品要占领市场,包装是重要的环节。科学的包装,能促进稍售,实现农产品的“加工增值”。
As an Agriculture country,China have a large property loss bacouse of
the wrong way of packing.So if legal protection want to have a high market share,scientized pack is a important link,and scientized pack can make more sales volume.
关键字：重要环节（important link） 科学包装（scientized pack） 加工增值（value-added by process）
正文：我国是农产品生产大国,每年农产品从收获到上市销售,在储存和运输过程中因包装不科
学,给国家和生产经营者造成的损失是很惊人的。据了解每年收购的1.3亿吨粮食中有1900万吨受到损失,其中由于运输包装不善造成的损失1000万吨,大约是流通中商品粮食的10%。因包装不讲究,烂果、烂菜所造成的损失也十分严重。因此， 农副产l姓小鲜肉品深加工和包装产品的结合是大势所趋，同时也是个系统工程、整体工程，发展农副产品包装将是伴随农业生产和贸易发展的一项不可或缺的任务。农产品深加工的包装市场前景广阔，它必将带来农业生产与包装发展双赢的局面。
因为不同的产品具有不同的特性，包装要求也各不相同，因此可以将农产品包装分为以下几种：
一、果蔬类
（1） 新鲜水果是一个活体，采后仍在呼吸，进行着旺盛的生命活动，果实采摘前在树上呼吸代谢所消耗的营养和水分靠树体的枝、叶补充，而采后则靠消耗自身的营养和水分来维持生命的进程。如果果实采后不及时进行保鲜处理，少则3～5天(草莓，荔枝，龙眼，樱桃等)，多则l0天半月(桃、梨、葡萄等)就会出现失水萎焉、品质恶化和腐烂而失去食用价值。尽管不同水果的生理特性不一样，但采后变、失水、变味和腐烂是共同存在的问题。
1包装要求：因为水果的特性，所以果实采后应尽快的降低其呼吸强度，抑制代谢过程，延缓衰老，减少营养物质的消耗，保持果实的抗性和风味品质。
2包装方法：水果采后的保鲜方法很多，低温和气调是目前商业上应用最广的贮藏方法。因为低温和气调能有效地抑制果实的呼吸强度，减少乙烯的生成，延缓衰老，减少水分损失，保持果实硬度和泽，抑制病菌生长，从而明显地延长果实的贮藏保鲜时间。白发性气调薄膜包装(MAP)是近年来发展起来的一种新型的气调贮藏或销售包装，它具有透明、透气和保湿等特点，被广泛地用作新鲜水果蔬菜的采后保鲜包装。MAP具有气调平衡的特性，它能有效地将氧气和二氧-rE碳浓度控制在3％～10％，从而有效地抑制酶褐变和病菌生长，减少水分损失。MAP是利用水果装袋密封后自身呼吸要消耗氧气和放出二氧化碳的特性，减少袋内氧气含量和增加二氧化碳浓度，达到自发性气调的作用。MAP的发展使得许多新鲜水果蔬菜的市场化程度越来越快，在英国和法国MAP的商业化程度分别达到了40％和25％。
（2） 新鲜蔬菜：因为新鲜蔬菜的特性跟水果的有些类似，所以蔬菜的包装方法可以参考水果的包装方法。
二、鲜肉
我国年产猪肉、羊肉、牛肉等肉的总产量约占世界总产量的三分之一。存在屠宰工艺落后、私屠乱宰现象严重、卫生质量差等问题，与世界上发达国家相比有着较大的差距。生肉毕竟是生肉而不同于熟肉，即便是那些检疫合格后屠宰的猪、牛、羊、鸡，也应讲究在储、运、销等环节过程中的卫生安全，否则会受到污染而影响消费者的健康。
1包装要求：生猪、生牛、生羊、生鸡实行售前包装，应该说是一种有利于生肉卫生安全的积极举措。实行生肉售前包装，其意义就在于能为生肉的卫生、安全以及广大消费者的身体健康起到积极的作用。
2包装方法：上个世纪90年代代中期出现在美国市场的MAP鲜肉包装，如今也出现在国内。MAP的好处有：保证卫生、降低整个商品成本、降低物流费用、延长鲜肉保存期等。MAP是"鲜肉充气包装技术"的简称。它于七个世纪90年代中期出现在美国，目前在欧洲比较流行。
MAP包装系统有以下几大优势：通过在鲜肉类的加工现场进行包装，呵保证对于消费者来说最为重要的食品卫生；可将货架期延长3倍以上；传统鲜肉包装中充填的是氮气，而MAP充入80％的氧气和20％的二氧化碳，氧气保持了肉类泽鲜美，而二氧化碳又能很好地
抑制细菌的存活，这样有效地延长了保质期。普通包装的鲜肉两三天后便已开始变质，而采用MAP包装的肉类两三天后新鲜如初。传统包装的肉类保质期只有2天左右，到期没卖出只能废弃，而采用此包装可在较长时间内保证售出肉类的新鲜度，从而减少浪费。采用MAP包装，可降低配送频率，节约物流成本。
鲜活水产品要求在较短的时间内就可到达消费者手中，以保证水产品的鲜度，因此活鲜水产品不需要采取特殊的包装方法或微生物控制。
1包装要求：活鲜水产品在包装过程中，为了保持其鲜味及新鲜度，应该通过包装来防止水分的蒸发和细菌的二次污染，尽量减少水产品脂肪的氧化变质，防止产品滴汁及防止气味污染等。活鲜水产品在包装过程中，如果过分干燥脱水，将会导致产品本身组织、颜及鲜味的变化，影响其新鲜度。造成水分过度蒸发的原因与包装贮存条件不佳及包装材料的水蒸气透过率太大有直接的关系。
2包装方法：鱼类和水产品死后不但出现僵直、成熟、自溶和酸败等四个阶段，而且在僵直
前还有一个表面粘液分泌过程，这种粘液是腐败菌的良好培养基。上述四个阶段持 续时间较短，尤其是软化成熟阶段极短，这是因为多种酶和微生物在较低的温度下仍有很强的活性。在自溶阶段，蛋白质和氨基酸分解，腐败微生物大量繁殖，使质 量变差。鱼类和水产品的贮藏时间与温度密切相关。在正常情况下，温度每降低10℃，冻藏期增加3倍。多脂鱼类较低脂鱼类冻藏期短，红肌肉鱼类冻藏期更短。一 般冻藏温度是：少脂鱼和水产品在-18℃~-23℃之间；多脂鱼在-29℃以下，部分红肌肉鱼可能要求达到-60℃的低温。在冻藏和运输期间应使用尽可能低的温度，并应避免任何温度波动。包装和操作方法对冻藏期也有影响，应避免货物暴露在空气中造成脂肪氧化和脱水干耗，装、拆箱作业应快速进行，避免温度波动影响质量。“镀冰衣”鱼和水产品，即在鱼和水产品表面覆盖上一层薄冰，可避免水份散失保证质量。经“镀冰衣”的鱼和水产品的总重量会增加，托运人应特别注意货物的总重量，禁止超过冷箱的安全载重量。
四、谷制品
1包装要求：这类产品包装的基本要求是防霉、防虫、保鲜，再是取用方便。随着生活方式的变化，消费者对于谷物需求呈现出少量、新鲜、高质的趋势。在许多超市货架上，按照三
口之家需求没计的小规格袋装谷物已纷纷现身，份量少到每袋只有2．5kg乃至0．5kg左右，传统的麻袋、塑料编织袋等包装形式已经远不能满足这一行业的要求。谷物包装的小型化、精致化的趋势已日渐显现，粮食小包装已逐渐成为粮食销售的重要方式。
2包装方法：目前国内谷物加工企业较多的使用自动称量真空包装机、多功能称量包装封口机等。真空包装机普遍存在着稳定性差、生产效率低等问题，这些问题在生产中容易造成破袋、密封不严等现象。国外产品质量相对较好，如日本佐竹公司的半自动计量小包装机采用电脑传感器自动计量系统，计量精度高、速度快。除人工套袋外，计量、灌装、充气在一机内自动完成，并配有热合封口装置，操作方便，且智能化程度高。
近年来不少包装的新技术也正被应用到谷物包装上。如将钛合金、二氧化硅等半导体材料作为触媒掺入聚乙烯薄膜中的光触媒技术，由于掺入的金属物在触媒磷和光的作用下，可发生触媒反应和光化学反应。这种光触媒聚乙烯袋盛入谷物后，因半导体电子被光能激活处于极高的非平衡状态，在袋内形成温度上升趋势，促使谷物等粮食体内水分子分解，从而达到防虫、防霉和保鲜的效果。
五、其它
不同产品有不同的特性，需要根据其特性进行包装。
结论：农副产品包装是个系统工程、整体工程，发展农副产品包装将是伴随农业生产和贸易发展的一项不可或缺的任务。农产品深加工的包装市场前景广阔，它必将带来农业生产与包装发展双赢的局面。
参考文献：百度百科、包装概论课程
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